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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 小麦胚芽生物活性物质及其功能特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 小麦是我国主要的粮食作物,其中胚芽是面粉加工的副产物,是"人类天然的营养宝库".小麦胚芽中含有多种生物活性物质,主要包括麦胚凝集素、谷胱甘肽、VE、二十八烷酵、黄酮类化合物等,它们不仅具有抗...
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212. 苹果品质评价技术研究现状及展望刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 综述苹果果个大小与果形指数、果皮颜色、香气成分含量等感官品质指标,VC、可溶性固形物、酸度、矿物质、蛋白质等理化与营养品质指标以及果实硬度、褐变程度、水分含量、可食率等加工品质指标的评价方法...
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213. 肉类产品护色技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 肉的颜色是影响消费者购买决定最苇要的品质属性之一.主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展,并展望了肉类产品护色技术未来的研究领域.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对影响生产干燥型方便米线品质的关键环节,如原料组成、加工工艺、品质改良及其营养强化方面进行综述分析,总结出高品质方便米线生产规范化和标准化的适当参数,着蓖探讨品质改良和营养强化在干燥型方便米...
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215. 孜然精油成分分析及其功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 孜然是一种药食同源植物.孜然粉或孜然精油被广泛的应用于传统的营养学、医学中.国内外对孜然精油的成分及其功能进行广泛的研究.孜然精油已被证实具有抑菌、杀虫、降血糖、防癌抗癌、抗氧化等功能.本文...
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216. 水牛奶组分及其功能特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较.同时对水...
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217. 改善橙皮苷生物利用率的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 橙皮苷是柑橘黄酮类中重要的一种.对近年来黄酮类糖苷与橙皮苷的生物利用率和通过酶法、酸法修饰橙皮苷的糖苷结构来改善生物利用率方面的研究,以及其衍生物的单葡萄糖苷的应用等进行综述,最后由中药生物...
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218. 高取代度淀粉醋酸酯合成工艺优化及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以玉米淀粉为实验材料,在催化剂用量、醋酸与醋酸酐体积比、反应时间、反应温度4个单因素试验基础上,利用响应面试验设计法进行试验设计,获得取代度与各单因素的函数关系,并建立高取代度淀粉醋酸酯合成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为获得适于添加到冷饮食品中的大豆分离蛋白,利用转谷氨酰胺酶(TG)对其进行改性,提高其乳化性.采用响应面试验设计,以酶添加量、酶解时间、酶解温度为试验因素,以乳化活力指数为响应值,建立数学模...
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220. 微波辅助碱液提取仙草多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究微波辅助碱液提取仙草多糖的工艺条件.考虑沸水浴时间、碱液浓度、料液比和微波处理时间4个因素对仙草粗多糖提取率的影响,通过单因素试验选择各因素较理想的4个水平,再通过正交试验优化工艺参数....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以猪五花肉为原料,经干腌、风干成熟将其制成中式培根,通过L9(3<'4>)正交试验研究工艺时间、风干成熟温度、涂抹壳聚糖次数和腌制用盐量对产品理化品质及蛋白质水解的影响.结果表明:加工过程产...
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222. 大孔树脂对红心萝卜花色苷的纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 比较6种大孔吸附树脂对红心萝卜花色苷的吸附解吸效果,研究AB-8型大孔树脂对红心萝卜花色苷的吸附与解吸条件.结果表明,AB-8型大孔树脂是纯化红心萝卜花色苷较适合的树脂类犁;红心萝卜花色苷在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为优化超声辅助提取马铃薯渣中果胶的工艺参数,在单因素试验基础上,采用五因素(1/2实施)二次回归正交旋转组合设计对影响果胶得率的5个主要因素(超声功率、提取温度、提取时间、pH值和料液比)进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以淘汰蛋鸡胸肉为原料(n=45),通过以酶用量、风干温度和风干时间为试验因素,蛋白质水解指数(PI)和剪切力(WBS)为响应指标的中心组合响应曲面法来研究风干成熟工艺对木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋鸡...
