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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 在常温条件下使用超高压技术提取北虫草多糖,采用正交试验设计对提取工艺条件进行优化.结果表明最优提取工艺条件为溶剂45%乙醇、压力400MPa、料液比1∶35(g/ml)、提取时间5min,此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用固定化苹果酸脱氢酶为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸苹果酸酯,用高效液相色谱(HPLC)测定产物的含量.结果表明:添加同定化酶量4g/L,底物配位物质的量比1∶3,温度55℃,L-抗...
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33. 落葵色素的提取工艺及性质刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 通过正交试验确定提取落葵色素的最佳工艺条件,研究色素的溶解性、光谱特性、热稳定性、光稳定性、复原性以及色价等理化性质,并考查pH值、金属离子和常用食品添加剂对色素的影响.结果表明,0.01m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用响应曲面法对影响灵芝多糖提取得率的3个主要影响冈素即超声功率、超声时间和水料比进行优化.利用Design Expert软件分析表明:灵芝多糖提取在超声功率680W、超声时间17min、水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用超声波提取,通过L9(34)正交试验设计,探讨了提取条件对脐橙皮中黄酮提取率的影响.结果表明,脐橙皮中黄酮类化合物提取最佳的工艺条件为超声波功率为125W、乙醇体积分数为60%、料液比为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 以荞麦幼苗为原料,采用冷冻破壁、真空浓缩、超高温瞬时灭菌等技术制取液态荞麦绿素产品.对冷冻破肇提取工艺的关键参数进行正交试验,得到最佳工艺组合,采用最佳工艺组合制得的荞麦绿素提取液中蛋白质、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 在苹果-刺梨混浊汁加工过程中,果汁L*值先升后降低、α*降低,但变化幅度均不大.在灭酶、均质和杀菌过程中,浊度均增大.采用福林-酚法(FC)等方法测定表明:酚类在加工过程中由于氧化而减少,果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 以新疆野生苍耳叶为原料,利用超声波提取黄酮类化合物.在单因素试验的基础上,采用正交试验法,考察乙醇体积分数、料液比、超声温度、超声时间对总黄酮得率的影响,并用紫外可见分光光度法测定苍耳叶中总...
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39. 微波技术在鱼鳔蛋白提取中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 选取新鲜鱼鳔为原料,以蛋白质提取率为指标,采用考马斯亮蓝法测定提取液中的蛋白质含量,分别研究固液比、微波萃取时间和微波功率等因素对鱼鳔蛋白提取的影响,并通过正交试验优化微波提取鱼鳔蛋白的工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对棉籽蛋白进行水解.选用温度、pH值、加酶量和水解时间四个反应因素作为研究对象,以蛋白质的水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 通过静态吸附与解吸实验对4种大孔树脂进行筛选.结果表明,HPD-100树脂对长白楤木叶皂苷的吸附和解吸效果最好,宜用于纯化该皂苷;动态吸附解吸实验表明,HPD-100树脂纯化长白楤木叶皂苷的...
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42. 北方馒头速冻生产工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 利用正交试验设计及模糊综合评价等方法对北方馒头的速冻生产工艺进行研究.结果表明:在加水量46%～48%、速冻风速3～4m/s,改良剂配方为单甘酯0.3%、脂肪酶30mg/kg、复合磷酸盐0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用湿式超微粉碎工艺提取怀菊花中总黄酮.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验对提取工艺进行优化,考察胶体磨磨隙、乙醇体积分数、提取温度、提取时间对总黄酮得率的影响.结果表明,适宜的...
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44. 山楂中熊果酸提取分离的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 研究山楂中熊果酸提取分离的工艺条件,以熊果酸浸出率为指标,通过正交试验考察各因素对熊果酸浸出率的影响,经乙醇提取和大孔吸附树脂分离纯化得到熊果酸.优化的提取工艺条件为提取溶剂90%乙醇、固液...
