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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立大豆中咪草烟残留量测定的高效液相色谱方法,并对所建立的方法进行可靠性分析.甲醇-0.1mol/L碳酸钠溶液(50:50,V/V超声提取,离心,上清液调酸后用二氯甲烷萃取,强阳离子交换固相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 建立猪肉中β-兴奋剂多残留的液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)分析方法.样品经酸性乙腈提取,固相萃取柱净化后采用LC-MS/MS进行检测分析,对样品前处理条件和质谱参数进行研究.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用溶剂萃取法萃取香气成分,气质联用仪进行检测,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,在葡萄酒发酵过程中添加银杏叶提取物与未添加的葡萄酒香气成分及香气成分在陈酿过程中变化进行对比研究.共分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法测定动物肌肉组织中氯霉素,甲砜霉素和氟苯尼考三种药物的残留量.添加氘代氯霉素(d5-氯霉素)作为内标,碱化乙酸乙酯提取,正己烷去除脂肪,省去固相萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用顶空同相微萃取技术(HS-SPME),利用气相色谱.质谱联用技术(GC-MS)对酿酒葡萄浆果中Ce醛、醇类化合物进行定性、定量分析,比较昌黎葡萄酒产区赤霞珠、品丽珠以及梅鹿辄3种酿酒葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究.乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%.橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以不同采收期的"大久保"桃为试材,分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化,探讨其对果实褐变的影响.结果表明:采收期越早,酚类物质含量和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 实验以魔芋葡甘聚糖(KGM)为成膜剂,以中草药提取物为抑菌荆,设计正交试验对嘎啦苹果进行涂膜处理,并在(0±1)℃放置108d后,对失重率、腐烂指数和硬度3个指标进行统计分析,优选出涂膜剂最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以壳聚糖、ClO2和CaCl2三种物质的复合涂膜剂对超藤葡萄进行涂膜,研究其对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响.结果表明:壳聚糖、ClO2和CaCl2复配涂膜处理葡萄后,不同程度地提高了果实的硬...
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100. 蜂胶提取物处理对柑橘诱导抗病性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以柑橘为材料,对蜂胶提取物诱导柑橘抗青霉病的表达时间以及蜂胶提取物处理对柑橘果实抗病性相关物质及酶的影响进行研究.结果显示,蜂胶提取物处理后48h人工接种意大利青霉,柑橘所表现出的抗病性最强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 选用黑莓品种"Chester"不同成熟度的果实,在常温和低温条件下进行贮藏实验,研究黑莓鲜果的贮藏性能.结果显示:不同成熟度和贮藏温度对黑莓果实贮藏期长短的影响十分显著,表现为成熟度越低、温...
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102. 复合防腐剂延长鱼糕保质期研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法.通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防...
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103. 贮藏条件对斑点叉尾鮰液体鱼蛋白品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以斑点叉尾鮰和经90℃加热处理的斑点叉尾鮰为原料分别制备液体鱼蛋白,并置于6、10、15、20、30、40℃条件下贮藏40d.分析测定40℃条件下贮藏5、10、20、40d的液体鱼蛋白粗成分...
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104. 固体ClO2保鲜剂的研制及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用亚硫酸盐放出SO2气体还原氯酸盐产生ClO2气体的发生方法,研制出一种新型固体ClO2保鲜剂,同时考察了3种添加剂(硅藻土、Na2CO3、CaO)的用量对固体保鲜剂释放ClO2气体释放速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 比较9种荔枝皮花色苷在不同体积分数乙醇中粒径的分布,以及不同品种的色度差异,并将花色苷粒径和色度指标与其抗氧化活性之间进行相关性分析.结果表明,糯米糍在35%乙醇溶液中粒径分布最好,为2.4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究pH值对兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶保水性以及水分移动性的影响.运用低场核磁共振测定肌球蛋白凝胶中水的T2弛豫时间,同时测量保水性和硬度并观察凝胶超微结构.核磁共振结果拟合后发现,对应不可...
