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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 基于气敏传感器阵列和模式识别技术,本研究提出了一种依据干酪的气味对干酪进行分类的方法.对国内光明、三元、台湾Anchor、法国百吉福、欧洲多美鲜5种不同品牌的奶酪气味进行了采样,并从每个传感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 选用抗坏血酸(VC)和茶多酚标准品为实验对象,对目前常用的抗氧化体外活性检测方法进行了评价,通过稳定性、可靠性、精密度及重现性实验,最终确定了可行性大、稳定性好、精密度高、重现性好的天然抗氧...
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33. 燕麦粉蛋白的理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用扫描电子显微镜(SEM)观察燕麦粉蛋白的结构特点,垂直电泳仪测定其分子量的分布范围,AR1000型动态流变仪分析其凝胶特性,结果表明:燕麦蛋白是包裹着燕麦淀粉的胶状物质,结构紧密;燕麦粉...
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34. 不同品种鹰嘴豆淀粉的理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验系统研究了不同品种鹰嘴豆淀粉的各种理化性质.结果表明,实验室碱法提取Kabuli和Desi鹰嘴豆淀粉中直链淀粉含量分别为31.8和35.2,蓝值为5.8和6.8.淀粉颗粒多呈椭圆的卵形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 酸碱法(pH-shifting)提取鱼蛋白是鱼糜加工新丁艺,能提高蛋白得率.酸碱法中极端pH(2.3和11.8)对肌原纤维热变性、热聚集、热致胶凝特性有很大影响.酸碱处理使肌原纤维部分变性,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究了柿子单宁对牛血清白蛋白(BSA)的荧光猝灭作用.结果表明,柿子单宁可以有规律地使BSA内源荧光猝灭,其猝灭机理可认为是柿子单宁与BSA形成复合物的静态猝灭,...
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37. 分枝石蕊中松萝酸提取条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验研究了分枝石蕊中松萝酸提取方法以及提取条件的优化.结果表明,分枝石蕊中松萝酸的最佳提取条件为料液比为1:10,提取时间为4h,提取温度为60℃,提取次数为2次;黄绿色针状结晶体测得的熔...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.A4)作为红茶菌中的主要功能菌株具有很强的产D-葡萄糖二酸1,4内酯(DSL)能力.本实验探讨了温度、pH、叶酸、木糖醇和发酵时间对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验对预处理猪血清IgG料液超滤浓缩进行了研究.选择螺旋卷式超滤设备,以截留液全循环错流方式对预处理IgG料液进行超滤浓缩.其最佳工艺参数为:样品pH值为7、温度50℃、超滤压力0.1MP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以八角茴香油为原料,采用臭氧氧化法制备茴香醛.在单因素试验和Box-Benhnken试验设计基础上,进行试验及回归分析得到最佳工艺参数:氧化反应时间21min,氧化温度8.45℃,复合溶剂配...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验研究了从西们利亚自刺果实中提取红色素的工艺条件和色素的理化性质.结果表明:西伯利亚白刺果实红色素的最大吸收波长为346nm:将西伯利亚白刺果实在30 ℃烘干,粉碎,按料液比(m/V)1...
