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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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511. 液全蛋与杀菌液全蛋中微生物预测模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用预测微生物学的方法研究液全蛋和杀菌液全蛋分别在4、15、20、30、37℃贮存时微生物的生长规律,拟合S型曲线,建立微生物活菌总数随时间变化的一级模型.同时针对杀菌液全蛋建立最大生长速牢...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以耐受过氧化氯实验筛选抗氧化性强鼠李糖乳杆菌菌株,并对筛选菌株进行过氧化氢耐受能力、清除羟自由基能力和超氧阴离子自由基能力进行表征.结果获得两株抗过氧化氢能力强的鼠李糖乳杆菌菌株--LR12...
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513. 红曲霉紫外诱变选育及其发酵特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以红曲霉AS3.972为出发菌株,经紫外诱变,筛选得到一株产高色价红曲色素的红曲霉菌株No.4,与出发菌株相比所产红曲色素总色价提高36.26%.通过单因素试验和正交试验,探讨pH值、温度及...
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514. 检测黄曲霉毒素生物合成相关基因芯片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究比较成熟的可用于分析黄曲霉毒素生物合成相关基因的芯片分析技术.芯片点阵后依次通过温浴2h,650mJ/cm2紫外交联30s、80℃烘烤2h、预杂交45min、清洗、干燥等步骤,最后与待测...
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515. 亮菌漆酶的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对亮菌(Armillariella tabescens)固体发酵产生的漆酶进行研究,其粗酶液经过硫酸铵盐析、DEAE-cellulose柱纯化,活力回收率为42.3%,得到电泳纯的亮菌漆酶,...
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516. 肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 从如皋火腿、香肠、金华火腿、宣威火腿等代表性样品分离得到的G+球菌中,有15株在酪蛋白双层鉴别培养基中产生蛋白水解圈.通过接种MSA培养基与摇床发酵,得到蛋白酶活力最高的为C8菌株,经过系统...
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517. 单核增生李斯特氏菌适体的筛选与结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 为获得与单核增生李斯特氏菌特异性结合的适体,对体外合成长度为78个碱基的随机ssDNA文库,采用SELEX技术,以单核增生李斯特氏菌为靶标进行10轮筛选.将筛选到的适体群进行克隆、测序,用M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过分子生物学方法对5种常用的葡萄酒活性干酵母进行区分鉴定.所用的分子手段为PCR-RFLP结合inter-δ PCR的方法,将活性干酵母在亚种甚至菌株水平上进行区分,得到5种活性干酵母独特...
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519. 固定化蛋白酶水解核桃蛋白及产物特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 初步研究固定化蛋白酶对核桃蛋白的酶解条件及产物在亚油酸体系中的抗氧化性.用海藻酸钙包埋中性蛋白酶Neutrase 0.8L,固定化酶酶活保留率为57.41%:固定化酶最适pH6.0,最适温度...
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520. 米曲霉纤维素酶高产菌株的诱变育种研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以米曲霉作为原始菌株,通过在纤维素培养基上驯化,经硫酸二乙酯(DES)、紫外线照射复合诱变,确定最适复合诱变条件为:用0.1ml 15%DES处理后,紫外线照射用30W紫外灯,乖卣距离20c...
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521. 磁性壳聚糖微球固定化果胶酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究以壳聚糖复合Fe3O4为载体固定化果胶酶的酶学性质,并与游离酶的性质作比较.结果表明:经磁性壳聚糖固定化的果胶酶与游离酶相比,最适温度从40℃提高到50℃、最适pH值向酸性范围移动0.5...
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522. 双歧杆菌22-5产胞外多糖发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 在5L发酵罐中对双歧杆菌22-5产胞外多糖的发酵条件进行研究.针对发酵液pH值、培养温度和接种量3个主要影响因素,采用L9(34)正交试验对双歧杆菌22-5高产胞外多糖条件进行优化,优化结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用均匀设计法,优化节杆菌发酵产β-呋喃果糖苷酶培养基.采用6因素10水甲混合均匀设计表,综合考察蔗糖、牛肉膏、酵母膏、(NH4)2HPO4、KH2PO4、MgSO4·7H2O 6种培养基成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 考察pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响.设计了一种pH值控制策略,在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,当pH1.5时,可使胞内合成的GSH完伞分泌到胞外,胞外GSH含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 将已构建好的表达载体pPIC3.5K/PAE转化毕赤酵母KM71,经甲醇诱导表达弹性蛋白酶,通过对发酵条件的初步优化,确定毕赤酵母重组菌株表达的最佳条件为:甲醇浓度1%,最佳诱导时间4d.通...
