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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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811. 响应面法优化芒果核多酚提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以芒果核为原料,利用响应面法优化果核多酚提取的工艺条件.通过单因素试验结果确定影响芒果核多酚提取的主要因素为提取温度、时间和料液比,利用响应面回归分析方法对提取条件进行优化得出最佳工艺条件为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 基于对石蒜生物碱抑菌作用的研究,结合生物碱的药用价值,提出酒精发酵前提取生物碱的必要性.通过单因素试验探讨生物碱的提取方式和提取条件对生物碱提取率的影响,结果表明,提取剂为甲醇、料醇比1:1...
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813. 正交试验法优化米饭汉堡制备工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研制一种新型中式米制快餐食品--米饭汉堡,并对其工艺条件进行优化.通过单因素试验考察不同粳米糯米比、米水比、浸泡时间和品质改良剂对米饭汉堡质构特性的影响.以感官评价为依据,通过正交试验得到米...
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814. 麻叶千里光中酚类化合物提取及测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:以麻叶千里光为原料,采用微波-超声波协同提取法提取麻叶千里光中酚类化合物并测定其含量.方法:通过对微波.超声波协同提取时间、提取功率及提取剂体积分数进行单因素及正交试验,确定以乙醇为提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:双指标考察赤芍的提取纯化工艺.方法:以芍药苷和芍药内酯苷为指标,采用正交试验设计,确定了赤芍的最佳提取工艺,采用大孔吸附树脂纯化赤芍提取物.结果:赤芍的最佳提取工艺为:70%乙醇用量为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用猪油和抗坏血酸为原料,通过单因素试验和正交试验,研究超声作用对酶促转酯化反应合成抗坏血酸脂肪酸酯的影响,并确定其最佳反应条件.结果表明,最佳反应条件为:叔戊醇为溶剂,Novozym 43...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以磷脂和胆同醇为膜材,脂溶性的中链脂肪酸(MCFAS)和水溶性的VC为模型药物,以脂质体的包封率和粒径为指标,分别采用薄膜法、复乳法、薄膜.高压法、复乳-高压法制备中链脂肪酸-VC复合脂质体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对常用的10种大孔吸附树脂应用于爬山虎熟果红色素分离效果考察,其中LSA-7型树脂具有最佳分离效果.进一步优化LSA-7树脂动态吸附分离红色素的条件和应用紫外分光光度法和高效液相色谱法对分离...
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819. 鱼鳞抗氧化肽的酶法制备工艺及特性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶(alcalase)水解草鱼鱼鳞制备鱼鳞抗氧化肽.用单因素及正交试验考察温度、加酶量、底物水平、酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件.以肽得率、水解度和对羟自由基清除率...
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820. 胶体金粒径对氯霉素胶体金试纸条性能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用柠檬酸三钠法分别制备出粒径为20、30、40nm的3种胶体金溶液,并标记抗氯霉素(CAP)单克隆抗体,另分别制备出竞争法氯霉素胶体金试纸条,并且对各种粒径胶体金制备试纸条的工艺进行优化,...
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821. 响应面法优化枳棋子总黄酮超声波提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为了更好开发和利用枳棋子资源,以枳棋子为原料,利用响应面设计对超声波法提取枳棋子总黄酮工艺进行优化.结果表明:在提取温度65℃、提取时间60min条件下,影响提取率的主次因素依次为乙醇体积分...
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822. 速溶绿茶粉浸提工艺参数优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺.方法:在单因素试验基础上,采用L<,16>(4<'3>)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件.结果...
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823. 大孔吸附树脂分离纯化洋葱皮黄酮的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以黄酮含量为指标,比较6种大孔吸附树脂对洋葱皮黄酮的吸附和解吸效果.通过静态吸附与解吸实验,筛选出效果较好的X-5树脂进行动态实验研究.结果表明:X-5树脂纯化洋葱皮黄酮的工艺条件为吸附流速...
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824. 响应面法优化分子蒸馏技术纯化孜然精油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术对孜然油树脂进行纯化研究,考察蒸馏温度与蒸馏压力对孜然精油得率及桔茗醛含量的影响.应用响应面法对其1=艺参数进行优化,得到了孜然精油得率及枯茗醛含量最佳操作条件和二次响应面模...
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825. 大孔吸附树脂分离纯化软枣猕猴桃总黄酮刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以总黄酮吸附率、解吸率为考察指标,研究大孔吸附树脂分离纯化软枣猕猴桃总黄酮的工艺条件.结果表明:HPD600型树脂对软枣猕猴桃总黄酮有较好的吸附性能,在上样液质量浓度0.5～0.6mg/mL...
