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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:观察妊娠奶牛奶对雌性SD幼鼠生长发育和血脂的影响.方法:64只21日龄雌性SD幼鼠,随机等分为4组,分别定量喂食妊娠奶牛奶、产后奶牛奶、市售纯牛奶和实验配方奶.于29日龄和54日龄时观...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:探讨海带多糖(LJP)干预对受到慢性局部电离辐射损伤的雄性大鼠生殖功能的影响.方法:将Wistar雄性大鼠随机分为对照组、模型组和LJP组;LJP组给予LJP,其余各组以等量生理盐水灌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究大果沙棘黄酮对四氧嘧啶(ALX)诱导的糖尿病小鼠的血脂及抗氧化水平的影响.方法:用ALX制造糖尿病小鼠模型,大果沙棘黄酮(SBPF)分为低(3.0(mg/kg bw·d))、oe(...
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34. 肉产品分子溯源标记的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 食品溯源管理对食品生产、加工和消费过程起到重要的监管作用.肉产品作为饮食中主要的蛋白质来源,其安全问题受到高度苇视.在众多的溯源技术方法中,本文介绍了DNA溯源技术使用的分子标记的研究进展,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 热塑挤压技术由于其高效多功能以及低成本和低能耗等优势,在食品领域中的应用越来越广泛.挤压蒸煮对营养品质的影响具有双重性,有利影响包括破坏抗营养因子、提高蛋白质消化率、促进淀粉凝胶化、增加水溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： PCR-DGGE技术是近年来新兴的一项开展微生物分子生态学研究的工具.本文介绍了PCR-DGGE技术的基本原理和技术背景,总结了应用PCR-DGGE研究发酵食品和饲料中真菌菌群时所设计或选择...
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37. 番茄红素生物利用率的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效降低癌症、心血管病的发病率,可以作为一种功能性色素广泛应用于功能食品、药品和化妆品中.与其他类胡萝卜素相比,它具有更强的抗氧化能力,但其在正常生理功能条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以新疆紫草为研究对象,考察亚临界水的动态循环和静态平衡两种萃取方式对紫草素提取率的影响.选取不同极性的大孔树脂和有机溶剂对提取液中的紫草素进行吸附、解析实验;使用高效液相-蒸发光散射(HPL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,利用N-(2,3-环氧丙基)三甲基氧化铵(GTA)为醚化剂,在NaOH为催化剂条件下,通过半干法制备阳离子淀粉.实验表明:对阳离子淀粉取代度(DS)影响的因素顺序依次为:反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以大豆油脂肪酸乙酯和蔗糖为原料,十六烷基三甲基溴化铵作相转移催化剂,采用两步法合成大豆油蔗糖多酯.采用响应曲面分析法中的Box-Behnken模型对影响大豆油蔗糖多酯产率的4个主要因素(反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研制恩诺沙星酶联免疫吸附法检测试剂盒.方法:采用EDC-NHS法制备ENR-M-BSA免疫原和ENR-OVA榆测抗原,用ENR-M-BSA免疫BALB/C小鼠,采用甲基纤维素半固体培养...
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42. 燕麦方便面的非膨化挤压生产技术刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用DSC、布拉班德粉质仪和双螺杆挤压机研究燕麦方便面的非膨化挤压生产工艺,具体分析燕麦粉添加量、混粉水分含量、螺杆转速、机筒温度对方便面糊化度和复水性的影响.结果表明,非膨化挤压生产燕麦方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 选择7种大孔吸附树脂,通过研究其对竹叶黄酮的吸附率和解吸率,筛选出较优的竹叶黄酮吸附剂.结果表明:AB-8型大孔树脂吸附最大,易于洗脱,纯化分离效果好;获得竹叶黄酮最佳分离纯化工艺参数为上柱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以水替代有机溶剂提取类黄酮,在单因素试验的基础上,利用二次旋转组合试验设计及响应面分析法,优化超声波处理时间、超声功率、超声温度及料水比与类黄酮得率之间的数学模型.回归模型方差分析结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为提高氨气对玉米中黄曲霉毒素B1(AFB1)的降解效率,首先通过单因素试验研究氨熏温度、氨气浓度、氨熏时间及玉米含水量对黄曲霉毒素B1降解率的影响,然后通过二次回归正交试验设计及响应面分析确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为确定野艾蒿中总黄酮超声波提取的最佳工艺条件,以总黄酮得率为指标,采用响应面法对主要工艺参数进行优化并得到回归模型.结果表明:最优工艺条件为超声时间36.7min、提取温度74.99℃、乙醇...
