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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 十种蜂花粉醇提物的抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验主要从总抗氧化力、还原力、清除DPPH·三个方面对蒲公英、野菊花、桃花,山楂、野藿香、黄玫瑰、野玫瑰、黄柏、山花、五味子十种不同蜂花粉进行抗氧性的研究.结果表明,这十种蜂花粉醇提物均有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验比较研究了冷却牛肉和猪肉在宰后120h内色泽和剪切力的变化.分别从牛屠宰厂和猪屠宰厂选取牛、猪各4头,按规范工艺屠宰后取背最长肌,分切成8个肉块,经简易包装后在0～4℃下18、48、9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以我国著名的优良品种小尾寒羊为研究对象,对其不同分割部位(脊背、腰窝、肋条、前腿、后腿、腱子)羊肉的理化特性进行测定,并对其熟制品(牙签肉)食用品质进行比较.结果表明,根据理化性质不同可将不...
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64. 醋蛋中ACE抑制肽的研究初探刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验对醋蛋的浸泡工艺、ACE抑制活性和ACE抑制肽的分离进行了初步研究.结果表明醋蛋适宜的浸泡条件为浸泡时间36h,全蛋醋蛋比3.0ml/g、蛋黄和蛋清醋蛋比2.5ml/g,浸泡温度20～...
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65. 酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用纤维素酶和木聚糖酶对脱去淀粉和蛋白质的玉米皮进行处理, 以得到水溶性膳食纤维.通过正交试验探究酶解过程的最佳工艺条件,从而提高不溶性膳食纤维的转化率.结果表明,在温度为45℃、pH值为4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对超声波辅助提取百香果果核中的植物油进行研究,考察超声功率、超声时间、提取温度以及料液比对植物油得率的影响,根据L9(34)安排正交试验,获得植物油最适提取条件为:超声功率250W、超声时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本研究以林蛙干皮为原料,采用甲醇、乙酸和磷酸盐三种浸提液提取有抑菌活性的多肽,并分别以提取温度、时间、液料比、pH值四因素对每种浸提液的提取方法进行三水平正交试验, 以进一步精纯后产物的抑菌...
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68. 机械法制备超微大米淀粉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为得到具有良好的表面效应和小尺寸效应的大米淀粉,采用碾磨式超微粉碎技术处理大米淀粉,并研究其颗粒粒度、水合能力、粉体特性等性质.实验发现:超微粉碎能明显减小大米淀粉的颗粒粒径,淀粉粒径由原来...
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69. 超临界CO2萃取薜荔籽油工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用超临界C02萃取技术,对薜荔籽中薜荔籽油的萃取工艺进行探讨.研究粉碎度、萃取压力、萃取温度、C02流量和萃取时间对薜荔籽油出油率的影响.实验表明,超临界CO2萃取薜荔籽油的最佳工艺参数是...
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70. 发酵液中金褐霉素的提取及其鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用大孔树脂吸附分离方法,从发酵液中提取金褐霉素并利用高效液相色谱对其进行定量检测.结果表明,发酵液采用大孔树脂吸附分离金褐霉素效果较好.紫外分光光度计扫描结果显示金褐霉素最大吸收波长为30...
