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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为研究不同剂量苹果膳食纤维对糖尿病小鼠血糖水平和高脂饮食小鼠血脂水平的影响,以ICR小鼠为实验动物,分别给糖尿病模型和高脂饮食小鼠饲料中添加4%、2%、1%剂量苹果膳食纤维,另设对照组;喂养...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究天麻多糖PGEB-3-H对大鼠肠道内短链脂肪酸(SCFA)的影响.以SD大鼠为实验模型,进行分组喂养,分别以高剂量(400mg/(kg·d))、中剂量(200mg/(kg·d))、低剂量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:分析比较两种灵芝多糖组分的单糖组成,并考察其对5-氟尿嘧啶(5-FU)抑制小鼠肿瘤的影响.方法:采用DEAE离子柱层析和离子交换型大孔树脂结合超滤,制备得到两种灵芝多糖组分BW和GLB...
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784. 微生态补钙制剂的生物利用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 补钙制剂的生物利用率是评价补钙效果的重要指标.以KM种健康小鼠为模型,饲喂不同钙源及钙含量的饲料,测定饲料消耗量、粪钙、尿钙、骨钙和血钙,计算钙的表观吸收率及存留率,并与对应剂量的碳酸钙组对...
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785. 杜仲雄花水溶性生物碱的镇静催眠作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:研究不同剂量杜仲雄花水溶性生物碱的镇静催眠作用.方法:采用酸水提取法提取杜仲雄花中水溶性生物碱.观察不同剂量杜仲雄花水溶性生物碱对小鼠自主活动的影响以及直接镇静催眠作用、与戊巴比妥钠的...
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786. 猪血多肽缓解疲劳作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:研究猪血多肽缓解疲劳的作用.方法:将200只雄性昆明种小鼠分为1个对照组和3个实验组,对照组灌胃蒸馏水,实验组分别灌胃0.83、1.70、3.33g/kg猪血多肽,连续灌胃30d后,记...
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787. 植物甾醇对高血脂大鼠血脂水平的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:通过体内给药动物实验探讨植物甾醇的降血脂功效.方法:将雄性SD大鼠随机分为5组,分别饲喂基础饲料(正常组)、高脂饲料(模型组)和添加质量分数为0.5%、1.0%、2.0%植物甾醇的高脂...
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788. 南极磷虾脱脂蛋白肽抗疲劳和耐缺氧实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:通过灌服南极磷虾脱脂蛋白肽研究其对小鼠抗疲劳、耐缺氧能力的影响.方法:对照组小鼠灌胃蒸馏水,低剂量组、中剂量组和高剂量组分别以南极磷虾脱脂蛋白肽灌胃,灌胃剂量分别为0.2、1.0、5....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 在对马家沟芹菜加工下脚料的蛋白含量及其氨基酸组成进行分析的基础上,应用氨基酸评分法,对其营养价值进行全面评价和比较.结果表明:马家沟芹菜加工下脚料蛋白的必需氨基酸含量很丰富,第一限制性氨基酸...
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790. 酿酒酵母中的谷氨酰转肽酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍谷氨酰转肽酶(γ-GT)的研究概况,重点综述酿酒酵母中谷氨酰转肽酶的结构以及催化机制.酿酒酵母γ-GT在细胞中与谷胱甘肽水甲的高低有密切关系,并在酵母细胞解毒或抗外界胁迫及液泡氨基酸转运...
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791. 蜂产品中有害物暴露评估方法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 紧密结合我国蜂产业及其产品特殊性,重点从数据(主要包括浓度数据和消费数据)和方法(包括简单点估计、复杂点估计和概率估计的阶层式方法)入手探讨实施蜂产品中有害物对人体健康膳食暴露评估技术要点,...
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792. 多糖抗肿瘤构效关系及其机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 多糖是一类具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抗病毒、抗氧化等多种生物活性的大分子物质,广泛存在于动植物与微生物中.在多糖的众多生物活性中,其抗肿瘤作用已较明确.本文主要阐述多糖抗肿瘤活性的构效关...
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793. 食品中微生物源毒素检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 食品中的微生物源毒素是指由微生物代谢产生的毒素,主要包括肽类毒素、脂多糖内毒素、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化产生的醛类化合物等.通过介绍国内外学者对这几种毒素的检测方法,在对聚合酶链反应技术...
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794. 大孔树脂纯化革皮氏海参总皂苷工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 比较7种大孔吸附树脂对革皮氏海参总皂苷的静态吸附和解吸效果,从中筛选出适合该海参总皂苷分离纯化的树脂,并对其动态吸附和解吸性能进行研究.结果表明,XAD761树脂最适合革皮氏海参总皂苷的纯化...
