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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以低聚壳聚糖作为氨基供体与提供羰基的葡萄糖进行美拉德反应(氨基与羰基的物质的量比分别为1:1、1:3和3:1),醇沉法提取反应4h的低聚壳聚糖衍生物CG11-4、CG13-4、CG31-4以...
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32. 亚麻木酚素的抗氧化性能刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过还原能力实验、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除实验、超氧阴离子自由基清除实验及过氧化氢清除实验研究亚麻木酚素的抗氧化性能.结果表明:亚麻木酚素开环异落叶松树脂酚二葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 用激光散射法测定纯木糖醇水溶液和含有山梨醇和葡萄糖杂质的木糖醇水溶液的结晶介稳区宽度;在介稳区内测得不同结晶温度下纯木糖醇溶液中过饱和度对晶体生长速率的影响,同时研究杂质的添加对木糖醇结晶生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 考察魔芋葡甘聚糖(KGM)及其衍生物魔芋超强吸水剂(KSAP)的吸湿、保湿性能,并与甘油、丙二醇进行对比.测定KGM和KSAP的水分吸附等温线,采用回归分析建立数学模型.结果表明:KSAP的...
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35. 桑黄发酵产物的抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用滤纸片法和二倍稀释法对桑黄发酵产物中菌丝体不同溶剂提取物和发酵液的抑菌作用及热稳定性进行初步研究.结果表明:桑黄菌丝体甲醇、正丁醇提取物和发酵液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、...
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36. 陕北野生枸杞多糖的体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:测定陕北野生枸杞中总糖含量、糖醛酸含量以及体外抗氧化活性.方法:采用苯酚-硫酸法,测定枸杞提取物的总糖含量;用硫酸-咔唑法,测定枸杞多糖的糖醛酸含量;通过红外光谱技术初步分析枸杞多糖 ...
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37. 脂肪蛋白比对肉糜特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为研究脂肪蛋白比对肉糜特性的影响,分别测定肉糜的乳化稳定性、颜色、pH值、质构特性、流变特性和微观结构等指标.结果表明:脂肪蛋白比较大(29:13)肉糜加热后游离出的液体质量百分比和脂肪质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 运用激光粒度仪考察不同乙醇体积分数下的KGM粒度变化,分析其流变性能差异,并探讨阻溶剂乙醇对KGM结构的影响.结果显示:KGM的比表面积随乙醇体积分数增加而逐渐增大,其相对应的中位径、峰值黏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用透析与等电点沉淀相结合的工艺方法提取分离马铃薯块茎蛋白组分;并对其理化性质和功能性质进行检测.结果显示:此提取工艺流程合理易行,马铃薯块茎酸性蛋白组分和碱性蛋白组分的得率分别为0.535...
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40. 啤酒混浊蛋白组分的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用双向电泳结合基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)技术分析确定引起啤酒混浊的蛋白组分.结果表明,仅有少量的蛋白组分参与啤酒混浊的形成.聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现Mw...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用95%乙醇加热回流提取唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bohr.)果实成分,依次用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇进行萃取.用DPPH自由基法和ABTS+·法进行抗氧化...
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42. 米饭热物性和介电特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 设计一种含加热丝的稳压电路,并结合在线测温的方法测定样品的导热系数.采用程序控温的方法,研究温度对米饭热物性和介电特性的影响,并进行相关性分析.结果表明:温度对米饭的比热和介电损耗影响显著,...
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43. 辐照对透明质酸理化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用60Co-γ射线对0.5g/100mL透明质酸氯化钠溶液进行辐照处理,通过溶液的pH值、黏度值、色度和红外光谱及紫外光谱等变化研究辐照对透明质酸理化特性的影响.结果表明:辐照降低透明质酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从嗜热链球菌Streptococcus thermophilus Y-2的谷氨酸脱羧酶基因(gadB)及其两侧旁邻序列出发,在GenBank中分别用Blastn、Blastx搜索同源序列.g...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以伊犁金山葡萄庄园的红提葡萄为原料,通过比较常规葡萄和有机葡萄不同器官表面附生菌群的差异,旨在揭示常规和有机两种不同栽培模式对葡萄附生菌群的影响.葡萄附生菌的分离、筛选方法为平板培养法,微生...
