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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在超临界CO2状态下,采用脂肪酶催化共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)与甘油反应制备共轭亚油酸片油酯,分别应用单因素和正交试验考察分子筛添加量、酶用量、反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以β-环糊精为载体,α-生育酚为模型物,采用超临界二氧化碳注入法制备α-生育酚/β-环糊精固体复合物.考察注入压力、注入温度和注入时间等参数对α-生育酚负载量的影响以及复合物在水相中的分散性...
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513. 超声波辅助提取枇杷核苦杏仁苷工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为优化枇杷核中苦杏仁苷超声波辅助提取工艺,采用单因素和二水平试验研究乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和超声波功率5个因素对苦杏仁苷提取量的影响,在此基础上应用响应面法对超声波提取工艺...
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514. 糙米微波稳定化技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对微波处理糙米的稳定效果进行研究.以米糠作为对照组,探讨比较二者过氧化物酶、脂肪酶的酶灭活情况,同时考察大米品质的变化.结果表明:微波对糙米稳定化效果非常显著,而大米品质也受到影响,因此为获...
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515. 四角蛤蜊多糖脱蛋白方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:优选出四角蛤蜊粗多糖脱蛋白的方法,并对脱蛋白后的产物进行含量测定和活性验证.方法:通过离子交换法、三氯乙酸(TCA)法、絮凝法及盐析法分别对四角蛤蜊粗多糖进行脱蛋白,比较各种方法的脱蛋...
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516. 微波法制备羟丙基多孔玉米淀粉工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用微波法对玉米多孔淀粉原料进行处理,经过正交试验优化工艺,制备具有不同取代度的羟丙基玉米多孔淀粉.研究在微波作用下,淀粉乳质量分数、微波处理时间、微波功率以及环氧丙烷用量对产品取代度的影响...
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517. 南瓜苗总黄酮的提取及清除自由基能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:提取南瓜苗总黄酮并研究其抗氧化活性.方法:用乙醇提取南瓜苗总黄酮,采用DPPH法、水杨酸法检测其对DPPH自由基和·OH的清除作用.结果:最佳提取条件为提取温度70℃、提取时间4h、乙...
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518. 紫玉米花色苷微胶囊化工艺和性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用响应面分析法优化紫玉米花色苷微胶囊化的配方及工艺,并对其微观特性进行表征.结果显示:喷雾干燥入口温度是影响紫玉米花色苷包埋率最主要因素;紫玉米花色苷最佳工艺为紫玉米花色苷占总固形物质量分...
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519. 芦笋多糖提取纯化工艺及其体外抗氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:探讨芦笋多糖的提取纯化方法及其体外抗氧化活性.方法:采用L9(3～4)正交试验设计,考察提取温度、提取时间、料液比、提取次数等因素对芦笋粗多糖浸提效果的影响.进一步以酶法除蛋白纯化粗多...
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520. 鲤鱼蛋白控制酶解及其酶解产物抗氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以鲤鱼为原料,利用枯草杆菌蛋白酶对鲤鱼蛋白进行控制酶解,制取富含多肽的酶解液,并对其抗氧化性进行研究.以水解度、多肽含量、氨基酸含量、抗氧化性为指标,对自由基清除率评价其抗氧化性.通过单因素...
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521. 紫甘蓝色素提取方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用传统水浴提取法、超声波辅助提取法和微波萃取法对紫甘蓝天然色素的提取工艺条件进行研究.得到各方法的较优化提取条件:传统水浴提取法最佳工艺条件为25%乙醇溶液为溶剂、pH2、55℃水浴浸提4...
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522. 超临界CO2萃取-精馏小米糠油刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取.精馏技术从小米细糠中提取小米糠油.研究萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量对出油率的影响,以及压力、温度对精馏的影响.结果表明:在萃取压力30MPa、萃取温度45℃...
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523. 山毛豆油磷酸辅助脱胶工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:研究酸种类、酸添加量、加水量、脱胶温度、搅拌时间对山毛豆毛油脱胶率的影响.方法:在单因素试验基础上,利用响应面分析法对山毛豆毛油脱胶工艺进行优化.结果:得到山毛豆酸辅助脱胶最佳工艺条件...
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524. 薏米蛋白提取方法比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用碱法和盐法提取薏米蛋白质,对薏米蛋白提取方法进行优选.以蛋白提取率为指标,碱法以提取液pH值、料液比、提取温度及提取时间进行单因素试验,盐法以盐质量分数、料液比、提取温度及提取时间进行单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为确定野艾蒿多糖超声波提取的最佳工艺条件,利用中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,获得多元二次线性回归方程,以多糖提取率为响应值作响应面和等高线图,...