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795. 高压二氧化碳技术速冻香菇工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用高压二氧化碳技术(high pressure carbon dioxide,HPCD)对香菇进行速冻,以期解决国内食用菌速冻技术存在的能耗大、成本高的问题.在原料热烫钝酶的基础上,通过单...
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796. 液相等电聚焦电泳纯化燕窝蛋白质刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以市售燕窝为材料,采用MicroRotofor系统进行液相等电聚焦电泳(liquid-phase isoelectric focusing,LIEF)纯化燕窝蛋白质,等电聚焦电泳后对收集到1...
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797. 荔枝多糖的冷电弧-光催化脱色工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 设计制作冷电弧-光催化反应器,考察负载光催化剂的氧化铝填充率、电压、多糖的质量浓度和处理时间对脱色效果的影响,并运用二次回归正交旋转组合设计,建立回归模型方程确定最佳工艺条件.结果表明:在负...
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798. 香菇菌丝体多糖的分离纯化和抗氧化作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用超声破碎和热水浸提相结合的方法提取香菇菌丝体多糖,通过L9(3<'4>)正交试验考察料液比、浸提温度、超声强度和浸提时间对多糖提取的影响,确定香菇菌丝体多糖最佳提取条件.利用DEAE-5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究硅酸镁、大孔径树脂、β-环糊精对赣南脐橙果汁的脱苦工艺条件,并用国标法探讨各种脱苦条件对橙汁中糖、VC、有机酸的变化影响.结果表明,用硅酸镁脱苦时,其较佳的工艺条件为:活化温度120℃,...
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800. 海产小杂鱼抗氧化肽制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以海产小杂鱼为原料,分别测定风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶酶切小杂鱼所得酶解液的羟自由基清除率,结果表明中性蛋白酶的酶解液羟自由基清除率最高,并且氨基态氮含量较高.以中性蛋白酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对丹参叶总酚酸的超声提取工艺优化进行研究.在单因素试验基础上,选择提取溶剂乙醇体积分数、提取时间、温度和液料比为自变量,以丹参叶总酚酸得率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研...
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802. 响应曲面法优化黄参酸奶生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以黄参和鲜牛乳为原料,经乳酸菌发酵生产黄参酸奶.在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对黄参酸奶生产工艺进行优化.建立相应回归模型:Y-89.13333-2.39688χ<'2><,1>-...
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803. 小黄鱼风味鱼糕的工艺优化及其品质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以下脚料小黄鱼鱼头和廉价的鸡肉为主要原料,肥猪肉、鸡蛋清和胡萝卜为辅料,研制风味鱼糕.采用正交试验对工艺配方进行优化,对鱼糕的持水性、色泽和质构也进行分析.结果表明:此风味鱼糕的优化工艺为(...
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804. 顶空固相微萃取分析白酒香气物质的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法分析白酒香气物质组成,对影响顶空固相微萃取的操作条件装液量、盐离子浓度、平衡温度、平衡时间、萃取时间和解析时间进行系统地优化.结果表明:项空固相微萃取...
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805. 养殖大黄鱼片碱性脂肪酶脱脂工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化.以脱脂率为考核指标,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,对大黄鱼鱼片进行脱脂.结果表明:采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃...
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806. 半乳糖基-β-环糊精的合成与结构研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以β-环糊精和蜜二糖为原料,通过α-半乳糖苷酶酶法合成得到半乳糖基-β-环糊精(Gal-β-CD).酶法合成条件为:蜜二糖中酶用晕为20U/g,β-环糊精和蜜二糖的物质的量比为1:2,pH6...
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807. 双酶酶解法提取姜油树脂工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究采用纤维素酶和半纤维素酶共同酶解姜粉提取姜油树脂的最优提取工艺.以姜辣素的提取率为指标,通过单因素和正交试验,确定姜油树脂的最优提取工艺.结果表明:纤维素酶.半纤维素酶质最比5:3,混合...
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808. 响应曲面法优化迷迭香抗氧化剂提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以香草迷迭香为原料,进行超临界CO<,2>萃取迷迭香抗氧化剂的工艺优化,并利用响应曲面法进行试验设计、工艺参数优选.结果表明:超临界萃取迷迭香抗氧化剂的最佳工艺条件为萃取压力26.98MPa...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:研究金乌贼蛋白抗氧化酶解产物(antioxidant enzymatic hydrolysate,AEH)的制备和脱苦工艺,并对其氨基酸组成和营养价值进行评价.方法:分别以·OH清除率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为改善米渣蛋白的色泽和功能性质,采用响应面分析法对其脱色工艺条件进行优化,并分析脱色后米渣蛋白的功能性质.优化后双氧水脱色的较佳工艺条件为H<,2>O<,2>体积分数4.5%、pH9.5、温...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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