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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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91. 大豆分离蛋白膜的水分吸附特性刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验以大豆蛋白(SPI)膜为对象,从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性.SPI膜水分达到平衡所需要的时间受到所处相对湿度(RH)条件和增塑剂含量的影响.相对湿度和增塑剂含...
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92. 果蔬饮料的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 果蔬饮料的稳定性是果蔬饮料制备过程中的关键问题,一般不经稳定性处理的果蔬产品容易出现分层沉淀等现象,影响其感官品质.本实验采用往果蔬饮料中添加胶体的方法来使其稳定.通过实验得到使南瓜汁稳定的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用聚酰胺柱层析和乙醇多次沉淀的方法分离纯化,获得燕麦β-葡聚糖主要组分Oglu-1,经HPLC、UV、IR、1HNMR和13CNMR证实Oglu-1为β-D-均聚线型葡聚糖,糖基之间通过β...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:比较不同水果蔬菜的抗氧化活性.方法:采用DPPH法和FRAP法对15种水果,33种蔬菜的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了抗氧化活性和VC含量的关系.DPPH法测量的结果表明:所测水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以人参花蕾为原料,以50%的乙醇水溶液为提取剂,得到人参花蕾提取液.其中人参皂苷提取率为8.17%.向Fenton反应体系中加入人参花蕾提取液,可以有效地清除体系中的羟基自由基(·OH).清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验研究了超高压处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素异构体的作用,为利用超高压技术调控利于人体吸收的类胡萝卜素几何异构体奠定基础.胡萝卜汁分别进行100、300、500、700MPa处理5min,然...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用等比稀释的方法,分别测定丁香精油和肉桂精油单独使用及联合使用时的最低抑菌浓度(MIC),利用FIC值对两者联合使用后的抑菌效果进行评价.结果表明:丁香及肉桂精油联合使用,对枯草杆菌、黑曲...
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98. 微波辐射对抗性淀粉形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 微波处理使支链淀粉和直链淀粉发生较严重的降解,产生大量的分子量相对较小的淀粉,对抗性淀粉的形成有显著影响.研究表明:适当的降解有利于抗性淀粉的形成,过度的降解则不利于抗性淀粉的形成,水分含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以新鲜刀豆为原料,实验得出了提取刀豆凝集素的最优条件为:提取温度为2212,提取时间为2.5h,甲酸溶液中NaCI浓度为0.20mol/L,甲酸浓度为0.7mol/L,料液比为1:50(W/...
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100. 蒜片热风和真空干燥工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验对热风干燥、真空干燥蒜片的干燥工艺进行了研究.以干燥后大蒜片中硫代亚磺酸酯含量为指标,采用响应面分析得到热风干燥和真空干燥蒜片的最佳工艺分别为:蒜片厚度2.7mm,干燥温度45℃;蒜片...
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101. 不同干燥条件对槟榔油提取率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验采用索氏提取法,在单因素试验的基础上,经正交试验确定以氯仿为溶剂、回流时间10h、粒度20～40目作为提取条件,比较不同干燥方法对海南和泰国两品种槟榔仁出油率的影响.结果表明,泰国品种...
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102. 菜豆凝集素提取方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以菜豆为原料,对菜豆植物凝集素的提取工艺条件进行研究.考察提取剂、料液比、超声时间、超声功率对凝集素提取效果的影响,讨论血礙培养时间、离心转速对血凝效果及评价指标干重量的影响.结果表明:提取...
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103. 无梗五加果实多糖微波辅助提取技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以无梗五加果实为原料,采用微波技术辅助提取多糖.通过单因素试验和正交试验,确定无梗五加果实多糖微波提取技术的最佳工艺条件为料液比1:30,微波功率为中高火,时间为150s.按此工艺条件提取多...
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104. 砀山酥梨浓缩汁生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验探讨了以砀山酥梨为原料生产浓缩梨汁的工艺条件,使用微波预热、酶澄清等方法,围绕酥梨出汁率、梨汁的澄清与褐变、梨汁的葡萄糖与VC含量、杀菌条件等问题进行了研究,结果表明:梨破碎后经微波预...
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105. 降解甘油三酯益生菌选育及其发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 从土壤中分离筛选到一株高效降解甘油三酯的菌株BCl,初步鉴定该菌株为蜡样芽孢杆菌.经超声波.硫酸二乙酯(DES)复合诱变获得降解甘油三酯能力强且遗传稳定的突变株BCl-6,其降解率比BCl提...