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47. 银杏叶黄色素提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为充分利用银杏资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取剂选择、液料比、提取温度、时间等条件对银杏叶黄色素的提取工艺及色素的耐光、热、pH的稳定性进行研究.结果表明,该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用超声波强化溶剂提取法提取薏苡仁酯,在单因素试验基础上,利用响应面法对提取工艺参数进行优化研究.建立料液比、超声时间、超声温度与薏苡仁酯得率之间的数学模型,通过典型性分析得出最优工艺条件为...
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49. 酶法制备豆皮低聚木糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 利用木聚糖酶酶解豆皮制备低聚木糖,通过单因素试验考察酶解温度、pH值、时间、料液比以及酶添加量对酶解液中低聚木糖含量的影响,并在此基础上通过正交试验确立最佳酶解工艺条件:酶添加量0.3%、p...
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50. 小叶丁香中橄榄苦苷的纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究新药材小叶丁香抗肝纤维化有效成分橄榄苦苷的富集纯化工艺.方法:以HPLC方法检测,以对照品橄榄苦苷含量为跟踪指标,比较6种不同厂家、不同型号的大孔吸附树脂对小叶丁香中橄榄苦苷的吸附...
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51. 响应面分析法优化血红素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,通过中心组合旋转设计与响应面分析法优化酸性丙酮法提取血红素的工艺,考察浸提时间、酸酮比以及酸性丙酮与血红蛋白的比对血红素得率的影响,并通过响应面分析法得出最佳提取条件....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 目的:研究D-101大孔吸附树脂分离纯化橘皮黄酮类物质的工艺条件.方法:采用静态和动态吸附-解吸附两种方法,以黄酮类物质吸附率和解吸附率为评价指标,考察橘皮提取液pH值、吸附液料比、静置吸附...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以珀溪蜜柚果汁为对象,研究在不同条件下柚皮苷酶对蜜柚果汁的脱苦效果.采用HPLC测定柚皮苷含量,通过单因素试验分别考察加酶量、温度、酶解时间及pH值对柚皮苷酶酶解反应的影响,在单因素试验基础...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用响应曲面法优化超临界CO2萃取橘核中诺米林的工艺条件,考察萃取压力、萃取温度、夹带剂用量对诺米林萃取最的影响.结果表明诺米林的优化萃取条件为萃取压力25MPa、萃取温度51℃、夹带剂用量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为研究开发传统蛋制品新型保鲜包装材料,用聚乙烯醇(PVA)、硬脂酸等通过化学交联制备复合涂膜保鲜包装材料,研究其制备工艺条件对成膜效能特性的影响.结果表明:以体积分数为0.4%(相对于溶解P...
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56. 冷却肉天然复合保鲜剂配比的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 根据中心复合设计原理,在琼脂扩散法得出3种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用四因素二水甲中心复合响应曲面分析法,确定保鲜剂的最佳配比为Nisin 0....
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57. 乳铁蛋白铬络合物制备方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以乳铁蛋白和三氯化铬为主要原料,制各乳铁蛋白铬.比较含铁乳铁蛋白、脱铁乳铁蛋白与Cr3+络合的条件,采用红外吸收光谱法进行结构表征,并用火焰原子吸收光谱法测定Fe3+、Cr3+含量.结果表明...
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58. 脉动压技术腌制鸡蛋工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为提高咸蛋的腌制速率和食用品质,应用脉动压技术,选取高压幅值、高压与常压时间比为影响因素,通过单因素及正交试验,考察咸蛋腌制中蛋增重率、蛋清含盐量和蛋黄含盐最的变化,对脉动压腌制禽蛋工艺进行...
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59. 油茶籽粕蛋白提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对油茶籽粕的基本组分进行测定,采用碱溶酸沉法制备油茶籽粕蛋白,在测定等电点基础上探讨油茶籽粕粉碎粒度、浸提液pH值、料液比、浸提时间、浸提温度对蛋白提取率的影响.设计正交试验,得出提取油茶籽...
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60. 鸭血糯色素提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用乙醇浸提法提取鸭血糯色素.选择浸提温度、乙醇体积分数、浸提时间、料液比及pH值作为单因素进行梯度试验,确定其条件范围,再进一步通过正交试验确定鸭血糯色素提取的最佳工艺条件:浸提温度65℃...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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