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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 压缩比对嫩化牛肉物性值的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验采用TA-XT2i质构仪研究嫩化牛肉在不同的压缩比条件下硬(脆)度、弹性、咀嚼性、胶着性、黏聚性以及回复性值的变化情况,然后进行相关性分析,以确定嫩化牛肉物性值的测定条件.结果表明,压...
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32. 核桃分心木粗提物抑菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以核桃分心木的四种粗提取液对几种常见的食品微生物进行抑菌活性监测发现,核桃分心木的四种提取液都具有不同程度的抑菌活性,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌都有抑菌活性.其中乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以中豆36为原料,提取11S球蛋白,用胰蛋白酶进行水解.研究不同水解度酶解产物的乳化性、持水性、持油性等功能特性,比较不同水解度产物添加到猪肉肠中对其质构及得率等的影响.结果表明水解度为12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过单因素和正交试验确定了啤酒花CO2萃余物中总黄酮的最佳提取条件:浸提剂50%乙醇,料液比1:25(g/ml),回流提取温度70℃,提取时间2.5h,在此条件下总黄酮的提取量为68.09m...
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35. 真空浸渍对苹果强化营养的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本研究将红富士苹果在常温下(25℃)分别用乳酸钙(CL)的蔗糖混合溶液和葡萄糖酸锌(ZG)的蔗糖混合溶液置于80、100mbar真空度下浸渍15min,通过改变复压时间、蔗糖溶液浓度(°Br...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以罗非鱼皮胶原多肽(TSP-Ⅰ)为配位体,采用水合体系法与硫酸锌螯合,制备可用于补锌剂的多肽整合锌产品.以响应面法优化罗非鱼皮胶原多肽螯合锌工艺.结果表明:最佳螯合工艺条件为:反应温度60℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了响应曲面法醇法提取竹叶总黄酮的工艺.在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究提取温度、乙醇浓度和料液比对竹叶总黄酮提取得率的影响.结果表明,醇法提取竹叶总黄酮的最佳工艺为提取温度83....
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38. 和田玉枣总皂甙的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验以和田玉枣总皂甙含量为考察指标,以酸枣仁皂甙A为标准品,香草醛.高氯酸为显色剂,冰醋酸为溶剂,用紫外可见分光光度计在波长531nm处对和田玉枣总皂甙含量进行测定.最佳提取工艺为:提取温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了料液比、微波时间、微波功率以及乙醇浓度对浆枣枣皮多酚提取率的影响,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化微波提取多酚工艺参数为:料液比0.035g/ml,微波...
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40. 麻疯树籽粕中皂甙和甾体的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以麻疯树籽粕为原料,以乙醇.水做提取剂,采用溶剂浸取法提取麻疯树籽柏中的皂甙和甾体,研究了提取条件对提取率的影响,通过化学法和光谱法对提取物进行定性分析.研究表明提取物为皂甙和甾体,提取最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验以蓝靛果为原料,利用超声波辅助乙醇法提取蓝靛果色素,研究了影响超声法提取的因素,并确定超声法的最佳工艺条件:提取时间40min、超声温度50℃、物料比1:10、超声功率60W、提取级数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用超临界二氧化碳流体萃取技术,提取夏枯草叶中的熊果酸,并用高效液相色谱法测定萃取物中熊果酸含量.通过正交试验L9(34)对萃取条件进行优化,确定适宜的工艺参数.结果表明,夏枯草叶熊果酸超临...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验研究了先用有机溶剂处理,再经酶法处理油菜花粉,改善油菜花粉萌发孔的通透性.结果表明,先经石油醚处理,再用中温淀粉酶和复合纤维素酶处理花粉后,每克花粉上清液中可溶性糖含量最高可达到0.3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 应用Design Expert7.0软件技术,采用响应曲面法设计、分析,研究提取液pH值、提取温度、提取时间及盐析温度四个因素中的两个因素交互作用对香蕉皮果胶提取得率的影响.结果表明,这四个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protames复合蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果和ACE(血管紧张素转化酶)的抑制活性.