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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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451. 松针提取液的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过测定猪油的过氧化值(POV)、总抗氧化能力、羟自由基(·OH)以及超氧阴离子自由摹(O-2·)的清除能力检测马尾松、黑松和湿地松3种松针水提液和醇提液的抗氧化能力.结果表明:3种松针水提...
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452. 糖类对羊血超氧化物歧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 目的:研究糖类对羊血超氧化物歧化酶(SOD)活性影响关系.方法:以离子交换层析法制备的羊血SOD为原料,加入不同浓度的麦芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、D-葡萄糖、D-果糖、D-木糖和D-甘露糖,...
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453. 条斑紫菜活性肽的抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以条斑紫菜为原料,使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽,采用还原能力、清除羟自由基和二苯代苦味酰基自由基作为抗氧化性评价指标,研究紫菜活性肽的体外抗氧化活性,并测定其分子...
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454. 反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响,对牛背最长肌进行不同次数的冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力及pH值,并观察原料肉显微、超微结构的变化.随着反...
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455. 枳椇醋发酵阶段产物的抗氧化活性变化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用液态深层发酵法酿造枳椇醋,以总酚含量、总黄酮含量、清除DPPH自由基能力、还原能力、总抗氧化能力为指标,研究枳椇醋不同发酵阶段产物抗氧化活性的变化.结果表明:总酚含量和清除DPPH自由基...
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456. 高良姜与大高良姜总黄酮抗氧化活性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 比较研究高良姜和大高良姜总黄酮的体外抗氧化活性.采用2,2-二苯基-1-苦味酰基(DPPH)自由基体系、超氧阴离子自由基体系、羟自由基体系对高良姜和大高良姜总黄酮的抗氧化活性进行比较研究,并...
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457. 不同胶体对碳酸饮料CO2气容量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响.当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,C...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为研制低钠盐火腿肠,研究降低食盐添加量对火腿肠质量的影响.设置6个不同的食盐添加量梯度(以原料猪肉质量为基准计):3%(对照)、2.5%、2.0%、1.5%、1.0%、0.5%,分别对产品的...
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459. 天然抗氧化剂抑制曲奇中丙烯酰胺含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用天然抗氧化剂荞麦、孜然和黑种草籽抑制曲奇中丙烯酰胺的生成.研究这3种配料对面粉中丙烯酰胺前体的含量、面粉和曲奇抗氧化的特性、曲奇烘焙特性和丙烯酰胺含量的影响,结果表明:这3种配料组合都可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究11个不同马铃薯品种,在相同的油炸条件下进行鲜切油炸薯片实验,采用液相-质谱联用检测其不同品种鲜切油炸薯片的丙烯酰胺含量,结合品种的还原糖含量,对丙烯酰胺含量进行分析.方法:热烫60s,...
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461. 添加不同非肉蛋白对乳化肠品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究添加3种非肉蛋白(蛋清蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白)对乳化肠的质构、颜色、感官和微观结构的影响.结果表明:在这3种蛋白中,添加蛋清分离蛋白所获得乳化肠产品的品质好于乳清分离蛋白和大豆分离蛋白...
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462. DSC法研究6种莲子淀粉糊化和老化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用差示扫描量热仪(DSC)结合Avrami方程研究在4℃、储存两周的条件下,6种莲子淀粉的糊化和老化特性,探讨直链淀粉以及贮存时间对其热力学行为产生的影响,并用SPSS软件计算其相关性.结...
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463. 一株细菌红色素的结构及理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究一株细菌红色素的结构和理化性质.采用95%乙醇溶液提取菌体色素,考察光照、温度、pH值、氧化剂、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子对该色素稳定性的影响,将粗色素纯化后进行波谱结构研究....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以大豆为原料制作豆浆,研究刀具结构及豆浆制作过程中的力学效应对豆浆品质的影响.结果表明:刀具倾角α较大时,其打击力较大,切向力较小,制作豆浆时,豆渣率小,豆渣的粒度、硬度小,从而导致豆浆中更...
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465. 加工处理方式对冲菜中硫代葡萄糖苷的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,对冲菜中主要的硫代葡萄糖苷种类和含量进行分析,并选择微波、热烫和蒸汽3种方法对冲菜进行处理,研究冲菜中硫代葡萄糖苷在不同处理过程中的热降解情况.结果表明:冲菜中含有两类硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为探索一种更节能的解冻方式,采用微波场技术对速冻玉米进行解冻,以玉米穗数量为变量,通过连续解冻和间歇解冻两种解冻方式,研究玉米穗不同部位的温度变化规律及其对微波能量吸收效率的影响.结果表明,...