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526. 两株产抑菌物质乳酸菌的鉴定及系统发育分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对分离自酸马奶酒中的两株产抑菌物质的乳酸菌BY-3-2、SQ-3-2进行分离鉴定及系统发育分析,以更准确地判定其属种.对菌株进行生理、生化特性鉴定及其16S rDNA序列分析.结果表明:菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 为寻找廉价有机氮源替代丁二酸发酵培养基中昂贵的进口酵母膏,降低丁二酸发酵成本,将面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵母的酶解液直接用作有机氮源发酵生产丁二酸.考察酶水解对面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:检测莪术油对肝癌细胞SMMC-7721生长,及肝癌相关摹冈表达的影响.方法:利用MTT比色法检测莪术油对肝癌细胞SMMC-7721增殖的影响;利用以肝癌cDNA抑制性消减文库构建的肝癌...
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529. 亲和层析法分离纯化蒜氨酸酶刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:以蒜氨酸酶竞争性抑制剂S-烷基-L-半胱氨酸为配基,制备亲和层析胶分离纯化蒜氨酸酶.方法:以1,4-丁二醇二缩水甘油醚为活化剂,在碱性条件下,活化载体Sepharose CL-4B,偶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 用来源于啤酒酵母自身的超氧化物歧化酶基因SOD1、铜抗性基因CUP1、3-磷酸甘油酸激酶基因PGK1启动子和α-factor基因取代α-乙酰乳酸合成酶基因ILV2内部约1.1kb的片段,得到...
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531. 乳酸菌发酵免疫乳特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以福氏志贺氏菌作为抗原免疫预产奶牛,获得高活性的免疫乳.同时采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵免疫乳和普通乳,并对发酵过程中发酵乳进行pH值、酸度、IgG含量及活性测定.结果表明:...
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532. 嗜酸乳杆菌胞外多糖发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用Placket-Burman法从影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的16个因素中筛选出3个主要因素,然后通过响应面法探讨最优工艺参数.实验结果表明:影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的主要冈素是吐温-8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽含量、蛋白酶活力为评价指标,研究枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的动态效果,探讨菜籽肽清除自由基的能力.结果显示,随着发酵时间的延长,蛋白酶活力、氮溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 从Viili中分离得到两株具有较高产胞外多糖能力的乳酸菌,其产多糖量可达111,7mg/L和106.5mg/L.对菌株Ⅰ、菌株Ⅱ进行16S rDNA序列分析及生理生化鉴定.16S rDNA序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对比研究乙醇、乙酸钠、乳酸钠、柠檬酸、甘油这5种糖代谢产物对法夫酵母产虾青素的影响.摇瓶实验结果表明:乙酸钠、乳酸钠和柠檬酸对法夫酵母产虾青素有一定的促进作用,而乙醇、甘油对其作用不明显.添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:探讨局灶性腩缺血再灌注后麻用白术多糖治疗对诱导型一氧化氮合酶(iNOS)的影响.方法:采用局灶性脑缺血再灌注模型,Sprague Dawley大鼠随机分为对照组、再灌注组、蒸馏水组及白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以9周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)为受试动物,研究螺旋藻蛋白及其水解产物对SHR血压的影响.将螺旋藻蛋白、胃蛋白酶水解产物、胰蛋白酶水解产物及复合酶水解产物以高中低三个剂量(5、1、0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:评价新化合物多穗柯根皮苷水杨酸酯的生物活性.方法:用根皮苷水杨酸酯灌胃处理糖尿病小鼠模型,以二甲双胍为阳性对照,检测空腹、餐后血糖水平和糖耐量,并检测其清除2,2'-diphenyl-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以菜豆为原料,生理盐水-超声波法提取菜豆凝集素,用血凝法测定其效价,计算出鲜菜豆凝集素含量为o.312%,其粗提粉凝集素含量为2.91%.采用寇氏法进行小鼠经口灌胃急性毒性实验;解剖染毒小鼠...
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540. 精制蜂胶对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 本实验拟研究精制蜂胶对小鼠免疫功能的影响.采用45、90、135mg/kg bw剂量的精制蜂胶给小鼠经口灌胃30d,分别测定免疫器官脏器/体苇比值,进行迟发犁变态反应、ConA诱导的小鼠淋巴...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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