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42. 黄曲霉毒素G1人工抗原的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以间氯过氧苯甲酸(m-chloroperbenzoie acid,MCPBA)为氧化剂,使黄曲霉毒素G1(Aflatoxin G1,AFG1)转化为其8,9.环氧化物,与牛血清白蛋白(bov...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了蛋清蛋白酶解物可能具有的抗氧化和抗凝血酶活性.水解用酶为Alcalase 2.4L碱性蛋白酶和Protease N蛋白酶;测定了4个水解度的酶解物(采用pH-stat法控制反应终点而得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： β-呋喃果糖苷酶水解蔗糖和低聚果糖,酶法生产高纯度低聚果糖,必须抑制或消除β-呋喃果糖苷酶的水解活性.本研究以工业生产低聚果糖的米曲霉菌株GX0015为研究材料,采用RT-PCR技术,克隆获...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对腐乳发酵过程中甲壳素酶、脱乙酰甲壳质酶、壳多糖酶和N.乙酰氨基葡萄糖酶进行研究,旨在探索腐乳毛霉后发酵菌丝自溶机理.在保持腐乳发酵所需各种酶活力的同时,达到后期腐乳成熟及毛霉菌丝充分自溶,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验对具有茶氨酸生物合成能力的γ-谷氨酰转肽酶(γ-GGT)基因工程菌的发酵条件进行了优化.首先采用Plackett-Burman实验设计对影响γ-GGT活性的基因工程菌发酵条件进行筛选....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以只接种灰霉孢子自然发酵和接种灰霉孢子不同时间后接种D24酵母双菌发酵为处理,以单独接种D24为对照,研究灰霉对酒精发酵的影响;同时对感官评价最好的处理(接种灰霉孢子72h后接种D24)与对...
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48. 蔬菜发酵专用乳酸菌的选育刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本研究从蔬菜发酵老液出发,有目的地筛选到3株菌,经形态特征和生理生化特征鉴定均为乳酸菌.对筛选到的乳酸菌进行蔬菜发酵性能研究发现,其中菌株编号NCUO101在发酵24h后,发酵液pH值达到3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 本实验对反相高效液相色谱示差折光检测法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的方法进行了详细地探讨,结果表明:均匀称取约2.5g样品,加30ml水溶解后,再用乙腈定容至50ml,既能够有效地...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用C30-HPLC-PDA-ELSD系统,参照已公布的全反式异构体的吸光系数(Al1%cm=2500),根据β,β-胡萝卜素顺式异相体电子吸收光谱峰面积与ELSD质量峰面积之比,估算出9-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在酸性(pH≤1-35)条件下,螯合物NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe2+与显色剂硫氰酸铵发生反应生成红色络合物,此红色络合物在483.0nm波长处有最大吸收峰,且吸光度与浓度呈线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立并优化了高效、简便的阴离子交换色谱-脉冲安培检测器同时分析无糖食品中的糖和糖醇的方法,并且通过样品加标回收(回收率为88%～106%)以及与其他同系列色谱柱的互补、对照实验完善了该方法并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质.在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用表面等离子体共振的生物光学传感器的方法,利用生物分子相互作用分析原理及传感器对折射率的高度敏感性,结合传感器金膜表面绑定抗氨苄青霉素单克隆抗体的技术,实现了牛奶中氨苄青霉素含量的定量检测...
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55. 静态电位溶出法测定饮料中的铅刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用静态电位溶出法直接测定饮料中的铅,以HNO3为底液(pH2),玻碳电极为工作电极,测得铅的溶出电位是-0.48V,峰高与铅的浓度在0～24μg/L范围内有良好线性关系,测定精密度为O.5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:观察稻花香活力型酒(RPEL)对大鼠的亚急性毒性作用.方法:体重相当的60只Wister大鼠随机分为高、中、低剂量RPEL组和对照组,每组15只,雌8雄7.高剂量组给予RPEL3.44...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:研究甜菜碱对高脂膳食诱导的脂代谢紊乱大鼠的血脂、肝脂和抗氧化能力的影响及其作用机制.方法:32只SD大鼠按血TC水平随机分成4组:高脂对照组和低、中、高3个剂量甜菜碱组.甜菜碱组在喂以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以跃变型果蔬番茄为试材,观测了不同浓度NO(5、10、15、20、50、100μl/L)气体对番茄采后失重、呼吸强度、果肉硬度及可溶性固形物的影响.结果表明:在室温条件下,5～20μl/L的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以脱脂米糠为原料,用微波辅助提取米糠多糖,研究料液比、微波处理时间、提取温度对米糠多糖提取率的影响.结果表明,当料液比1:20、微波处理时间90s、提取温度100℃时,多糖提取率为2.36%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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