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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 丁香抑菌成分提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用浸提法提取丁香中抑菌成分,并以青霉为供试菌,研究其抑菌效果.通过单因素和正交试验确定丁香抑菌成分最佳提取工艺条件为乙醇溶液体积分数60%、料液比1:12(g/mL)、提取温度60℃、回流...
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32. 检测伐地那非的单克隆抗体制备方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了能够获得榆测伐地那非的单克隆抗体,采用戊二醛作为连接剂,将伐地那非连接到载体蛋白上,使伐地那非药效必需基团暴露在人工抗原表面作为主要抗原决定簇.经条件优化,偶联比为6.8:1的抗原免疫小...
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33. 响应曲面法优化桔梗皂甙提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以桔梗为原料,对超声辅助提取桔梗皂甙的工艺进行优化研究.利用Box-Behnken的中心组合设计原理及响应面法(RSM)分析建立二次回归模型,对料液比(桔梗粉末:水)、提取时间和提取温度三因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用响应面分析法对微胶囊补铁剂的影响因素,微胶囊的壁材质量与芯材体积之比、预冻时间和壁材质量浓度3个因素进行优化.结果表明,壁材质量与芯材体积之比为19.5:1(g/mL)、壁材质量浓度为9...
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35. 滁菊中黄酮类化合物提取条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了优化滁菊中黄酮类化合物的提取工艺条件,在60℃条件下,采用水和不同体积分数的乙醇溶液作溶剂,提取滁菊中的黄酮类化合物,结果表明乙醇提取明显优于水提.在此基础上,采用正交试验设计,对提取过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以猕猴桃籽为原料,研究超临界CO2萃取猕猴桃籽油的分离工艺.通过单因素试验和正交试验,研究不同分离工艺条件对萃取毛油的分离效果,并对二级降压分离工艺的分离Ⅰ、分离Ⅱ的压力和温度进行优化.研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:确定高速逆流色谱分离制备高纯度丰城鸡血藤黄酮类物质刺芒柄花素的条件.方法:利用高效液相色谱测定刺芒柄花素在两相溶剂体系中的分配系数K值,通过K值优化确定高速逆流色谱分离的两相溶剂体系,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以宽叶缬草中的缬草素提取物为原料,对选取的5种大孔吸附树脂进行静态吸附试验,确定D101树脂为最优吸附树脂.通过D101树脂吸附缬草素的上样量试验与动态洗脱试验,确定上样溶液中缬草素质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用微波提取法对菜芙蓉籽油进行提取,通过单因素及正交试验确定最佳提取条件.结果表明,采用乙酸乙酯作为萃取溶剂、微波功率540W、液料比10:1(mL/g)条件下提取3min,菜芙蓉籽油出油率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:优选超声波液态CO2提取分离芹菜籽油的工艺条件.方法:通过单因素试验和正交试验考察提取压力、超声时间、超声功率和料液比对芹菜籽油得率的影响.结果:以液态CO2提取芹菜籽油各因素对芹菜籽...
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41. 沙枣种子总酚的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:研究沙枣种子总酚的提取及纯化工艺.方法:采用单因素试验和L9(34)正交试验法,筛选最佳提取工艺,并考察大孔吸附树脂法和离子沉淀法对总酚粗取物的纯化工艺.结果:沙枣种子总酚的最佳制备工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 选择12种大孔树脂,比较其对野菊花总黄酮的吸附和解吸性能.在此基础上,筛选出较优的3种大孔树脂,通过研究其静态吸附动力学特性,进一步筛选出适合分离野菊花总黄酮的理想树脂,并考察pH值和洗脱剂...
