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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为预测花生过敏原Arah 2.02的二级结构和B细胞抗原表位,通过Genbank数据库搜索到Arah 2.02基因,并推导出其相应的氨基酸序列,采用SOPMA和DNAStar软件预测该蛋白质...
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34. 枸杞多糖流变学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 流变学特性是多糖的重要性质,它间接反映了多糖的结构变化.采用黏度计测定了枸杞多糖的黏度,研究了多糖浓度、温度、热处理时间、pH值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化剂H_2O_2以及金属离子对枸杞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究~(60)Co-γ射线辐照对风爪软罐头的火菌作用及对其品质的影响.通过~(60)Co以0、6、8、10kGy剂量辐照软罐头包装风爪,分别在贮存0、20、40、60d时检测样品中菌落总数、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 薏苡仁油富含不饱和脂肪酸,具有较高的营养与药用价值.以酸价和过氧化值为指标对不同温度、光线、空气和抗氧化剂存放条件下的薏苡仁油进行氧化稳定性研究.结果表明:温度、光线和空气均可加速薏苡仁油的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 从"恩七叶甜"中提取出的甜昧物质有宜人的清凉甜味,提取率达9.3%.其为非糖类物质,热量低,可预防肥胖症、糖尿病、心血管病及龋齿;它义是一种新的天然甜味剂,可大量用于医药、保健饮食品工业产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料,选择不同浓度多聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐对样品进行盐水注射和滚揉处理,采用正交试验设计,测定肌肉嫩度、滴水损失率、离心损失率、蒸煮损失率,研究磷酸盐对肌肉嫩度及保水特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 在提取纯化的基础上分析羽农甘蓝叶片色素的基本特性及其稳定性.结果表明:羽衣甘蓝叶片色素为紫红色,极易溶于水等极性溶剂,在pH2.0的水溶液中于540nm波长下有最大吸收峰值.羽衣片蓝叶片色素...
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40. 海芦笋提取物体外抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 通过测定海芦笋水提物、醇提物、海芦笋粗多糖和精多糖还原能力及对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_2~-·)的清除能力,研究海芦笋提取物的抗氧化活性.结果表明:海芦笋水提物、醇提物和多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 肌球蛋白热诱导凝胶对肉糜类制品的黏结性、保水性等有很重要的影响.实验研究在pH6.5,0.6mol/LKCl下,肌球蛋白浓度(5、10、15、20、25mg/m1)对兔腰大肌肌球蛋白热诱导凝...
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42. 果胶酶对甘薯浆流变学行为的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用中心组合设计和响应面分析法研究不同处理时间(16～134min)、处理温度(20～70℃)和加酶量(0.005%～0.105%,m/m)下果胶酶对甘薯浆流变学行为(屈服应力、流动性特征指...
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43. 燕麦麸皮与挤压燕麦麸皮特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 对燕麦麸皮和挤压燕麦麸皮进行碱法和酶法水解,并研究最优条件.通过碱解和酶解发现,燕麦麸皮的碱解液和酶解液中的蛋白质含量和β-葡聚糖含量都要高于挤压燕麦麸皮.另外通过傅里叶红外光谱及扫描电子显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究不同淀粉乳浓度、pH值、NaCl浓度、糖的种类以及吐温-80浓度对莲子淀粉凝胶力学性能的影响.结果表明:随着淀粉乳浓度的增加,淀粉凝胶强度和弹性模量呈线性关系增加,而凝胶弹性增加不明显;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究27种植物香辛料的抑菌作用,并比较其醇提取液的抑菌效果.得到抑菌作用较强的乌梅、丁香、甘草3种原料.再进行复配抑菌实验,经大量实验确定,乌梅、丁香、甘草3种提取液复配抑菌效果最好的配比....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用响应曲面法对粗壮脉纹孢菌降解啤酒糟粗纤维的培养基进行优化.通过Plackett-Burman设计法及响应面分析法,评价不同比例CaCl_2、KH_2PO_4、豆渣、(NH_4)_2SO_...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 模拟人十二指肠高胆盐环境,研究小麦提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响,探讨作为生产益生菌食品的小麦基质对乳酸杆菌的保护作用.将约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10,罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、KNZ4...