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71. 水发刺参的冷冻干燥技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验利用电阻法研究了水发刺参的共晶点(-15℃)和共熔点(-13℃),并依此建立了水发刺参的冷冻干燥工艺:厚度在12～15mm的刺参进行-34℃预冻1h,-25℃冻干42～48h,25℃解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:本实验研究了尼生素协同超高压处理对枯草芽孢杆菌存活率的影响.方法:采用响应曲面方法中的Pentagonal模式,对超高压处理枯草芽孢杆菌进行了实验优化设计,并进行了实验分析.结果:(1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过对笃斯越橘花青素进行RP-HPLC分析,首先得到花青素提取率随盐酸浓度变化的规律,并得出盐酸-乙醇法提取花青素的最佳盐酸浓度为1.5mol/L.分别采用AB-8大孔树脂、聚酰胺树脂及AB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验以全麦、辅料、小麦、黑麦4种啤酒废弃酵母泥为研究对象,采用对比分析和L16(45)正交试验设计方法,着重探讨了啤酒废弃酵母泥除杂、脱苦工艺与其RNA提取技术参数.研究发现:当采用酵母浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以残次干红枣为原料,研究红枣醋生产中酒精发酵阶段的主要工艺条件.对干红枣的烘烤条件,枣汁不同制备方法,最适酵母菌的选择及与乳酸菌的混菌比例、接种量、发酵温度、发酵时间、酒精发酵过程中酒精度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为促进嗜酸乳杆菌L101的生长,本研究以MRS为基础培养基,选取添加6种增殖因子(番茄汁、胡萝卜汁、平菇汁、黄豆芽汁、啤酒和低聚异麦芽糖),单因素试验比较了各因子增殖作用,正交试验研究选取促...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏萃取法提取,用气相色谱.质谱联用法结合计算机检索对黄皮和紫皮洋葱挥发油的化学成分进行分析和鉴定.结果表明,黄皮洋葱中挥发油的提取率为1.78%,鉴定出20种化合物;紫皮洋葱中挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:建立国家地理标志产品合水粉葛异黄酮含量分析方法.方法:采用葛根素为标准对照品,以紫外分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)对粉葛乙醇提取液的异黄酮含量检测条件进行研究.结果:在流动相甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:用高效液相色谱法同时测定食品中香草素醇、香草素两种香料成分.方法:采用高效液相色谱法梯度洗脱,使用Hypersil BDS-C18色谱柱,以pH2.3硫酸水溶液和乙腈为流动相,二极管阵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:观察植物雌激素三羟异黄酮(Gcn)、二羟异黄酮(Dai)、五羟黄酮(Que)和姜黄素(Cur)对MCF-7乳腺癌细胞增殖和DNA损伤的影响.方法:以3、9、27、54pμmol/L的棺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 实验选取全氟辛酸盐类中具有代表性的全氟辛酸氨(APF0)进行毒性和部分慢性毒性实验研究,得出如下全氟辛酸盐毒理学结论:急性经口毒性LD50值为584mg/kg,95%可信限为430～794m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以新鲜、无腐烂和黄化枸杞头为实验材料.采用不同温度(0、10℃和常温)和包装方式(挽口和敞口)进行贮藏,贮藏期间每4d测定失重率,腐烂率、超氧阴离子自由基(O-2·)和丙二醛(MDA)的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以生姜提取物为主要原料,研制一种对樱桃番茄保鲜效果显著的生姜复合抗氧化剂.在常温(20℃)条件下分别以不同的生姜复合抗氧化剂对樱桃番茄进行涂膜保鲜处理,以常温对照组作对比.测定了在贮藏过程中...
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84. 植酸对草莓保鲜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 将刚采摘的草莓浸入不同浓度的植酸和山梨酸钾溶液中30s,然后在常温条件下保存,通过对草莓进行糖分和酸度测定,研究植酸对草莓储藏稳定性的影响.结果表明:浓度为0.05%～0.15%植酸用于草莓...
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85. 乳清蛋白冷凝胶形成机理的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 乳清蛋白冷凝胶由于其自身较高的营养价值、较好的凝胶质地、理想的包埋效果以及较为柔和的加工过程等优点,现已备受食品加工领域的青睐.本文综述了盐诱导、酸诱导以及酶诱导乳清蛋白冷凝胶的形成机理以及...
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86. 生鲜预分切果蔬保鲜方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 生鲜预分切果蔬是一种新型的果蔬加工方法,具有安全、新鲜、营养、方便等特点,市场潜力巨大.本文详细介绍了生鲜预分切果蔬的保鲜方法及其研究、应用情况,为其研究和生产提供参考.
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87. 原花青素抗肿瘤作用机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 原花青素是由(+)-儿茶酚和(-)-表儿茶酸组成的低聚或多聚酚类化合物,具有抗氧化、清除自自基、抗炎和抗癌的生理活性.本文综述了原花青素在抗氧化和清除自由基、抗炎、调节信号转导、促进肿瘤细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本文概述了包括Western印迹法、酶联免疫吸附实验法、聚合酶链反应法、Southern印迹法等在内的蛋白质检测和DNA检测方法,并介绍了DNA微阵列技术法等新方法.对这些方法的基本原理、优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本研究以山楂、大枣、枸杞、菊花4种药食同源食品为原料,添加白砂糖、柠檬酸、蜂蜜辅料经科学加工调配而成一种具有抗衰老、抗氧化、降压明目、益智的保健饮料.通过正交试验及方差分析,确定该饮品的最佳...
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90. 苦瓜醋酸发酵饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为开发苦瓜保健醋酸饮料,对苦瓜醋酸饮料的发酵工艺参数和口味调配进行了系统的研究.结果表明:酒精发酵的最适条件为发酵温度32℃,酵母接种量6%,可溶性固形物含量22%,发酵时间4d;醋酸发酵的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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