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43. 固体酸水解牛蒡制备果糖的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以牛蒡为原料,对以强酸型阳离子交换树脂D061为固体酸水解牛蒡制备果糖的工艺进行研究.考察固体酸与牛蒡浸提液的体积比、水解温度、水解时间、固体酸重复使用次数4个影响制备果糖工艺条件的主要因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了考察普洱生茶贮藏前后的品质变化,在不同贮藏温度度进行贮藏,对其进行感官评价,并进行气相色谱-质谱分析.结果表明:普洱生茶在(25±1)℃贮藏3个月与8个月的香气成分变化显著,而在(35±...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立一种简单、快速测定野蔷薇果中黄酮类化合物含量的反相液相色谱方法.利用甲醇、异丙醇和水以一定比例1mL/min流速梯度洗脱,360hm波长检测,芦丁和槲皮素在4min内即可达到基线分离....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用吹扫捕集技术对紫苏不同变种叶片中的挥发性成分进行富集,以气质联用仪(GC-MS)进行鉴定,运用面积归一化法确定各组分的相对含量.结果表明,分别属于紫苏属植物3个变种的4份试材之间叶片挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用自主制备的特布他林特异性抗体建立特布他林残留的间接竞争酶联免疫(ELISA)检测方法,对该榆测体系的灵敏度、准确度、精密度、特异性进行测定,并将该检测方法与高效液相色谱(HPLC)法进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立三碘苯甲酸残留量的气相色谱测定方法,选取西红柿等6种基质,样品经0.1mol/L盐酸酸化,以二氯甲烷为提取剂,超声波提取,用三甲基硅重氮甲烷进行甲酯化,经弗罗里硅土固相萃取柱净化后上机测...
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49. 光皮树籽抽出物的成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了分析光皮树籽抽提物的化学成分,采用无水乙醇、丙酮、正己烷、石油醚和乙酸乙酯分别抽提光皮树籽,抽出物经活性炭脱色后进行GC-MS分析.结果发现,无水乙醇和丙酮抽出物中主要含有游离的棕榈酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:采用分子印迹整体柱技术,建立测定奶制品中三聚氰胺的一种新方法.方法:通过制备分子印迹整体柱,并将其作为固定相,采用高效液相色谱法进行测定.以体积分数10%甲醇溶液-体积分数0.1%醋酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 对115个水产品及鱼苗样品进行呋喃妥因(AHD)、呋喃它酮(AMOZ)、呋喃唑酮(AOZ)和呋喃西林(SEM)4种硝基呋喃代谢物残留量分析.样品水解、衍生和净化后,采用液相色谱-电喷雾三重四...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立猪肉中糖皮质激素多残留的液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)分析方法.样品经甲醇提取,固相萃取柱净化后采用LC-MS/MS进行检测分析.对样品前处理条件和质谱参数进行研究,这些激素的物质...
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53. 液相色谱法测定鹿茸中唾液酸含量刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立阳离子交换-液相色谱测定鹿茸中唾液酸含量的方法.确定用盐酸对试样进行水解处理.色谱条件:色谱柱为Zorbax 300-SCX阳离子交换柱,流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液(90:10,V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 建立同时测定鱼肉中氟苯尼考和氟苯尼考胺的液质联用检测方法(HPLC-MS/MS).样品采用碱性乙酸乙酯提取,正己烷脱脂,电喷雾离子源正负模式切换,多反应监测(MRM),内标法定量.检出限分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以调理鸡肝为研究对象,研究调理肉制品在流通过程中的脂肪氧化情况以及不同二丁基羟基甲苯(BHT)添加量的抗氧化效果.分别以添加量为0.05、0.10、0.15g/kg和0.20g/kg的BHT...
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56. 克氏原螯虾麻醉保活技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为提高远程运输克氏原螫虾的存活率,从MS-222、乙醚及丁香油中优选出丁香油作为麻醉剂,以耗氧量、存活率等为考察指标,研究不同质量浓度(10、20、40、80、160、320mg/L)条件下...
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57. 杨梅玻璃态保藏技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以杨梅(东魁)果实为研究对象,测定其玻璃化转变温度(Tg),并将该温度应用于实际的冻结保藏中.研究发现,杨梅部分玻璃化转变温度(Tg1)的起始点为-44℃,中点为-42℃,终止点为-39.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过高效分散剂和超声波分散技术,将纳米TiO2均匀分散在玉米淀粉涂膜液中,对圣女果进行涂膜处理,探讨其对贮藏过程中果实失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐烂率、VC含量及总酸含量变化的影响,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 我国大蒜辐照抑芽工艺规范没有对60Coγ射线和电子束应用的工艺参数做出区分,为明确两者对大蒜抑芽保鲜效果的差异,60Co产生的γ射线和电子加速器产生的高能电子束,分别对大蒜进行辐照处理,辐照...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以馒头低温储存前后硬度和回复值的变化率为考察指标,通过单因素和正交试验研究不同酶制剂、乳化剂和淀粉等改良剂对馒头低温储存过程中抗老化效果的影响.结果表明,抗老化效果最佳的改良剂配方是α-淀粉...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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