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46. 酒石酸降解菌的筛选及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从含酒石酸的环境中分离得到10株可降解酒石酸的菌株,通过测定各菌株对酒石酸的降解率,从中筛选得到一株降解率高达70%的菌株,命名为F1.依据微生物学分类鉴定方法,对该菌株进行形态学、生理生化...
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47. 从萌发的油荣种子中制备脂肪酶刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 测定不同萌发期油菜幼苗的脂肪酶活性,采用"盐析→超滤→M-Bondapak-C18柱层析"的工艺路线,建立一种简单且高效的油菜脂肪酶纯化方法.结果表明:通过测定小同培养时间的油菜幼苗的脂肪酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过观察黑曲霉菌丝体的生长及孢子萌发情况,考察壳聚糖(CS)及壳聚糖锌(Cs-Zn)、壳聚糖镍(CS-Ni)的抗真菌性能.结果表明:壳聚糖、壳聚糖锌和壳聚糖镍对黑曲霉孢子萌发和菌丝体生长均具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为进一步提高枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)液态发酵产凝乳酶(milking-clotting enzyme,MCE)的能力,采用单因素试验和响应曲面法对枯草芽孢杆菌液态发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用研磨法破碎黑曲霉H1-9b菌丝体,经pH5.7磷酸缓冲液抽提获得粗酶液,粗酶液经DEAE-Sepharose离子交换层析和Superdex-200凝胶过滤层析,得到葡萄糖氧化酶纯品.该酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究长双歧杆菌活菌BBMN68活菌液对便秘模型小鼠的润肠通便作用.方法:将Balb/c雄性小鼠随机分为空白组、模型组、阳性对照组和3个剂量的给药组.给药组分别经口给予低、中、高剂量(1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 目的:研究马齿苋正丁醇提取物对D-半乳糖致衰老小鼠的学习记忆能力及其作用机制.方法:取小鼠随机分为正常组、模型组、马齿苋正丁醇提取物(0.5、0.25g/(kg·d))组.除正常组颈部皮下注...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了探讨主要的乳源活性肽β-酪啡肽-7对高血糖大鼠小肠黏膜氧化应激损伤的保护作用.本研究选用SD雄性大鼠43只,随机取35只诱导高血糖模型,另8只作为空白对照.造模成功大鼠24只随机分为高、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用体外ACE酶抑制实验筛选获得的自制大豆肽灌胃自发性高血压大鼠,经过8周灌胃后,测定大鼠的胸主动脉、肺、肾、心脏、大脑和血清各组织ACE酶活性的变化.结果表明:灌胃大豆肽的自发性高血压大鼠...
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55. 普洱茶对大鼠钙磷代谢的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 初步探讨普洱茶对实验大鼠钙磷代谢的影响.采用100只雄性Wistar大鼠按照体质量随机分为对照组(纯净水),普洱熟茶低、中、高剂量组,普洱生茶低、中、高剂量组,曲茗绿茶低、中、高剂量组,每组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 采用摇瓶发酵获得花盖红菇菌丝体,用石油醚、乙酸乙酯、乙醇和水提取菌丝体活性物质,得到不同的提取物.采用清除DPPH自由基实验和抑制小鼠肝细胞脂质过氧化活性实验检测各提取物的抗氧化活性.结果显...
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57. 黄酮类化合物改性方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 黄酮类化合物是一类具有广泛应用的植物化学物,由于其结构的不同,生理活性有很大差异,因此可以通过改性,使天然黄酮类物质发挥特定功能.本文综述了国内外对黄酮类化合物的几种改性方法,包括糖基化、去...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 小麦是我国主要的粮食作物,其中胚芽是面粉加工的副产物,是"人类天然的营养宝库".小麦胚芽中含有多种生物活性物质,主要包括麦胚凝集素、谷胱甘肽、VE、二十八烷酵、黄酮类化合物等,它们不仅具有抗...
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59. 肉类产品护色技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 肉的颜色是影响消费者购买决定最苇要的品质属性之一.主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展,并展望了肉类产品护色技术未来的研究领域.
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60. 水牛奶组分及其功能特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较.同时对水...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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