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526. 微波辅助提取油茶果壳木质素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用微波碱液提取法对油茶果壳木质素进行提取分离,以探寻油荣果壳木质素最佳提取工艺.采用单因素试验和正交试验法研究碱浓度、料液比、微波射功率、微波时间对木质素提取效果的影响,并对所提取木质素进...
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527. 金盏菊花中色素的提取工艺及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:确定金盏菊花色素的最佳提取工艺,并对其稳定性进行研究.方法:以浸提法对金盏菊花中的色素进行提取,通过对提取剂、料液比、提取温度、提取时间4因素进行,L9(3～4)正交试验得到最佳提取条...
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528. 超高压技术对鹅肉嫩度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究超高压技术对鹅肉嫩化效果的影响,在室温(20℃)条件下,采用不同压力(0-500MPa)和不同时间(0-30min)对鹅肉进行嫩化处理,得出嫩化效果较好的压力和处理时间,并采用响应面优化...
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529. 响应面法优化玉米芯中木聚糖的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为提高玉米芯中木聚糖的得率,采用响应面法优化碱法提取玉米芯中木聚糖的工艺条件,对碱液质量浓度、同液比、处理时间、处理温度4个因素进行单因素试验.根据单因素试验结果设计中心组合试验,以木聚糖得...
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530. 可食性大豆皮果胶膜的制备及膜性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究以大豆皮果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的果蔬保鲜复合膜,并分析复合膜的感官性质、膜厚度、透湿性、抑菌性以及红外光谱.通过均匀试验设计,结果表明:由质量分数0.2%果胶、0....
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531. 微波辅助蛋白质水解效果稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:考察微波辅助蛋白质水解效果的稳定性.方法:以鱼粉和豆粕为研究对象,采用微波辅助蛋白质水解-柱后衍生-紫外检测法测定氨基酸,通过比较分析一定时期内鱼粉和豆柏样品氨基酸结果的变化,研究微波...
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532. 响应面分析法优化竹节草黄酮提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究超声波辅助法提取竹节草黄酮工艺.利用响应面分析法对影响竹节草黄酮得率的4个主要因素(提取时间、提取功率、乙醇体积分数和固液比)进行研究.结果表明:最佳的竹节草黄酮提取工艺参数为提取时间3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用Sevag与酶法联用优化玉米须多糖脱蛋白的工艺.以脱蛋白率和多糖剩余率及综合评分为考察指标.结果表明,最佳工艺为酶底比2.5(mg/L)、温度50℃、振荡时间8min、脱蛋白次数2次.最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计对白豆蔻挥发油微波辅助提取工艺中的液料比、微波时间和微波功率3因素的最优化组合进行定量研究,建立并分析各因素与得率关系的数学模型.结果表明,...
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535. 脱脂麦胚棉子糖提取液的脱色刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为提高棉子糖产品的质量,采用活性炭对棉子糖提取液脱色.先利用单因素试验分别考察活性炭添加量(1-59/100mL)、脱色温度(40-80℃)、pH值(4.5-5.5)、脱色时间(0.5-2....
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536. 响应面法优化黄秋葵多糖超声提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:探讨黄秋葵多糖的超声提取工艺.方法:选定时间、水料比和温度作为影响因素,以黄秋葵多糖提取率为评价指标.在单因素试验的基础上,通过3因素3水平Box-Behnken中心组合试验,建立多糖...
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537. 微波辅助提取玉竹总皂苷工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:研究微波法提取玉竹总皂苷的最佳工艺条件.方法:以玉竹提取干浸膏中总皂苷的含量为评价指标,采用单因素和正交试验法对微波法提取玉竹总皂苷的工艺条件进行优化.结果:确定玉竹总皂苷微波提取的最...
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538. 云南夏威夷果油脂的提取及其理化性质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以云南产夏威夷果为原料,采用溶剂浸提法提取其油脂,确定最佳提取丁艺条件,并对产物的几项重要理化性质及脂肪酸组成进行检测分析.结果表明,夏威夷果油脂提取的最佳工艺条件为以沸程60-90的石油醚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 运用超临界流体CO2萃取技术提取玉竹挥发油.采用正交试验研究萃取温度、萃取压力、分离温度、分离压力因素对玉竹挥发油得率的影响,以得率为主要标准,确定最佳工艺条件.结果表明:萃取温度35℃、萃...
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540. 挤压膨化对豆渣可溶性膳食纤维的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以豆渣为原料,采用挤压膨化法对豆渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)进行研究.通过预实验,确定加入质量分数为20%的淀粉膨润剂.以挤压前后豆渣SDF的增量作...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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