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225. 洋葱皮总黄酮纤维素酶法提取及抗氧化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用中心组合试验设计研究纤维素酶法辅助提取洋葱皮中总黄酮的工艺条件,并对洋葱皮总黄酮的抗氧化活性进行测定.结果表明:洋葱皮总黄酮最佳提取工艺为纤维素酶用量0.52%、pH5.0、提取温度48...
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226. 酸改性凹凸棒石对红葡萄酒澄清工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清.主要考察酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度条件下葡萄酒的澄清效果.在单因素试验基础上结合...
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227. 拟均相两段工艺氧化法制备双醛淀粉刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以绿豆淀粉为原料,NaIO<,4>为氧化剂的拟均相两段工艺制备双醛淀粉(dialdehyde starch,DAS),考察预处理阶段中温度、酶处理、超声活化和氧化阶段中反应温度、反应时间、p...
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228. 响应面试验优化苹果渣微晶纤维素制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究利用苹果渣纤维素制备微晶纤维素的方法过程.在水解时间50min、水解温度100℃条件下,采用响应曲面设计法设计、分析,研究酸水解纤维素制备微晶纤维素时,各因素料液比、盐酸质量分数和次氯酸...
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229. 响应面法优化生物酶法合成植物甾醇酯刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用Novozym 435脂肪酶催化大豆油与植物甾醇的酯交换反应,对其技术参数和条件进行探索.通过单因素与响应面分析,确定最佳工艺参数:反应温度101℃、酶用量1%、甾醇添加量5.2%、反应...
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230. 响应曲面法优化双酶法提取莲房原花青素刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面(RSM)分析,研究双酶法提取莲房原花青素(LSPC)的浸提条件对原花青素提取率的影响,利用SAS软件对莲房原花青素提取率的二次回归模型进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:研究姜辣素的提取方法及其抗氧化性.方法:通过单因素和正交试验研究溶剂种类、乙醇体积分数、微波功率、微波处理时间、料液比因素对提取效果的影响,考察姜辣素在不同作用时间、不同温度下对油脂的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用响应曲面法对尿素包合富集蚕蛹油α-亚麻酸工艺进行优化.以α-亚麻酸纯度为响应值,温度、尿素与脂肪酸比值、95%乙醇与脂肪酸比值和包合时间为试验因素,进行中心组合试验.结果表明,α-亚麻酸...
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233. 薤白抗菌物质的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为优化薤白中抗菌物质的提取工艺条件,采用单因素试验和响应面分析方法,以水为提取剂,以金黄色葡萄球菌抑菌圈卣径为响应值,确定最佳的薤白抗菌物质的水浸提条件:加水量为薤白浆液体积的2倍,32℃提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM)对槟榔原花青素的提取工艺进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用四因素三水甲的响应面分析法对各个因素的...
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235. 莲子红皮蛋白微波辅助盐提工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用微波辅助盐提法制备莲子红皮蛋白,探讨料液比、重复提取次数、NaCl浓度、提取温度、提取时间对蛋白提取率的影响.在单因素试验分析基础上设计正交试验,确定莲子红皮蛋白最佳提取工艺条件为微波功...
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236. 响应面法优化微波辅助提取树莓籽油工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为优化树莓籽油的微波辅助提取工艺,利用SAS软件和响应面分析相结合的方法,以料液比、微波功率、微波温度以及微波时间为自变量,树莓籽油的提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对树莓籽油提取率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化.方法:以提取液pH值、热变性温度和硫酸氨饱和度作为影响大豆胰蛋白酶抑制剂提取率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Behnken中心...
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238. β-呋喃果糖苷酶法合成低聚乳果糖工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:确定β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖的最佳工艺条件.方法:以蔗糖和乳糖为底物,利用β-呋响果磊苷酶粗酶液合成低聚乳果糖,通过单因素和Box-Behnken试验,对酶法合成工艺进行响应面分...
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239. 辣椒酱微波杀菌工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型,验证模型的有效性,同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:优化超声波辅助提取槐花水溶性多糖提取工艺.方法:采用单因素试验和二次回归旋转组合试验确定超声波辅助提取条件.结果:在试验范围内各因素对槐花多糖得率的影响程度由大到小依次为超声波处理时间...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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