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106. 抗鸡蛋清提取物单克隆抗体的制备与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:制备和鉴定小鼠抗鸡蛋清提取物单克隆抗体.方法:以纯化后的蛋清提取物为免疫原免疫BALB/c小鼠,取免疫小鼠脾细胞与小鼠骨髓瘤NS-1细胞融合.通过间接ELISA法筛选可特异性分泌抗蛋清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过对腊肠中可溶性氮(SN)、氨基酸态氮(AN)、肽基氮(PN)、游离氨基酸分析(FAA),结合质构分析和感官评价.研究Staphylococcus condimenti和Macrococc...
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108. 热处理过程中β-胡萝卜素的副产物分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 应用凝胶渗透色谱等分析手段检测后发现: β-胡萝卜素熔融后只产生极少量副产物;40℃加热氯仿溶液一周会生成了从小分子化合物到聚合物的一系列物质;固态40℃加热1W后β-胡萝卜素的聚合反应和氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法测定鲜皱皮木瓜中齐墩果酸和熊果酸含量,并进行方法学考察.采用Agilent C18 柱(4.6mm×250mm,5μm);流动相:甲醇-1%HAc水溶液(85:15);...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 用固相微萃取装置(SPME)提取圆黄梨和黄金梨香气成分,用GC-MS法从中分离并确认化学成分,用峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在香气成分中的百分含量.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 目的:评价叶黄素使用HPLC-ELSD进行定量分析的可能性.方法:在C30-HPLC上应用ELSD的条件:漂移管温度45℃.喷嘴温度40℃,增益1.以ELSD色谱图中的全反式叶黄素组分峰面积...
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112. "恩五叶蜜"绞股蓝皂苷元分离鉴定研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对"恩五叶蜜"干叶采用苷元提取法提取得粗苷元后,再于丙酮中重结晶得苷元,层析分离得单体苷元,质谱仪检测,得到3,7,12-羟基-24-乙酰基皂苷元分子量435D,最大可能分子式C26H43O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为比较豆类及其发酵品抗蛋白非酶糖化作用, 以四氧嘧啶腹腔注射小鼠复制糖尿病模型,正常组和模型组灌胃自来水,黄大豆组、黑大豆组、淡豆豉组(均18.5g生药/kg·d)连续灌胃56d,取血清和主...
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114. 食品-家兔体温-免疫调节的因果关系研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 通过用滋补类食品山药和清热类食品苦瓜、苦荞麦和酸奶饲喂家兔,研究其体温和主要抗炎与发炎细胞因子的变化规律,分析食品与细胞因子网络和体温的因果关系,揭示食品对机体的免疫调节作用.结果表明:对喂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为了综合开发诺丽系列食品,分析研究诺丽果和叶中主要营养与功能性物质的分布与营养价值.结果表明:叶子中的蛋白质、脂肪和水分的含量要明显高于果实(p<0.05),而还原糖和VC的含量则明显低于果...
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116. 食品典型组分相互作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 由于食品组分之间的相互作用而发生共聚改性可以赋予其一些新的性能,并可以影响食品体系的色泽,风味、营养、质构和安全,因此该类复合体日益成为世界各国科技工作者及生产厂商的研究热点.本文综述了近年...
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117. 结冷胶的生物合成研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 结冷胶是由少动鞘脂单胞菌产生的一种新型微生物多糖,具有用量低、透明度高、耐酸、耐高温、耐酶、兼容性好等优良特性,在食品、制药、化工等行业具有广泛的用途.本文介绍了结冷胶的结构,概括了菌种优化...
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118. 灵芝发酵型解酒茶饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本研究对灵芝发酵型解酒茶饮料制备工艺条件进行了初步探索.实验结果表明,在纤维素酶加量为1.5%(V/V)、pH4.5、50℃条件下处理5h,可以得到总黄酮含量为6.48μg/ml的药质提取液...
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119. 无糖核桃乳饮料的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 本实验主要研究以有机核桃仁和木糖醇为主要原料,经科学调配而制得一种具有营养保健功能的食品.通过一系列单因素和正交试验确定无糖核桃乳饮料生产的最佳工艺条件.结果表明:核桃仁用1%的NaOH和0...
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120. 复合型蓝靛果果酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究了以蓝靛果、苹果等为主要原料,生产复合型蓝靛果果酱的工艺;通过预实验确定影响复合型蓝靛果果酱的质量的主要因素有:蓝靛果与苹果的比例、果胶添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量.采用正交试验,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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