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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过碳化二亚胺法(EDC法)制备免疫原OTA-BSA,并免疫小鼠,经杂交瘤技术建立产抗赭曲霉毒素A(OTA)单克隆抗体的杂交瘤细胞株1株.通过体内诱生腹水法制备腹水,纯化后对其亚型、效价、灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以蜡状芽孢杆菌Bacillus cereus SWWL6为产耐有机溶剂脂肪酶的出发菌株,对发酵产酶条件进行优化并研究其酶学性质.通过四因素三水甲L<,9>(3<'4>)正交试验,确定产酶的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 米糠经双螺杆挤压机挤压处理后作为原料,以米曲霉为菌种,采用液体和固体两种发酵方法生产γ-氨基丁酸(GABA),研究米糠挤压处理工艺对GABA产量的影响.结果表明:米糠经不同挤压条件处理后进行...
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634. 一株戊糖片球菌在低盐固态酱油工艺中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 酱油发酵酱醅中筛选到一株戊糖片球菌,对该菌的生长温度、生长pH值、食盐耐受度等生长特性进行研究.采用离子交换色谱法对该菌株产有机酸的情况进行测定;将该菌株添加到低盐固态酱油后酵过程中,以不添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过建立过氧化氢(H<,2>O<,2>)对C2C12细胞的氧化损伤模型,从细胞水平探讨β-酪啡肽-5(βcasomorphin5,β-CM5)对H<,2>O<,2>致氧化应激损伤的保护作用及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:研究花生粗多糖(CPPS)对四氯化碳(CCl<,4>)及酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:分别采用CCh和56°红星二锅头酒诱导小鼠急性肝损伤,动物脱臼处死后取血液测定血清中谷丙...
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637. 菜籽饼粕多糖WPS-1的抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 多糖WPS-1从华杂4号菜籽饼粕中分离纯化得到.采用HPLC鉴定其单糖组成.研究评价WPS-1对S180肉瘤细胞的体内外抑制作用及其对荷瘤小鼠的免疫应答作用.对瘤质量、脾质量和胸腺质量、迟发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:观察野生核桃油对机体抗氧化能力及海马细胞凋亡的影响.方法:以去卵巢大鼠为老年动物模型,每日灌胃给予野生山核桃油(2.4、1.2、0.6g/kg),用放免法(RIA)检测血清雌二醇(E2...
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639. 桑黄胞内多糖免疫及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过腹腔注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠动物模型,考察桑黄粗多糖(SH)、纯化多糖组分(P-47000、P-8700)对增强免疫及抗氧化水平的变化情况,明确不同纯度多糖组分生物活性间的差异.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:对金氏真蛇尾(整体)进行营养成分测定.方法:采用中华人民共和国国家标准测定金氏真蛇尾中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、氨基酸含量;分别采用苯酚-硫酸法、原子吸收-原子荧光法和气相色谱-质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:探索饲喂羊肉和鸭肉对大鼠水盐代谢的影响.方法:70只3周龄雄性SD大鼠,预饲4d,断颈宰杀10只,采集血清备用,其余60 只随机均分成羊肉饲料组、鸭肉饲料组、豆粕饲料(对照组)组.饲养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 本研究初步探讨体外黄芩黄素对人食管鳞癌OE33细胞的抑制作用以及可能的作用机制.MTT分析结果表明,黄芩黄素对人食管腺癌OE33细胞具有较强的增殖抑制作用;光学显微镜和激光共聚焦显微镜观察结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用酸水解除去脂肪的软香酥糕点样品,以茚三酮为衍生试剂,采用柱后衍生高效阳离子交换色谱法,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价.软香酥糕点蛋白质的水解液中共检测出17种氨基酸,总...
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644. 黑虎掌菌营养成分的测定与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:对野生黑虎掌菌的营养成分和营养品质价值进行系统分析.方法:依据各营养成分测定国家标准对黑虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价.结果:黑虎掌菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量...
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645. 乳酸菌抗肿瘤作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 乳酸菌是人体消化道内正常菌群之一,已在世界范围内被认为是"GRAS(generally regarded as safe)"等级的食品微生物.乳酸菌通过阻止有害菌的定植与侵袭、激活机体抗肿瘤...
