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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究料液比、微波时间、微波功率、超声时间及超声温度对新郑灰枣环磷酸腺苷提取率的影响,采用中心组合设计的方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,优化微波超声提取环磷酸腺苷工艺参数为料液比0.0...
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422. 牛蒡菊糖提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以水提醇沉工艺,采用单因素和正交试验设计研究料液比、提取时间、提取温度和提取次数对牛蒡菊糖提取率的影响,得到牛蒡菊糖提取的最佳工艺=条件组合为料液比1:10(m/V)、提取时间120min、...
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423. 玉米须总黄酮的提取与抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以乙醇体积分数、浸提时间、同液比、提取温度为考察因素对玉米须总黄酮的提取条件进行正交设计试验,并用DPPH和FRAP两种方法测定了总黄酮的抗氧化活性.结果表明:玉米须总黄酮提取的最佳工艺条件...
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424. 陶瓷膜在D-异抗坏血酸钠精制中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 初步考察D-异抗坏血酸钠精制过程中滤材对产品质量的影响.结果表明,在过滤D-异抗坏血酸钠粗品溶液中的活性炭时,采用陶瓷膜代替滤布作为滤材,能够有效地改善产品质量,并有助于精制收率的提高.在压...
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425. 超滤对芸豆蛋白酶解物抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用超滤法从芸豆蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽.研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定最优的超滤条件和膜清洗方法,并对超滤前后酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较...
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426. 酶法制备木薯微孔淀粉的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为了优化包埋粉末油脂的木薯微孔淀粉工艺、提高吸附件能,利用糖化酶和α-淀粉酶对木薯淀粉进行处理,先通过六组单因素试验确定反戍时间、反应温度、pH值、底物浓度、酶浓度以及糖化酶和α-淀粉酶配比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用透射光浊度法研究食品油脂乳状液的粒径大小、分布与其稳定性的关系,并且与激光粒度仪法、离心分析法等方法进行比较分析.结果表明:透射光浊度法与激光粒度仪法测定结果基本一致,可见,透射光浊度法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定金针菇中的多酚类成分,使用Agilent ZORBAX SB-C18分析柱(4.6mm×250mm,5 μm),流动相为乙腈(A)-0.4%乙酸(B),其中0～40mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定红葡萄酒中痕量铅的快速分析方法.通过对基体改进剂、灰化温度、原子化温度、背景扣除的研究,优化了测定红葡萄洒中重金属元素铅的条件.用浓度为0.15mol/L...
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430. 阴香果实主要成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以烘干法、蒽酮比色法、凯氏定氮法、索氏浸提法、盐析泫、比色法和正丁醇-盐酸法分别测定阴香果实的含水量、总糖、蛋白质、粗脂肪、果胶、花色苷和原花青素的含量.结果表明:阴香果实鲜果含水量为52....
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431. 高效毛细管电泳法快速测定乳制品中三聚氰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立高效毛细管电泳快速测定乳制品中三聚氰胺含量的方法.样品用100mmol/L醋酸提取,以150mmol/L磷酸二氧钠为分离缓冲液,以未涂敷石英毛细管(20cm(有效长度)×50 μm)为分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:建立快速测定饮料中天冬酰苯丙氨酸甲酯及其代谢物(L-苯丙氨酸)含量的系统分析方法.方法:采用高效液相色谱法,使用ZORBAX SB-C18色谱柱,以0.1%三氟乙酸.乙腈流动相(85:...
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433. 天然产遏蓝菜挥发性物质及硒赋存形态分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用GC-MS法对遏蓝菜的挥发活性成分进行分析,分离并鉴定出18个组分,占峰面积的92.47%,并用峰面积归一化法测定了各成分的质量分数,发现其主要成分为甲摹丁酸,其次是3.甲基戊酸、5-溴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立动物源性食品中三聚氰胺含量测定的超高效液相色谱法.鸡蛋样品用1%三氯乙酸-乙腈(3:1,V/V)溶液提取、离心、固相萃取柱净化,然后采用CR色谱柱(阳离子交换填料SCX与C18包被型填料...
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435. 蔬菜中微量铜的测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立测定蔬菜中微量铜的硫脲-EDTA滴定新方法.样品经干法消解,在用溴化钾掩蔽汞干扰后的pH5～6的消化液中,以砒啶偶氮萘酚为指示剂,用EDTA标准溶液滴定能与EDTA络合的所有金属离子的总...
