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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 选用东方美人茶和铁观音为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析.结果表明:东方美人茶和铁观音在香气组成上存在明显差异;东方美人茶的香气成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验研究了用微波消解-ICP-AES对荞麦、燕麦、大麦中Cu、Zn、Fe、Mn、Na、Ca六种元素进行测定的方法.优化了ICP-AES的工作参数,研究了消解液的种类及用量对测定结果的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用热水抽提法提取雪莲果块根的总糖,采用高效液相色谱测定法以ZORBAX Carbohydrate柱(4.6×150mm,5μm)为固定相,75%乙腈为流动相,柱温35℃测定了雪莲果块根糖的组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱分析技术测定了灭幼脲在苹果和土壤中的动态残留和最终残留.灭幼脲的最低检出量为Ing,最低检出浓度为0.1mg/kg.在苹果和土壤中的平均同收率为91.3%～99.9%,相对标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立了肉肠中莱克多巴胺残留量固相萃取-液相色谱-串联质谱分析方法.肉肠样品经甲醇提取,提取物经葡萄糖醛酸酶酶解后,固相萃取小柱净化.选用多反应监测模式进行测定.通过基质效应的考察,确定了定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法分步提取九叶青花椒香气和麻味物质.以气相色谱-质谱联用仪对其化学成分进行检测,并用色谱峰而积归一化法确定各化学成分的相对含量.结果表明,低压萃取的花椒提取物得率为5.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 在硝酸介质中,利用抗坏血酸对重铬酸钾氧化罗丹明B褪色有强烈的活化作用,建立了催化动力学光度法测定抗坏血酸新方法,方法的线性范围为0.20～4.0μg/ml,方法的检测限为0.050μg/ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立了水产品中己烯雌酚(DES)的超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MSMS)检测方法.样品经乙酸乙酯提取后,经正相固相萃取小柱净化,进行UPLC-MSMS分析.当添加水平在0.1～1.0μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 运用毛细管区带电泳法直接测定了葡萄酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、富马酸、草酸8种有机酸,并研究了缓冲液种类、缓冲液浓度、pH值、表面活性剂、电泳电压、电泳温度对分离度的影响...
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100. 蒸馏法提取香根油成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为研究蒸馏法香根油化学成分,以气相色谱-质谱联用仪检测水蒸馏法香根油,在香根油中鉴定发现异丁香酚等21种化学成分的化学结构,其中有5-甲基糠醛等12种化合物是香根油中首次发现的天然化合物,该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用动态顶空进样(DHS)结合气质联用(GC-MS)方法对国产沉香成分进行了分析,共鉴定出54种化合物,主要成分为萜类(主要是倍半萜)25种、芳香族化合物7种、简单醛酮类8种、简单脂肪酯类6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对蒽酮-硫酸法测定灰树花菌体海藻糖含最的条件进行了研究.结果表明,样液与蒽酮-硫酸试剂加入量的体积比为1:2,加热显色5min,625nm比色,测定灰树花菌体中海藻糖含量为3.88mg/ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以猪肉蛋白酶解液为基础,与氨基酸、还原糖等物质进行Maillard反应制备猪肉香精,同时通过正交试验和专业评香员的评比,得猪肉香精的最佳配方及条件为:木瓜蛋白酶:肽酶R(Peptidase ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立了毛细管气相色谱法同时分析胡萝卜中百菌清和5种拟除虫菊酯类农药的方法.样品以乙酸乙酯为洗脱剂经基质固相分散(matrix solid-phase dispersion,MSPD)提取和净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验针对天然苹果香精浓缩过程因苹果品种、加工季节、生产设备和生产工艺不同引起的质量差异,用顶空固相微萃取法萃取梯度稀释的天然苹果香精,通过GC-MS分析定量与嗅闻仪联用确定了乙酸乙酯、丙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱-荧光检测法测定水产品中4种磺胺类药物残留量的方法.均质后的样品用乙酸乙酯提取,稀盐酸反萃取,正己烷脱脂,荧光胺衍生,反相色谱柱分离,荧光检测器检测,磺胺5-甲氧嘧啶为内标物...
