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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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94. 几种澄清剂对腰果梨酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 利用壳聚糖、皂土、明胶、硅藻土4种澄清剂对腰果梨酒进行澄清处理,然后将澄清效果较好的壳聚糖与皂土以不同比例混合对腰果梨酒进行澄清处理.通过感官评价、测定透光率及理化成分的变化对澄清效果进行考...
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95. 牛蒡提取物抑菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 对牛蒡根茎和皮的水、50%乙醇以及无水乙醇提取物的抑菌作用及其稳定性进行初步研究,结果表明:各种提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉以及面包酵母菌均有一定的抑制作用,50%...
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96. 新鲜和陈化莲子理化特性的初步比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 莲子在贮藏过程中,其蒸煮特性及食味值会发生明显变化,导致莲子陈化变质.为了解这一变化的内在原因,本实验以新鲜和陈化的广昌通芯白莲为实验材料,对两种莲子的吸水性和吸油性、乳化性和乳化稳定性、发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过采用不同的加载方式对鸡蛋进行加载,测量蛋壳的强度,并在此基础上对比两种不同的有限元建模方法,得到更为有效的分析模型.静力实验和有限元结合分析可以得到:鸡蛋在相同外载荷下横周径上的承载能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 选取同一产地(天水)3个葡萄品种:"西拉(Shiraz)"、"蛇龙珠(Carbernet Gernischet)"、"赤霞珠(Cabemet Sauvignon)"所酿制的新鲜干红葡萄酒以及...
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99. 花椒挥发油抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用滤纸扩散法和甲板涂布法测定花椒挥发油的抑菌效果和最小抑菌浓度(MIC值).结果表明:花椒挥发油不仪能抑制革兰氏阴性菌,也能抑制革兰氏阳性菌,同时对霉菌、真菌也有抑制作用,尤其对青霉和黑曲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以猪背最长肌为材料,研究转谷氨酰胺酶(TG)浓度对肌原纤维蛋白质(MP)热诱导凝胶强度和持水力的影响,探讨转谷氨酰胺酶在不同pH值条件下对肌原纤维蛋白质凝聚性和交联的作用以及对热诱导凝胶强度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 考察液体发酵培养基中不同碳源、碳源用量以及培养基pH值对银耳菌丝体富集酸性多糖的影响.结果表明:1%的蔗糖、pH值为7.0的培养基有利于银耳菌丝体酸性多糖的富集.并对所得银耳多糖进行DEAE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,用红葡萄酒酵母(S 101)作对照,探索转基因酵母S.c MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用转基因酵母S.c MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本实验以酿酒酵母为出发菌株,用紫外线与亚硝基胍复合诱变选育出一株遗传稳定性较好的高产海藻糖菌株,其海藻糖含量为19.8%(以干酵母计),比原菌株提高了39.43%,比只用紫外线诱变后的菌株提...
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104. 不同碳源对黄伞菌丝生长的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用平板培养和液体培养的方法研究不同碳源及其浓度对黄伞菌丝生长和胞外多糖产量的影响.结果表明:适宜黄伞菌平板培养菌丝的碳源及其浓度为:果糖2.5%、麦芽糖3.0%、葡萄糖3.0%、乳糖3.0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 用高压技术对啤酒酵母生长影响进行研究,通过高压诱变获得突变株,并对啤酒酵母出发株和突变株发酵性能进行分析比较.利用随机引物对啤酒酵母出发株和突变株基因组DNA进行RAPD分析,从分子水平考察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 从新鲜牛粪中分离出的5株乳酸菌中筛选得到一株具有高效降胆固醇能力的乳酸菌,其体外胆固醇脱除率达到50.83%.经AP150CHL系统及16S rDNA基因序列比对鉴定为发酵乳杆菌Lactob...
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107. 窖泥微生态的主要特征研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律.结果表明:随着窖龄...
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108. 高活性酪蛋白抗氧化肽的制备方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶对酪蛋白进行水解,得到抗氧化活性较好的酪蛋白水解物,并且水解物在木瓜蛋白酶作用下进行类蛋白反应制备出高活性酪蛋白抗氧化肽.第一步制备酪蛋白水解肽时酶添加量为500U/g酪蛋白、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过单冈素试验确定了耐酸性强、高产L-乳酸的改组菌株Lc-F34的发酵最适碳源为葡萄糖、初始葡萄糖浓度为90～110g/L,淀粉葡萄糖水解物可以作为乳酸发酵的碳源;最适氮源为酵母抽提物,玉米...
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110. 嗜热链球菌噬菌体对酸奶质量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究嗜热链球菌噬菌体对酸奶直投式发酵剂(direct vat set,DVS)发酵产酸、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影响.结果表明:嗜热链球菌噬菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 对长白山红蚂蚁(Forimica aquilonia)的抗肿瘤进行活性研究.MTT比色法测定长白山红蚂蚁提取物对大鼠肝癌细胞dRLh84增殖抑制作用,荧光显微镜观察提取物作用于dRLh84细...
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112. 杜仲雄花乙酸乙酯提取物镇静催眠作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:研究不同剂量杜仲雄花乙酸乙酯提取物的镇静催眠作用,确定杜仲雄花镇静催眠活性部位并分析其有效作用剂量.方法:观察不同剂量乙酸乙酯提取物对小鼠自主活动的影响以及直接镇静催眠作用、与戊巴比妥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:探讨匍萄籽原花青素(GSP)对D-半乳糖(D-gal)致小鼠脑组织氧化损伤的影响.方法:采用D-半乳糖制造小鼠脑组织氧化损伤模型.GSP组在造模同时分别灌胃给予小鼠10、20、40mg...
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114. 蜂花粉破壁的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 蜂花粉营养成分非常丰富,但花粉壁的存在限制了蜂花粉的深层开发和利用.目前的破壁方法主要有机械法、物理法和生物法,本文对各种破壁方法进行了综述,并对未来的蜂花粉破壁方法进行了展望.
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115. 辐照技术在多糖分子修饰中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 多糖在自然界中蕴藏丰富,种类繁多,应用广泛.多糖的研究一直受到人们的关注.本文对目前多糖研究中存在的问题,分子修饰的概念和目的,辐照技术的原理、多糖辐照分子修饰的方法进行了介绍.同时对辐照技...
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116. 植物多糖分析方法综述刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:探讨植物多糖的分析方法,为植物多糖的分析方法学研究提供参考.方法:比较各类多糖分析方法的优缺点.结果:薄层色谱法操作快捷且成本低,多用于多糖的初步研究,HPLC已成为目前糖类物质分析的...
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117. 食品及饲料中三聚氰胺含量及其检测方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 针对2007年以来发生的饲料及食品中三聚氰胺事件,对三聚氰胺的化学和毒理学性质、国内外的法规和检测技术进行综述.并重点介绍各个国家的标准方法,讨论各种不同前处理技术和检测技术的特点及影响因素...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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