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436. 麻叶千里光中生物碱的提取及测定分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 同的:以麻叶千里光为原料,采用索氏提取泫、微波-超声波协同提取法提取生物碱并测定其含量.方法:通过对索氏提取时间、提取温度、料液比;微波-超声波协同提取时间、提取功率、料液比等单因素试验确定...
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437. 香果果仁脂肪酸成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用索氏提取法从香果果仁提取油脂,粗脂肪的提取率为72.47%.又经石油醚提取、皂化和甲酯化得到的总脂肪酸甲酯经GC-MS分析,分离出20个峰,确定16种化合物,确定组分占总组分99.74%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 根据分子中成键原子的结构特征及和其他原子的连接状况,提出新的原子点价δi,并在邻接矩阵的基础上构建新的连接性指数mJ,用其中的0J、1J和电性拓扑状态指数对天然山楂挥发性油的51种组分气相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 制备复合物抗氨基脲衍生物(CPSEM)单抗-胶体金-单链硫醇化DNA(anti-CPSEM-Au-ssSHDNA),建立氨基脲(SEM)的新型高灵敏度的免疫吸附生物条码检测方法.制备腹水型抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析、鉴定金丝鱼腌制前后的风味成分研究腌制对金丝鱼风味的影响.经NIST质谱数据库检索和文献对照,各检出58、68种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腌制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱法同时测定速冻调制食品中6种β-兴奋剂残留的检测方法.样品经β-盐酸葡萄糖醛苷酶水解,用高氯酸沉淀蛋白质,经乙酸乙酯提取,再经MCX固相萃取柱净化后,用N,O-双(三甲基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用金黄色葡萄球菌金标特异性单克隆抗体检测试板对中南和东北地区个体养牛户的240个原料奶样品进行快速检测.结果表明:湖南、湖北和河南省原料奶样品中均未检出金黄色葡萄球菌:而辽宁、吉林和黑龙江...
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443. 气相色谱分析测定高级烷醇的方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立天然高级烷醇混合物含量分析的气相色谱方法.以三氯甲烷为溶剂,二十六烷烃为内标物,采用毛细管色谱柱:SE-30(30m×0.32mm,0.25 μm);载气为N2,流量1.7ml/min;...
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444. 福林-酚比色法测定桑椹中总多酚刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以桑椹为原料,没食子酸为标准物质研究了用福林-酚比色法测定桑提取液中多酚类物质含量的最适反应条件.结果表明,当福林-酚试剂与质最分数为12%的Na2CO3溶液体积比为l:2、反应温度20℃C...
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445. 芝麻油中掺入菜籽油的近红外光谱研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用偏最小二乘法建立芝麻油中菜籽油含量的近红外光谱定最检测模型.配制不同比例的菜籽油和芝麻油混合样品,采集样品在4200～10000cm-1范围内的近红外漫反射光谱,模型采用交互验证和外部检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用高效液相色谱和分光光度法定量分析胭脂虫红色素样品中的胭脂红酸,以Sigma公司生产的胭脂红酸为标样,分别用高效液相色谱测峰面积和用分光光度'法测吸光度,分别绘制标准曲线方程得:Y=7.8...
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447. 两种pH值法测定玫瑰花花色苷含量的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用单一pH法和pH示筹法对玫瑰花中花色苷含量的测定进行比较,通过对两种方法的测量差异分析,确定它们的适用条件.结果表明,为减小测最误差,选用pH示差法时,吸光度不应低于0.2,稀释液吸光度...
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448. HPLC-MS法表征苦瓜皂苷结构刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立苦瓜皂苷结构的HPLC-MS分析方法.粗提、纯化后的苦瓜皂苷,经固相萃取精制后,用高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱法鉴定洗脱液中的皂苷种类.根据正离子和负离子模式下的分子离子峰获得化合物分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为建立豆制品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、福氏志贺氏菌的多重PCR检测方法,采用FTA滤膜从豆制品中直接提取模板DNA,根据金黄色葡萄球菌的nuc基因、沙门氏菌的phoP基因、福氏志贺氏菌的i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为了建立ASE-DSPE-GC测定此类农药残留的方法.将加速溶剂萃邓(accelerated solvent extraction,ASE)与分散同相萃取(dispersive solid ...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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