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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以市售燕窝为材料,采用MicroRotofor系统进行液相等电聚焦电泳(liquid-phase isoelectric focusing,LIEF)纯化燕窝蛋白质,等电聚焦电泳后对收集到1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化.以脱脂率为考核指标,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,对大黄鱼鱼片进行脱脂.结果表明:采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究采用纤维素酶和半纤维素酶共同酶解姜粉提取姜油树脂的最优提取工艺.以姜辣素的提取率为指标,通过单因素和正交试验,确定姜油树脂的最优提取工艺.结果表明:纤维素酶.半纤维素酶质最比5:3,混合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为改善米渣蛋白的色泽和功能性质,采用响应面分析法对其脱色工艺条件进行优化,并分析脱色后米渣蛋白的功能性质.优化后双氧水脱色的较佳工艺条件为H<,2>O<,2>体积分数4.5%、pH9.5、温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用猪油和抗坏血酸为原料,通过单因素试验和正交试验,研究超声作用对酶促转酯化反应合成抗坏血酸脂肪酸酯的影响,并确定其最佳反应条件.结果表明,最佳反应条件为:叔戊醇为溶剂,Novozym 43...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以磷脂和胆同醇为膜材,脂溶性的中链脂肪酸(MCFAS)和水溶性的VC为模型药物,以脂质体的包封率和粒径为指标,分别采用薄膜法、复乳法、薄膜.高压法、复乳-高压法制备中链脂肪酸-VC复合脂质体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对常用的10种大孔吸附树脂应用于爬山虎熟果红色素分离效果考察,其中LSA-7型树脂具有最佳分离效果.进一步优化LSA-7树脂动态吸附分离红色素的条件和应用紫外分光光度法和高效液相色谱法对分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用柠檬酸三钠法分别制备出粒径为20、30、40nm的3种胶体金溶液,并标记抗氯霉素(CAP)单克隆抗体,另分别制备出竞争法氯霉素胶体金试纸条,并且对各种粒径胶体金制备试纸条的工艺进行优化,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺.方法:在单因素试验基础上,采用L<,16>(4<'3>)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术对孜然油树脂进行纯化研究,考察蒸馏温度与蒸馏压力对孜然精油得率及桔茗醛含量的影响.应用响应面法对其1=艺参数进行优化,得到了孜然精油得率及枯茗醛含量最佳操作条件和二次响应面模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对来自江苏盐城盐碱滩涂上生长的菊芋中菊糖的提取纯化与聚合度分布进行研究.经过菊芋成分分析可知,来自盐碱滩涂的菊芋灰分含量较高;通过考察不同提取条件,确定最优提取条件为90℃、料液比(g/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用扩展青霉的多聚半乳糖醛酸酶基因序列,设计一对特异性引物,通过聚合酶链式反应(polymerase chainreaction,PCR)反应快速检测腐烂苹果中的扩展青霉.反应的特异性和敏感...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立用直接电导检测的离子排斥色谱分离测定乳酸的方法.以Shim-pack SCR-102H色谱柱为分离柱,用对P-甲苯磺酸为流动相,考察流动相浓度、色谱柱温度及流速对分离和测定乳酸的影响.最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为研究龙眼核抗氧化能力与成分的关系,采用不同极性溶剂萃取分离法、HPLC-ESI-MS分析法和DPPH抗氧化能力测定法等对60%乙醇提取的龙眼核多酚粗提物进行分析研究,鉴定出11种物质,其中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立微波消解-阻抑动力学光度法测定食品中痕量镍的新方法.通过微波消解试剂和消解仪器条件优化,确定最佳消解条件,即以70%HNO<,3>-30%H<,2>O<,2>(4:1,V/V)为消解液、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究苯胺柱前衍生寡糖混合物麦芽糊精的高效液相色谱-电喷雾质谱分析方法.优化色谱及质谱分析的条件,采用反相C<,18>色谱柱(4.6mm×250mm,5μm):乙腈和乙酸铵溶液(pH4.5、1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 通过化学修饰合成吡虫啉(imidacloprid,IMI)人工半抗原,采用碳二亚胺法(EDC)将该抗原与牛血清蛋白和卵清蛋白偶联成功制备分子结合比合理的免疫抗原(IMI-BSA)和包被抗原(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究用食品模拟物浸泡聚碳酸酯奶瓶中双酚A的迁移规律,高效液相色谱法检测模拟物中双酚A,外标法定量.从添加回收率、精密度及线性关系等方面进行相应的方法学研究,模拟物添加量0.1～10μg/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以方阵滴定法筛选适合百菌清酶联免疫吸附检测的包被抗原和抗体浓度,同时研究反应缓冲体系和pH值等因素对酶联免疫吸附方法的影响以及百菌清多克隆抗体的亲和性和特异性,建立蔬菜中百菌清残留检测的间接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以草鱼熟制鱼糜为研究对象,利用顶宅固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)的萃取头吸附挥发性组分,用气相色谱-质谱联用技术检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分.结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:建立同时测定红花药材中羟基红花黄色素A(hydroxysafflor yellow A,HSYA)、6-羟基山萘酚-3,6-双氧-葡萄糖苷、6-羟基山萘酚-3-O-β-芸香糖苷-6-O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立超高效液相色谱串联质谱测测定香蕉中的三唑醇残留的方法.样品中三唑醇经乙睛提取,氟罗里硅土小柱净化,以C<,18>反相柱为分析柱,甲醇-0.05%甲酸溶液为流动相,采用超高效液相色谱-串联...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 使用多变量统计方法,以发酵乳风味协调感为因变量,主要风味指标羰基化合物(乙醛、双乙酰),酸类物质(挥发酸、总酸度)以及发酵乳成分(糖、脂肪、蛋白质和非脂乳固体)为自变量,建立发酵乳风味模型....
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25. 灵芝多糖的分离纯化及结构鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 运用DEAE-Sephadex A25离子色谱和Scpharose CL-6B凝胶色谱分离纯化得到一种灵芝多糖组分GLPSla.高效液相凝胶渗透色谱法(high-performance ge...
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26. 切块火腿综合抗氧化及包装方法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 对传统发酵成熟金华火腿切块,表面喷淋复合天然抗氧化剂、涂抹壳聚糖、并加入专用脱氧剂进行真空包装,分析测定在室温条件下从3月到9月储藏6个月时切块火腿的过氧化值(POV)、TBARs值和色差值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 延缓果实品质劣变和抑制采后病害发生是减少"蟠桃"果实在贮运过程中损失的关键因素.本实验以新疆蟠桃为试材,在室温和冷藏两种贮藏条件下,研究了1.0μL/L 1-MCP和1.0μL/LC1O<,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以莱阳茌梨为实验材料,通过常压贮藏作对照,研究微真空贮藏条件对莱阳茌梨果实生理生化变化的影响.结果表明:微真空贮藏可以显著降低莱阳茌梨果实的呼吸强度,抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 针对荠菜在贮运保鲜过程中的变质问题,以与衰老密切相关的过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,运用紫外光谱扫描和高效液相色谱法分析荠菜中的酚类物质,并研究不同浓度的酚类物质对其...
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30. 响应曲面法优化超微蛋壳粉制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 目的:通过二次回归旋转正交试验进行参数优化,建立选择因素与蛋壳超微粉体颗粒粒径的变化规律.方法:利用可调参数式行星球磨机对蛋壳进行超微粉碎,研究粉碎时间、公转盘转速、球料比、填充率对粒径的影...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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