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107. 青海藏系绵羊肉中肌苷酸、肌苷的含量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对藏系绵羊肉中的肌苷、肌苷酸进行定量分析.色谱柱:Kromasil C18柱(4.6mm ×250mm,5 μn);流动相:甲醇-水(95:5,V/V);流速1ml/min...
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108. 白兰叶和茎挥发油化学成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验主要研究云南秋季产白兰叶和茎的挥发油香气成分.用水蒸汽蒸馏法分别提取白兰叶和茎的挥发油,然后采用气相色谱-质谱联用技术并结合计算机检索分析了两种提取物中的挥发油香气成分.分别从白兰叶和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立用HPLC-荧光检测法测定果蔬饮料中克百威、甲萘威残留量的方法.试样用甲醇-二氯甲烷(1:99,V/V)提取,取一定量有机相过氨基柱、浓缩、定容,外标法定量.该方法的检出限为克百威0.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究对盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中SO2进行改进,以EDTA-2Na代替剧毒试剂四氯汞钠,建立了超声波浸提、无汞盐吸收液检测干果SO2残留的方法,二氧化硫含量在0～10.0μg范围内与吸光度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目的:为分析四川省动物性食品源金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,简称SA)的耐药性,收集菌株,同时分析动物性食品中SA的污染情况.方法:本实验自2006年12月至2...
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112. 香菇干燥过程中挥发性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验采用同相微萃取技术萃取热风干燥不同时段的香菇中的挥发性成分,然后用色谱-质谱联用分析鉴定,用GC-MS总离子流色谱峰面积分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立采用干酪素法测定石榴皮中鞣质含量的方法.结果表明,鞣质含量在1.02～6.12μg/ml范围内呈线性关系,r=0.9993:方法甲均加样回收率为97.4%,RSD=1.21%(n=6)....
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114. 大叶白麻不同部位总黄酮和金丝桃苷含量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定了大叶白麻叶、花、根和茎四个部位的金丝桃苷含量;以NaAcAlCl3体系为显色剂,用分光光度法于400nm处测定了大叶白麻不同部位总黄酮的含量.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验通过肉眼观测试纸条显色情况、金标图像分析和ELISA试剂盒检测回收率,并结合试剂条自身特性比较了六种不同前处理方法对胶体金免疫层析法检测蜂蜜中氯霉素残留的影响,研究发现采用以下的前处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验对蜂王浆中氟胺氰菊酯与氟氯苯氰菊酯残留的提取净化及超高效液相色谱检测方法进行了研究.蜂王浆样品用水溶解后经正已烷-二氯甲烷(1:1,V/V)提取,无水乙醇破除乳化,样液经离心后,用反相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以"雨花三号"水蜜桃为试样,研究了桃果实活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化对果实成熟衰老进程的影响.结果表明:桃果实成熟过程中硬度下降较快,呼吸强度有明显的高峰,并且果实硬度的快速变化期要明...
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118. 奉节脐橙果皮褐变生理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以奉园72-1脐橙果实为材料,进行常温(15℃)、低温(5℃)贮藏、涂蜡、机械损伤等处理,测定各处理脐橙果皮褐变率、褐变指数,以及POD、PPO、PAL酶活忡的变化,以探明奉节脐橙果皮褐变的...
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119. 红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 实验研究红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响.在贮藏过程中对鲜切马铃薯的硬度、L*值、VC含量和多酚氧化酶活力变化进行测定.结果表明:红茶菌液能明显抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶活力,能明显保持鲜切马铃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 蓝莓在高果糖浆(70±1°Brix)和不同渗透温度(45、55、65℃)条件下,不同的渗透液温度处理对蓝莓VC的损失有不同影响,其中以渗透液温度65℃处理对VC的含量影响最大,45℃下渗透脱...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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