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48. 蛹虫草纤溶酶酶学性质的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用盐析和离子交换层析法制备蛹虫草纤溶酶粗酶样品,并对其酶学性质进行初步研究.结果显示:该酶最适pH值和作用温度分别为8.0和37℃;在pH6～10.6范围内较稳定,但对高温较为敏感:EDT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 为建立冷却猪肉中单增李斯特氏菌的生长动力学模型,把单增李斯特氏菌接种到无污染的冷却猪肉中,分别放置于2、15、28℃条件下贮藏,分别测定其在不同贮藏时间的菌数.应用修正的Gompertz方程...
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50. 乳酸代谢通量调控规律的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 选取8株来源不同的嗜酸乳杆菌进行分批发酵培养,分别测定它们对数生长期乳酸发酵途径中10种相关酶的活性,分析乳酸的代谢通量,并引入数量遗传学方法利用通径分析研究酶活性对乳酸通最的直接和间接影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 采用轮梗霉融合株D-A1作为富硒的载体,进行轮梗霉富硒条件优化.通过单因素试验研究不同的碳源、氮源、碳源浓度、温度、转速、pH值、接种量和装液量对轮梗霉富硒的影响.并选取对轮梗霉富硒影响较大...
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52. 米诺环素完全抗原的制备与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 研究制备能有效用于米诺环素(MNC)残留检测的完全抗原.采用戊二醛合成法和重氮化合成法,将米诺环素与牛血清白蛋白(BSA)偶联,分别制备MNC完全抗原MNC-BSA.经红外和紫外光谱扫描结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 将米曲霉接种于鱼鳔匀浆液中对其进行直接发酵,利用菌产蛋白酶的作用水解鱼鳔蛋白.随着发酵时间的延长,发酵液水解度小断上升,发酵液中的多肽含量不断增加.对发酵所得鱼鳔多肽进行超滤,采用产O_2~...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 了解服用益生菌小鼠肠道黏膜和组织中细胞因子的变化情况,对阐明其对小鼠肠道黏膜免疫的影响具有重要的价值.本实验将60只小鼠随机分成4组:日食对照组、生理盐水对照组、瑞士乳杆菌灌喂组和大肠杆菌对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 对所筛选的一株具有较高抗氧化活性的杜仲内生球毛壳菌的发酵液提取物进行体外抗脂质过氧化和抑制小鼠红细胞溶血氧化的研究.结果表明:杜仲内生球毛壳菌的发酵液提取物对小鼠肝、肾、心和脾组织的脂质过氧...
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56. 花生交叉过敏反应的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 花生过敏严苇影响了过敏人群的生活质量,而在过敏反应中花生的交叉过敏现象非常普遍.本文综述了花生过敏的物质基础、交叉过敏的机理及花生相关的交叉过敏反应研究情况,为花生过敏的进一步研究提供参考.
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57. 细胞传感器及其在食品领域中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 介绍细胞传感器产生的背景和发展,阐述细胞传感器的概念与基本结构,重点讨论细胞传感器的研究方法及其在食品领域中的应用,最后分析在细胞传感器的发展中存在的问题并提出发展思路.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 介绍酶凝干酪素凝胶形成机理和冷却机制研究进展,概述乳化盐、蛋白和脂肪、pH值、温度、钙离子对凝胶形成的影响:乳化盐能促进蛋白质溶解形成凝胶,蛋白和脂肪含量可对凝胶的复合模量和黏弹性产生影响,...
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59. 多糖含量测定的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 本文综述了多糖含量测定方法,主要包括化学法、气相色谱法、液相色谱法、阴离子交换色谱-脉冲安培检测、体积排除色谱、薄层色谱法、毛细管电泳法、红外光谱法等,这些方法可为多糖含量测定提供一定的参考...
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60. 牛血浆中主要蛋白质的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年21期页码:摘要： 动物血液是肉制品工业最大的副产品,目前除了少部分被利用外,大部分还是以废料的形式弃去,既造成环境污染又浪费了宝贵的蛋白质资源.文章阐述了牛血浆中主要蛋白质即纤维蛋白原,免疫球蛋白和牛血清白蛋...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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