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45. 薏苡仁油脂质体的制备及质量评价刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用乙醇注入-超声法制备薏苡仁油脂质体,以包封率为主要指标,正交试验筛选优化配方,并测定薏苡仁油脂质体的形态、粒径、Zeta电位和包封率,以外观、透光率(T500nm)、pH值和保留率等指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用调整中式传统奶酪的凝乳工艺和添加掩盖剂的方式探索经济简便的方法以脱除中式传统奶酪的不良风味.结果表明,制作奶酪的凝乳温度为55～65℃,凝乳时间为80～100min,江米酒添加量为6%～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 利用业硝基在酸性条件下,可以促进溴酸钾对甲基兰的氧化,使甲基兰褪色,建立微量亚硝酸含最测定方法.反应体系在550nm波长处仃最大吸收峰,在亚硝酸浓度0.2～1.2μg/ml范围内呈线性相关(...
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48. 蔬菜中不同形态草酸的提取测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用离子色谱法研究不同温度和盐酸加入量对菠菜、苋菜、芫荽、韭菜4种蔬菜水溶性草酸和总草酸提取测定的影响.水溶性草酸用小同温度的水溶液提取,总草酸用不同量的0.5mol/L HCl浸提,离心稀...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用氯仿甲醇(CM)法提取荔枝果肉中的脂肪酸,经甲酯化处理用气相色谱-质谱联用仪进行分析.结果分离鉴定出16种脂肪酸,其主要化学成分为不饱和脂肪酸;含量最高的成分为油酸(44.405%),其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 使用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术对浒苔中的砷总量及其存在的化学形态进行分析.总量分析结果表明,青岛海域的浒苔样品中砷总量介于3.0～9.7μg/g之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 目的:测定黑柄炭角菌不同组织(天然菌核、天然了座、栽培子座以及发酵菌丝)中的核苷种类及含量.方法:以YWG C18(4.0mm×300mm,10μm)为色谱柱,甲醇-水(甲醇所占体积分数梯度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 研究环氧氯丙烷交联制得的交联壳聚糖对水中痕量Cd2+的吸附行为.用正交试验筛选确定影响吸附性能最明显的因素是溶液pH值,其次是交联壳聚糖用量.优化因素水平下该方法进行分离富集测定,Cd2+去...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 在采用浮选与溶剂萃取相结合方法的基础上,使用FTA滤膜从鲜肉中提取沙门氏菌的DNA,消除PCR反应的抑制因子.以沙门氏菌编码吸附和侵袭上皮细胞表面蚩白的invA基因为靶基因,经过PCR扩增得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 建立以笏甲氧酰氯(FMOC-Cl)为衍化剂的梓前衍生化-反相高效液相紫外线检测法测定桑叶中1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量的方法,并对不同品种、不同叶位桑叶中DNJ含量进行检测.结果表明:以0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 建立水果中多种农药残留的基质固相分散前处理以及气相色谱-质谱的检测方法.样品经粉碎、与佛罗里硅土混匀研磨、装柱、乙酸乙酯淋洗、浓缩后,利用气相色谱-质谱在选择离子监测模式下进行快速定性定量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,对烘焙前后辣椒进行挥发性风味化合物检测分析.结果表明:干辣椒原料主要挥发性化合物组分29种,烘烤后主要挥发性化合物组分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 基于NO-3可通过Zn-C柱还原为NO-2,结合流动注射分析技术,建立了流动注射分光光度法测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的新方法.样品匀浆后以超声波提取、活性炭脱色后,提取液一份直接用盐酸萘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏的方法提取牛至精油,以气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合气相色谱-闻香器(GC-O)的方法对牛至精油中的挥发性成分进行分离鉴定.结果从牛至精油中共分离鉴定出35种挥发性化合物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要： 为分析6-苄基嘌呤(6-BA)对香椿芽呼吸作用和采后贮藏品质的影响,以红香椿芽为材料,经6-BA处理(对照蒸馏水处理)后置于温度(25±2)℃,相对湿度(50±5)%的温室中贮藏,测定其呼吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年16期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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