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467. 两种特异性氰戊菊酯人工抗原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 选择化学结构具有典型研究意义的氰戊菊酯(fenvalerate,Fen)为研究对象,利用有机化学合成法在氰戊菊酯分子的一端分别引入两种不同连接长度的连接臂.通过核磁共振(1H-NMR)、液相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过单因素试验(培养基用水、碳源、氮源、培养温度和培养基初始pH值)和正交试验对地农芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)8-37-0-1发酵产生Levan果聚糖的培养基组...
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469. 枸杞果酒中总黄酮含量的发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以宁夏枸杞为原料,通过Box-Behnken试验设计研究发酵温度、糖添加量、酵母添加量及pH值对发酵后枸杞果酒中总黄酮含量的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化出成品酒中总...
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470. 鲅鱼鱼肉中纽胺菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过生物胺菌(BAB)筛选培养基的初筛、高效液相色谱(HPLC)-柱后衍生-荧光检测(FLD)技术的分析以及VITEK 2菌种鉴定系统的使用,对鲅鱼鱼肉中的组胺菌(HFB)进行分离和鉴定.结...
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471. 不同脂肪酸对桑黄液体发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 考察不同种类及质量浓度的脂肪酸对桑黄液体发酵的影响.结果表明:脂肪酸对桑黄菌体生长以及多糖、三萜和黄酮类物质的合成的影响随脂肪酸种类以及质量浓度的不同而表现出不同的变化趋势.油酸有利于桑黄生...
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472. 芽孢杆菌植酸酶基因的克隆及生物信息学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用PCR技术从Bacillus amyloliquefaciens DSM 1061中克隆到植酸酶的全长基因phyC(1152bp),并将该基因成功克隆到表达载体pET22b(+),经PC...
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473. 橡实淀粉生物乙醇化橡实品种和菌种的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对湖南南岳采集的几种橡实品种的营养成分和发酵性能,以及4种酵母菌对茅栗淀粉发酵的适应性能进行比较.结果表明:12种橡实品种中以茅栗、栓皮栎、多脉青冈和锥栗等4个品种的淀粉含量及单株产量均较高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过PCR方法将苏云金芽孢杆菌CrylC基因从原始质粒中克隆出来.由于CrylC基因携带了大量大肠杆菌稀有密码子,因此用PCR方法对其前86个密码子进行修改,以提高其在大肠杆菌BL21(DE...
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475. 地衣芽孢杆菌弹性蛋白酶纯化和性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 用地衣芽孢杆菌发酵液制备弹性蛋白酶粗酶液,采用硫酸铵分级沉淀和Sephadex凝胶柱层析的方法分离纯化弹性蛋白酶,并对弹性蛋白酶的酶学性质进行研究.结果表明:弹性蛋白酶粗酶液经40%-70%...
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476. 陆生伊萨酵母降解L-苹果酸和柠檬酸的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用陆生伊萨酵母对L-苹果酸和柠檬酸进行降解,考察菌株的耐受性,陆生伊萨酵母可耐受SO2的最大质最浓度为450mg/L、体积分数5%的酒精、最低pH值为2的酸度.对培养基进行优化,最佳氮源胰...
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477. 响应面法优化桑黄产胞内多糖液体发酵培养基刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用响应面分析法对桑黄菌丝体生物量及产胞内多糖的液体发酵培养基进行优化,研究碳源、氮源、无机盐对桑黄菌丝生物量、胞内多糖含量及产量的影响.在单因素筛选试验的基础上,利用Box-Benhnke...
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478. 汾洒酒醅发酵过程中有机酸的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用气相色谱衍生化法和气相色谱-质谱分析法,跟踪考察汾酒发酵过程酒醅中有机酸的动态变化规律,同时利用酸度计和酸碱中和法考察酒醅pH值及总酸度随发酵时间的变化规律.结果发现:酒醅酸度随发酵的进...
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479. 花生根细胞悬浮培养制备白藜芦醇条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以花生根愈伤组织为材料,采用二次通用旋转组合试验设计,优化花生根细胞悬浮培养产白藜芦醇的条件,探讨影响花生根细胞悬浮培养产白藜芦醇的最佳工艺参数.当摇床转速为130r/min、接种量为38....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 代谢控制分析(MCA)的两大难题是获得酶活性的扰动和通量控制系数(FCC)的计算,需要借助基因操作和复杂的计算推理.研究表明数量性状基因座(QTL)效应和通量控制系数(FCC)具有极其相似的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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