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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 基于化学拓扑理论,计算53种红莓发酵酒香气成分化合物的两类拓扑指数值:Kier价连接性指数(~mX_t~v)和Hall电性拓扑态指数(E_n).通过最佳子集回归,建立红莓发酵酒香气成分定量结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用GB/T 5009.33-2003盐酸萘乙二胺分光光度法,对香椿种子休眠期、露自期、子叶期、幼苗期等不同发育时期亚硝酸盐含量进行系统测定,同时对香椿幼苗期不同部位的亚硝酸盐含量、生长于室...
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63. 光皮树油氧化稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 光皮树油富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但氧化稳定性差,难以保藏.本实验研究温度和抗氧化剂对光皮树油氧化稳定性的影响.结果表明:温度对光皮树油的氧化过程有明显影响,会加速油品变质;不同抗氧化剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数.结果表明:采用Berry法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(...
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65. 紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基及NO_2的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性.结果表明:甘蔗红色素对...
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66. 河豚鱼骨骼肌蛋白纽分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为了建立一套对河豚骨骼肌总蛋白进行蛋白组分析的技术体系,采用高分辨率的双向电泳技术对河豚骨骼肌总蛋白进行分离,银染后用IMAGEMASTER<'TM>软件分析2D凝胶图谱,共检测出112种以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用荧光光谱法研究β-环糊精(β-CD)及其衍生物羟乙基-β-环糊精(HE-β-CD)、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)与亮蓝的包结作用.Hildebrand-Benesi方程表明包结反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过跟踪金华火腿的现代化工艺生产过程,选取原料腿、预腌结束、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟前期(成熟1)、成熟中期(成熟2)、成熟结束(成熟3)和后熟结束9个工艺点对金华火腿股二头肌中游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本研究以脱脂乳为主要原料,对瑞士乳杆菌发酵产生血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究.通过单因素试验和响应面试验设计...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用Aspergillus ficuum内切型菊粉酶Endo-Ⅰ酶解商品菊粉制备低聚果糖,经正交试验确定其最适酶解条件为:pH5.0、温度45℃、底物浓度50g/L、加酶量10U/g,在此酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以牛骨为钙源,利用嗜酸乳杆菌与鼠李糖乳杆菌的共生作用发酵牛骨粉,提高骨钙转化率.采用单因素试验确定两种益生菌协同发酵牛骨粉的最适比例、发酵时间、骨粉浓度、葡萄糖添加量.采用响应面试验设计,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为优化咸鱼的加工工艺,对优质北海淡口咸鱼进行乳酸菌和葡萄球菌的分离和鉴定.分别采用MRS和MSA培养基,从咸鱼中分离出乳酸菌13株和葡萄球菌10株.经生理生化实验初筛出乳酸菌3株、葡萄球菌两...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为得到高效特异的抗卵转铁蛋白多克隆抗体,通过用商品化的卵转铁蛋白(OVT)标品和自制纯化的OVT免疫新西兰大白兔,用ELISA及Western blotting方法检测制备的抗血清效价和特异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 从实验室温水沤麻液中分离并筛选到了一株产β-甘露聚糖酶的细菌HDYM-04,经生理生化实验及16SrDNA序列分析鉴定为地农芽孢杆菌(Bacillus licheniformis).研究HD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过对桃罐头中分离出的微生物进行分离培养、生理生化指标和反证实验进行鉴定和特性研究,初步断定其主要污染菌为凝结芽孢杆菌、黄色丝农霉、蜡状芽孢杆菌等兼性厌氧菌,并依据实验数据绘制出了3种微生物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以两歧双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(1:1:1混合)为发酵菌种,采用单因素试验和正交试验对葛粉发酵饮料的发酵条件进行优化.优选出的发酵条件为:葛粉乳液中添加牛乳70%、葡萄糖1.5%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标,在麸皮培养基的基础上,对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究.结果表明:在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 主要研究3种不同的燕麦酸面团发酵剂(旧金山乳杆菌发酵、30℃和35℃自然发酵)发酵过程中β-葡聚糖含量和分子量分布的变化.结果表明:35℃自然发酵的酸面团发酵剂中β-葡聚糖含量最高,30℃自...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:探讨木樨草素对高血脂大鼠血清抗氧化功能的作用及其可能机制.方法:建立高血脂大鼠模型,观察给药后血脂水甲和血清T-AOC、SOD、CAT和MDA变化.结果:各剂量药物组血清中TC、TG和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过研究甘草多糖(GP)对小鼠腹腔巨噬细胞NO、iNOS的生成及iNOS mRNA表达的影响,结果表明:GP能剂量依赖性地增加活化的巨噬细胞中NO的生成量及iNOS的活性,当GP的添加浓度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:研究富含膳食纤维的豆渣饲料对抗消化淀粉降低因缺乏雌性激素导致的高血脂症效果的影响.方法:将32只Wistar成年雌鼠进行双侧卵巢切除手术,恢复后随机分为4组,分别饲喂膳食纤维总含量为2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 目的:研究富锗大麦苗对四氯化碳(CCl_4)所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:建立CCl_4小鼠急性肝损伤动物模型,用不同剂量富锗大麦苗对小鼠灌胃,测定小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)活性及免...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用CCl_4灌胃造成小鼠急性肝损伤模型,将大豆多肽分为高、中、低剂量组,分别为3、1.8、0.6g/kg·d喂饲小鼠30d,观察其对血清GPT、GOT和ALP及肝脏TG、TC、MDA和GS...
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84. 植物激素的分析研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 概述国内外植物激素分析方法研究现状,包括光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法,并对样品前处理方法进行了阐述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 近年来,量子点荧光标记技术已得到较快的发展,以其为基础开发的检测技术具有准确、灵敏、稳定、特异性高的特点,在生物医学方面已有广泛应用.本文阐述了量子点的特性和相关检测技术,及其在食品安全快速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 大量研究已证实生物活性肽是一类对机体有许多重要生理功能的物质,对拥有巨大表面积的肠黏膜有着重要的免疫调节作用.本文首先概括生物活性肽的研究现状;在从肠黏膜系统组成及其免疫机制的角度,结合前期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 水分对挤压操作的顺利实施和最终产品特性的形成十分重要.本文综述水分在食品挤压过程中的运动变化,以及物料含水率对挤压过程系统参数和挤出产品特性的影响,最后分析目前研究存在的问题,指出进一步深入...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 阿魏酸、对香豆酸做为安全性高的天然抗氧化活性物质在食品与医药中的应用越来越受到关注.为了从生物质原料特别是谷物麸皮、农林作物边脚料中高效获取这两种重要酚酸,国际上做了大量的研究工作.本文就两...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 软木塞污染已经成为葡萄酒行业最为严重的问题之一,而导致软木塞和葡萄酒污染的最主要物质之一就是TCA.本文主要介绍葡萄洒和软木寒中TCA的检测方法和萃取浓缩方法,同时也对TCA检测的应用前景和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 低温肉制品营养丰富,是我国肉制品未来的发展方向.本文介绍了低温肉制品中的主要微生物来源、种类以及控制措施;综述了低温肉制品中微生物预测的各级模型,分析了其优缺点;简述了预测模型在实际生产中的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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