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107. 淀粉的支链精细结构与消化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系.结果表明:支链淀粉结构中的链长分布Fr Ⅰ(DF>30)、Fr Ⅱ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极...
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108. 中国甜橙果汁色泽的定量评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 色泽是甜橙及其橙汁的一项重要的感官指标,直接影响到消费者的选择.本研究采用国际公认的色差法定量测定我国主要甜橙产区目前栽培的具有代表性的94个甜橙样品果汁的色泽参数,建立了我国橙汁色泽特征数...
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109. 鸡蛋涂膜保鲜剂中抑菌物质的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)为供试菌种,采用滤纸片法和二倍稀释法测定6种植物精油的抑菌效果,6种植物精油对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制结果均为...
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110. 蛋清蛋白质降压肽的化学及酶稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以血管紧张素转化酶抑制活性为指标,通过Plackett-Burman设计研究影响蛋清蛋白质降压肽化学稳定性的因素,同时考察蛋清蛋白质降压肽在模拟胃肠道环境中的抗胃蛋白酶和胰蛋白酶裂解的稳定性...
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111. 微波处理对枯草杆菌芽孢致死效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过比较不同温度和时间下微波和水浴对枯草杆菌黑色变种芽孢的致死效果,以探讨微波杀菌的热效应与非热效应.枯草杆菌黑色变种芽孢活化后,制成104CFU/mL的孢子悬浮液,然后分别用微波和水浴加热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究动态高压微射流技术(DHPM)处对可溶性大豆多糖(SSPS)组分、相对分子质量、外观形态及单糖组成的影响.结果表明:经DEAE-Cellulose离子交换从大豆粗糖中纯化得到SSPS-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以质构、白度和持水力为指标研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加量、凝胶化时间和凝胶化温度对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:当TGase添加量为80U/100g色糜、凝胶化时间为5h、凝胶...
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114. 纳他霉素水溶液生物稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为更好地在食品中应用纳他霉素,研究温度、光照、pH值和无机盐对纳他霉素水溶液生物稳定性的影响.结果表明:在不超过100℃时,纳他霉素水溶液具有较强的生物稳定性,但经121℃处理,生物稳定性显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以番茄酱为原料,研究原料酱中果胶含量与喷雾干燥番茄粉品质特性的关系,对不同果胶含量番茄酱制得的番茄粉的得率、显微特征和色泽变化规律进行研究.结果表明:在相同喷雾干燥工艺条件下,番茄粉的得率与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过分析粟谷发芽期间主要营养物质和γ-氨基丁酸(GABA)含量变化,探讨粟谷中GABA富集情况.采用低氧通气的方法对发芽粟谷中游离氨基酸、可溶性蛋白、谷氨酸、GABA含量和谷氨酸脱羧酶(GA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对腌制蔬菜中的腐败菌进行分离与鉴定,结果表明:腌制蔬菜中腐败菌主要为6株细菌,其中4株球菌,1株链杆菌,1株杆菌,都为革兰氏阳性菌.对腐败菌的抑菌剂进行筛选与优化,结果表明:Nisin、脱氧...
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118. 不同酸体系中杨梅红色素加工稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以1、0.1、0.01mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸为溶剂从杨梅果实中提取红色素,过滤后将溶液进行70℃水浴加热5h、超声处理1h,处理后的溶液再置于自然光照下3d,以吸光度变化...
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119. 菜豆属豆类蛋白酶促凝胶性能比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究比较芸豆(KPI)、红豆(RPI)和绿豆(MPI)3种菜豆属类分离蛋白和大豆分离蛋白(SPI)在微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)作用下的凝胶性能,并对其凝胶形成机理加以分析.SDS-P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在猪肉肌原纤维蛋白中添加不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的葡萄糖酸内酯(GDL),研究其对肌原纤维蛋白乳化能力和凝胶性的影响.结果显示,添加GDL能显著提高肌原纤维蛋白...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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