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826. 雪莲果热风-微波联合干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以雪莲果为原料,研究样品厚度、热风温度、微波质量比功率对雪莲果热风和微波干燥特性的影响.以热风温度、转换点含水率、微波质量比功率为因素,以色泽变化(△E)、干燥时间(f)为指标,采用二次回归...
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827. 树脂法纯化鸭血糯色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:筛选较优的树脂来纯化鸭血糯色素.方法:选择5种大孔吸附树脂,研究其对鸭血糯色素的吸附率和解吸率,筛选出较优的树脂;再考察上样液浓度、pH值、吸附流速和洗脱速率对该树脂吸附率和解吸率的影...
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828. 柿皮果胶纤维素酶法提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用纤维素酶法辅助提取柿皮中的果胶,探讨提取过程中各因素对果胶提取率的影响.结果表明:柿皮果胶纤维素酶法提取的最佳工艺条件为提取温度45℃、加酶量3.0mg/g、提取液pH4.0、料液比1:...
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829. 盐碱滩涂菊芋菊糖的提取纯化及其聚合度分布刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对来自江苏盐城盐碱滩涂上生长的菊芋中菊糖的提取纯化与聚合度分布进行研究.经过菊芋成分分析可知,来自盐碱滩涂的菊芋灰分含量较高;通过考察不同提取条件,确定最优提取条件为90℃、料液比(g/mL...
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830. 大米肽含量的快速测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为建立大米肽含量的快速测定方法,选择三氯乙酸(TCA)、乙醇作为沉淀剂分级大米肽中高分子质量的蛋白质,研究TCA、乙醇浓度和体积以及温度和时间对沉淀效果的影响.结果表明:TCA沉淀法的较佳条...
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831. 高效液相色谱法测定小麦中的杂色曲霉毒素刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:建立小麦中杂色曲霉毒素的高效液相色谱检测方法.方法:样品中的杂色曲霉毒素经正己烷提取后,经硅胶柱同相萃取去除脂肪等杂质,运用高效液相色谱法测定,色谱柱为Nova-Pak C<,18>柱...
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832. 电子鼻在不同豆瓣产品识别中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用电子鼻对不同发酵工艺、不同发酵时间及不同产地的豆瓣进行分析.对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)及统计质量控制分析(stati...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用扩展青霉的多聚半乳糖醛酸酶基因序列,设计一对特异性引物,通过聚合酶链式反应(polymerase chainreaction,PCR)反应快速检测腐烂苹果中的扩展青霉.反应的特异性和敏感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立用直接电导检测的离子排斥色谱分离测定乳酸的方法.以Shim-pack SCR-102H色谱柱为分离柱,用对P-甲苯磺酸为流动相,考察流动相浓度、色谱柱温度及流速对分离和测定乳酸的影响.最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用近红外光谱法结合化学计量学方法测定液态奶中蛋白质和脂肪的含量,比较分析随机法(randomsampling,RS)、kennard-stone(KS)、Duplex、基于x-y距离结合的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为研究龙眼核抗氧化能力与成分的关系,采用不同极性溶剂萃取分离法、HPLC-ESI-MS分析法和DPPH抗氧化能力测定法等对60%乙醇提取的龙眼核多酚粗提物进行分析研究,鉴定出11种物质,其中...
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837. 微波消解催化光度法测定食品中的痕量镍刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立微波消解-阻抑动力学光度法测定食品中痕量镍的新方法.通过微波消解试剂和消解仪器条件优化,确定最佳消解条件,即以70%HNO<,3>-30%H<,2>O<,2>(4:1,V/V)为消解液、...
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838. 桑椹总RNA抽提方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为对比CTAB改良法、E.Z.N.A.TM总RNA抽提试剂盒Ⅱ、EZ-10柱式总RNA抽提试剂盒和异硫氰酸胍法4种方法抽提桑椹总RNA的效果,对该4种方法抽提后的总RNA进行纯度、得率和完整...
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839. 离子色谱法测定地沟油和食用油中氯离子含量刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 样品采用氧化钙为溶剂,在恒温马弗炉中550℃加热4h,冷却后用水超声浸提,过On Guard Na ⅡSPE柱除去处理液中金属离子,用离子色谱法测定其氯离子含量.结果表明:地沟油中氯离子含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用微波消解处理样品,以原子吸收光谱仪测定河南地区3个不同品种马铃薯中K、Mg、Ca、Fc、Cu微量元素的含量.结果表明:马铃薯中含有丰富的微量元素K、Mg、Ca、Fe、Cu,不同品种马铃薯...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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