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646. 影响低温肉制品褪色因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 低温肉制品在贮藏过程中易褪色,是由主导色素哑硝酰血色原氧化引起的.原料肉来源、蒸煮温度、滚揉和烟熏等工艺均对低温肉制品颜色有影响.光照和氧气直接导致了色素氧化,进而引起褪色,适宜的冷藏温度和...
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647. α-淀粉酶蛋白类抑制剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： α-淀粉酶的蛋白类抑制剂在控制内源性α-淀粉酶和植物病虫害方面起着天然的防御作用;有一些还具有一定的抗营养作用.本文简要综述α-淀粉酶的蛋白类抑制剂分类,常用的分离纯化技术及其活性测定方法;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 肉及肉制品在加工和贮藏过程中品质会下降,如嫩度降低、褪色、形成腐败味道等,而肉品质的降低与肉中含有的主要成分肌红蛋白、肌原纤维蛋白和脂肪的氧化有关,本文主要讨论三者氧化变化以及关联性,并探讨...
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649. 机器视觉预测牛肉产量级研究现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 介绍国外传统牛肉产量级评估方法,论述国内外机器视觉预测牛肉产量级的研究进展,并指出我国机器视觉牛肉产量级研究面临的问题以及发展方向.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注.但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展.非...
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651. 淀粉抗回生的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 淀粉抗回生研究对改善食品品质具有重要意义,系统地了解淀粉的回生机理及影响因素是有效抑制淀粉回生的基本前提.本文阐述近些年国内外淀粉回生的研究现状,从分子结构上详细介绍淀粉的短期回生和长期回生...
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652. 食品和饲料中动物源性成分检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 近年来,肉、奶等食品中"掺杂使假"的投诉事件不断上升,疯牛病的传播风险也在不断加大,作为保障食品安全、维护缴费者利益的重要技术手段,食品和饲料中动物源性成分的定性或定量检测技术已成为国内外的...
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653. 伊丽莎白香瓜采后热处理工艺比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用热水法及热空气法对采后伊丽莎白香瓜分别进行热处理实验,考察果实大小、包装方式、热处理介质流速、温度及相对湿度等操作参数对热处理效果及组织质量损失率的影响.结果表明:达到相同热处理效果(香...
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654. 响应面法优化油酰海藻酸酯的合成工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用响应面法分析不同因素对油酰海藻酸酯合成工艺的影响.选择甲酸用量、油酰氯用量、反应温度和反应时间4个因素,采用响应面分析法,根据Box-Behnken组合设计原理设计试验.结果表明:最适条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 利用气相色谱(GC)测定栀子油脂肪酸组成.结果显示栀子油中主要含有5种脂肪酸,即亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸.在萃取压力30MPa、温度55℃、CO2流速15kg/h条件下分别占44...
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656. 均匀设计优化碱法提取银杏蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为提高银杏蛋白的提取率,通过碱法提取银杏种仁中的蛋白质,以蛋白质的提取量为指标,采取混合水平均匀设计研究提取时间、料液比和NaOH溶液质量分数3个因素对银杏蛋白提取效果的影响,通过二次多项式...
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657. 山葡萄籽中原花青素提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的,通过单因素与正交试验研究不同的提取温度、料液比、时间、溶剂体积分数等因素对原花青素提取率的影响,确定最佳提取工艺参数.方法:以山葡萄籽为原料,乙醇作为提取剂,通过香草醛-HPLC法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究麦麸中蛋白质、水不溶膳食纤维、水溶膳食纤维等功能成分的提取工艺.以麦麸为原料,采用醇碱提取-盐析的方法同时提取麦麸蛋白和水溶性膳食纤维,利用α-淀粉酶去除淀粉提取水不溶性膳食纤维.在单因...
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659. 内部沸腾法提取香菇多糖的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:为加快香菇多糖的提取速率,提高浸膏中香菇多糖的含量.方法:采用内部沸腾法提取香菇多糖,采用少量的乙醇润湿物料使多糖溶出,然后加入热水让物料内部的乙醇沸腾,快速把多糖提取出来.结果:在乙...
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660. 响应面分析法优化龙眼核中多酚物质提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:利用响应面法对龙眼核中多酚物质的提取工艺进行优化.方法:在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken Design(BBD)试验设计原理采用三因素三水甲的响应面分析...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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