水解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:以波纹巴非蛤为原料,制备海洋生物活性肽,并确定最佳酶解条件.方法:选用木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶为水解酶,以水解度为考察指标,通过正交试验对酶解实验条件进行优化.结果:木瓜蛋白酶在50℃、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验以香猪分割副产物为原料,添加4倍的水(W/W)经高压蒸煮法反复两次进行浸提,获得香猪分割副产物浸提汁.先后考察了香猪分割副产物浸提汁和发酵产物的可溶性固形物、干物质含量、酸度、氨基态氮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 为了满足食品卫生快速反应体系的需要,提高水产品中副溶血性弧菌(Vibriop arahaemolyticus,VP)的检测效率,本实验针对副溶血性弧菌特异性t1基因设计合成引物,采用酚.氯仿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用毛细管气相色谱法,通过对敌百虫在气相色谱进样口定量裂解产物三氯乙醛的检测,建立了水产品中敌百虫残留检测方法.样品用乙腈提取,石油醚去除脂肪等杂质,乙醚反萃,过无水硫酸钠柱去除水分,乙醚经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用硝酸.高氯酸对江西赣南8个县所产的脐橙样品进行消解,电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定试样中Al、As、Ba、B、Ca、CO、Cr、CU、Fe、K、Li、Mg、Mn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 建立了茶叶中18种有机氯和9种拟除虫菊酯农药残留微波辅助萃取.气相色谱分析方法.运用正交设计法对微波萃取条件进行了优化,茶叶样品用正已烷.二氯甲烷混合溶剂(1:2,V/V)进行萃取,萃取液用...
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52. 熊果酸对小鼠体细胞的遗传毒性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 目的:探讨熊果酸对小鼠体细胞的遗传毒性,为其应用提供安全性毒理学评价依据.方法:用小鼠骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核实验,检测小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率;利用小鼠染色体畸变实验,观察不同浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 通过灌服D-核糖,测定大鼠在负重游泳后血浆胰岛素、去甲肾上腺素和肾上腺素水平,研究D-核糖对运动后大鼠心脏及骨骼肌功能的恢复作用.灌服D-核糖,测定大鼠的抗疲劳游泳力竭时间与抗缺氧存活时间,...
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54. 拮抗菌对柑橘霉变及其抗性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究了柑橘接种拮抗菌后对柑橘霉变率的影响,以及对柑橘过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性,丙二醛(MDA)含量的影响.结果表明:按种Y-15、Y-16菌的处理组能更显著抑制柑橘...
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55. 不同包装材料对酸奶品质变化的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验选择了同一奶源,相同加工工艺以及同一批次的四种包装材料的屋顶盒包装酸奶,研究它们在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光和25℃室温光照四个贮藏条件下,滴定酸度、粗蛋白含量、乳酸菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以脐橙果实(Citrussinensis L.osbeck)为试材,采收后用2%的壳聚糖溶液浸泡处理Imin,取出晾干,用青霉病菌(Penicillium italicum)孢子悬浮液对其进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 酪蛋白糖巨肽(CGMP)主要是K.酪蛋白经凝乳酶降解产生的一类含有糖链的多肽,具有许多的生理活性功能和独特的营养特性,可广泛地应用于保健食品和医药品.本文对酪蛋白糖巨肽的来源及结构作了简要概...
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58. 转基因食品的安全性与标识管理刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 植物性转基因食品的迅速发展,在给社会带来巨大经济效益的同时,其安全性问题不容忽视.本文概述了国内外转基因食品的发展现状,从不同角度分析了转基因食品对人类健康及生态环境产生的潜在影响,并重点介...
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59. 指纹图谱在白酒中的应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 指纹图谱技术是分析天然产物和产品的有效手段.本文介绍了指纹图谱的概念、分类方法、白酒指纹图谱构建原理及现代光谱、色谱分析技术在白酒指纹图谱中的应用.提出了白酒指纹图谱建立的要求、目前存在的问...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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