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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 鸡蛋涂膜保鲜剂中抑菌物质的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以大肠杆菌(Escherichia coli)、沙门氏菌(Salmonella)为供试菌种,采用滤纸片法和二倍稀释法测定6种植物精油的抑菌效果,6种植物精油对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制结果均为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究动态高压微射流技术(DHPM)处对可溶性大豆多糖(SSPS)组分、相对分子质量、外观形态及单糖组成的影响.结果表明:经DEAE-Cellulose离子交换从大豆粗糖中纯化得到SSPS-1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以质构、白度和持水力为指标研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加量、凝胶化时间和凝胶化温度对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:当TGase添加量为80U/100g色糜、凝胶化时间为5h、凝胶...
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34. 纳他霉素水溶液生物稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为更好地在食品中应用纳他霉素,研究温度、光照、pH值和无机盐对纳他霉素水溶液生物稳定性的影响.结果表明:在不超过100℃时,纳他霉素水溶液具有较强的生物稳定性,但经121℃处理,生物稳定性显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 在猪肉肌原纤维蛋白中添加不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的葡萄糖酸内酯(GDL),研究其对肌原纤维蛋白乳化能力和凝胶性的影响.结果显示,添加GDL能显著提高肌原纤维蛋白...
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36. "黑美人"土豆色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为了研究"黑美人"土豆色素的理化性质和稳定性,用0.1% HCl-乙醇溶液在恒温振荡条件下提取"黑美人"土豆色素,用分光光度计法测定该色素在不同环境下最大吸收波长处吸光度的变化,结果表明:该...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究黄原胶对木薯淀粉糊化特性,热、酸条件下的黏度稳定性及冻融稳定性的影响.结果表明:复配体系的峰值黏度、热糊稳定性、冷糊稳定性显著提高;黄原胶能明显改善木薯淀粉耐热和耐酸稳定性;抑制淀粉的回...
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38. 鲍鱼壳水溶性基质抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 考察鲍鱼壳水溶性基质(WSMA)抗氧化活性.利用DEAE-Sephadex A-25离子交换层析法(IEC)对WSMA进行纯化.以珍珠水溶性基质(WSMP)及VC为对照,通过对二苯代苦味肼基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 用水和70%乙醇从准噶尔铁线莲不同部位中提取其活性成分,探讨其抑菌作用.结果表明:叶水提物的MIC值分别为大肠杆菌5g/100mL,金黄色葡萄球菌、短小芽孢杆菌为3g/100mL、枯草杆菌为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以发酵乳杆菌F1发酵制备酸乳,以接种量、发酵时间和发酵温度为考察因素,结合以感官评分为指标的响应面分析方法,确定发酵乳杆菌F1发酵酸乳的最佳发酵条件为:接种量4%、发酵时间8h、发酵温度39...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为研究乳酸菌胞外多糖的结构和性质,采用乙醇沉淀、DEAE-纤维素离子交换柱层析和Sepharose CL-6B凝胶过滤层析方法从植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从传统泡菜中筛选得到1株乳酸菌lp15能够合成共轭亚油酸(CLA),经165 rRNA全序列分析法和API系统鉴定法鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).利用人...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用报告菌平板法检测黑木耳甲醇粗提物对细菌群体感应现象的抑制作用,同时,采用微孔板法和菌落计数法研究黑木耳粗提物对大肠杆菌Escherichia coli 8099生物膜形成的影响.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 为研究油体系统在植物中表达外源蛋白的优势,以油菜总DNA为模板,通过PCR得到油菜油体(Ycoil)及启动子序列(Ycprm).同时,将多对合成的寡核苷酸链,通过PCR方法拼接得到血管内皮生...
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45. 冬枣采后病害拮抗菌的筛选和鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从采集的土样中分离筛选11株对冬枣细交链格孢病菌、多隔镰孢霉和美澳核果褐腐串珠霉具有较好抑制作用的拮抗菌.通过甲板对峙生长泫测抑菌半径.结果表明:其中B26的抑菌效果最显著,对细交链格孢的平...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%.乳清蛋白水解物与经过超滤...
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47. 土壤中正已醇降解菌的多样性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:筛选能够有效降低正己醇含量的微生物菌种,了解自然界中正己醇降解菌的分布与多样性.方法:以正己醇生产厂废水排放口周围的土壤为分离源,通过富集培养和分离筛选.结果:获得了6株对正已醇有显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对6份桑黄真菌菌株的rDNA ITS区段进行克隆测序和序列特征比较分析,并与GenBank中获得的桑黄基源物种相关序列进行同源性比对,进一步将从GenBank检索获得的桑黄基源物种的ITS序...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 从发酵蔬菜中分离一株产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的乳酸菌HS2,其菌体细胞转化Glu 1h,转化液中γ-氨基丁酸含量可达(3.114±0.133)...
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50. 酱油曲霉发酵芝麻饼粕的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 采用响应面泫对酱油曲霉固体发酵芝麻饼粕提高抗氧化能力的条件进行优化.通过Plackett-Burman设计法,评价麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、麦麸、玉米浆、酵母膏和硫酸铵8个因素对清除DPP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 研究乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物对D-半乳糖(D-gal)衰老模型大鼠抗氧化效果的影响.将大鼠分为7组,包括正常对照组、D-gal模型阴性对照组、D-gal+未水解乳清蛋白组、D-gal+乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 对米糠抗氧化肽体外抗氧化作用进行研究.结果显示,米糠抗氧化肽(0.32mg/mL)能够抑制血红蛋白氧化反应和红细胞溶血,抑制率为50%左右,表明其对大鼠红细胞和血红蛋白的氧化损伤具有保护作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨红菇多糖的提取纯化及其降血糖、血脂作用.方法:用热水浸提法从红菇子实体提取粗多糖,并进行离子交换层析及凝胶层析纯化.通过注射四氧嘧啶和饲喂高脂饲料建立糖尿病及高脂血症小鼠模型,然后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 以我国主裁品种巴西蕉为研究对象,为充分利用香蕉花的药理活性和香蕉花蕾植物资源,分析香蕉花蕾不同部位主要营养成分与功能性物质.结果表明:香蕉花蕾3个部位的营养成分和化学组成存在明显差异(P<0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 目的:探讨白术多糖对腺嘌呤诱发的慢性肾功能衰竭大鼠肾脏的保护作用.方法:采用腺嘌呤灌胃复制大鼠慢性肾衰模型,将大鼠随机分为正常对照组、模型对照组、地塞米松组、白术多糖高剂量组、白术多糖低剂量...
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56. 畜产品中洛克沙胂的安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 运用风险评估原理,通过动物毒理学实验,并结合某市畜产品中洛克沙胂抽样检验结果,进行洛克沙胂的危害识别.并运用风险评估软件@Risk5.5建立畜产品中洛克沙胂的风险评估模型,并由此推断出某市大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 促分裂原活化蛋白激酶(mitogen-activated protein kinases,MAPK/MPK)级联是植物响应外界环境变化的重要信号传导途径.MAPK级联参与植物低温信号转导过程...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 表面等离子体子共振(SPR)是一种新兴的现代分析技术,它不仅可以实时监测分子间相互作用,还可以准确、灵敏、快速、简便的检测出各种生化指标.利用SPR检测食品中的微生物是近年来兴起的一个热门课...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 黑茶是中国特有的传统茶品.微生物对黑茶品质和风味的形成发挥了重要的作用.本文对各种黑茶渥堆时主要微生物种类及其安全性、DGGE技术在黑条微生物多样性中的研究和黑茶的降脂减肥功能进行综述.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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