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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以玉米淀粉为实验材料,在催化剂用量、醋酸与醋酸酐体积比、反应时间、反应温度4个单因素试验基础上,利用响应面试验设计法进行试验设计,获得取代度与各单因素的函数关系,并建立高取代度淀粉醋酸酯合成...
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32. 微波辅助碱液提取仙草多糖刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究微波辅助碱液提取仙草多糖的工艺条件.考虑沸水浴时间、碱液浓度、料液比和微波处理时间4个因素对仙草粗多糖提取率的影响,通过单因素试验选择各因素较理想的4个水平,再通过正交试验优化工艺参数....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以猪五花肉为原料,经干腌、风干成熟将其制成中式培根,通过L9(3<'4>)正交试验研究工艺时间、风干成熟温度、涂抹壳聚糖次数和腌制用盐量对产品理化品质及蛋白质水解的影响.结果表明:加工过程产...
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34. 大孔树脂对红心萝卜花色苷的纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 比较6种大孔吸附树脂对红心萝卜花色苷的吸附解吸效果,研究AB-8型大孔树脂对红心萝卜花色苷的吸附与解吸条件.结果表明,AB-8型大孔树脂是纯化红心萝卜花色苷较适合的树脂类犁;红心萝卜花色苷在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以淘汰蛋鸡胸肉为原料(n=45),通过以酶用量、风干温度和风干时间为试验因素,蛋白质水解指数(PI)和剪切力(WBS)为响应指标的中心组合响应曲面法来研究风干成熟工艺对木瓜蛋白酶嫩化淘汰蛋鸡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用中心组合试验设计研究纤维素酶法辅助提取洋葱皮中总黄酮的工艺条件,并对洋葱皮总黄酮的抗氧化活性进行测定.结果表明:洋葱皮总黄酮最佳提取工艺为纤维素酶用量0.52%、pH5.0、提取温度48...
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37. 拟均相两段工艺氧化法制备双醛淀粉刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以绿豆淀粉为原料,NaIO<,4>为氧化剂的拟均相两段工艺制备双醛淀粉(dialdehyde starch,DAS),考察预处理阶段中温度、酶处理、超声活化和氧化阶段中反应温度、反应时间、p...
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38. 薤白抗菌物质的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为优化薤白中抗菌物质的提取工艺条件,采用单因素试验和响应面分析方法,以水为提取剂,以金黄色葡萄球菌抑菌圈卣径为响应值,确定最佳的薤白抗菌物质的水浸提条件:加水量为薤白浆液体积的2倍,32℃提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM)对槟榔原花青素的提取工艺进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用四因素三水甲的响应面分析法对各个因素的...
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40. 莲子红皮蛋白微波辅助盐提工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用微波辅助盐提法制备莲子红皮蛋白,探讨料液比、重复提取次数、NaCl浓度、提取温度、提取时间对蛋白提取率的影响.在单因素试验分析基础上设计正交试验,确定莲子红皮蛋白最佳提取工艺条件为微波功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化.方法:以提取液pH值、热变性温度和硫酸氨饱和度作为影响大豆胰蛋白酶抑制剂提取率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Behnken中心...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:采用超声波辅助提取法从金针菇中提取抗氧化物质,利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化,得出最优工艺参数.方法:采用DPPH自由基法检测提取物的清除自由基能力,选择对清除率有显著影响的3个...
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43. 响应面法优化冬枣冻干工艺参数刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在200Pa真空条件下,探索冬枣切片的厚度、升华干燥供温、解析干燥供温对枣中VC含量的影响.通过二次通用旋转回归组合响应面设计试验建立冻干因素与VC含量之间的回归模型.采用SAS9.2软件进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立免疫亲和柱净化-高效液相色谱法测定农产品中橘霉素的方法.试样经甲醇.水提取,稀释、过滤后通过含有橘霉素特异性抗体的免疫亲和柱净化,洗脱液用C18色谱柱、乙腈-三氟乙酸溶液(60:40,V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为探讨氧化乐果在果蔬中的残留分布,利用气相色谱法对苹果和大白菜中的不同部位进行测定分析.结果表明:大白菜叶中的氧化乐果残留量高于大白菜柄,整株大白菜中残留量由外向内依次降低;苹果果皮中残留量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对京郊52种蔬菜产品,以及同一种类不同品种、同一品种产品的不同部位的硝酸盐、亚硝酸盐和VC含量等进行测定.结果表明:供试蔬菜产品器官的硝酸盐含量在不同种类、品种及其不同部位间存在明显差异.以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:建立超高效液相色谱同时测定饮料中5种人工合成色素(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)的检测方法.方法:样品采用聚酰胺吸附法提取色素,通过Waters ACQUITY UPLCTM ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用聚酰胺吸附法提取样品溶液的色素,用乙醇-氨水-水混合溶液解吸,用高效液相色谱-二极管阵列检测器测定.采用ODS柱分离,以甲醇和硫酸铵溶液为流动相进行洗脱,在520nm波长处检测.亮黑、荧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立肉及肉制品中2,4-D-丁酯的气相色谱-质谱联用仪检测方法.样品采用乙腈提取,弗罗里硅土柱固相萃取柱净化,外标法定量.结果表明:方法添加量为5～100μg/kg时,回收率均大于70%,相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 考察不同因素对农残快检仪抑制率的影响.以GDYN-1096SC型农药残留快检仪为例,考察快检仪的重复性、稳定性、吸光度线性、通道一致性4个技术参数,并使用乙酰胆碱酯酶和小麦酯酶两种来源不同的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:建立一种快速、简单地检测食品中单增李斯特菌的环介导恒温基因扩增方法(loop-mediated isothermal amplification,LAMP),并初步建立荧光定量LAMP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:建立应用基因芯片结合酪胺信号放大法检测食源性疾病病原菌的方法.方法:针对细菌16S和23S rDNA基因设计各种病原菌诊断的特异性探针和通用引物.被检测的病原菌经过生物素标记的引物进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用Fenton试剂作为氧化剂,建立测定叶酸含量的间接荧光法.在pH5.2 HAc-NaAc缓冲溶液中,80℃水浴中加热8min,Fenton试剂产生的羟自由基可将叶酸氧化为蝶吟-6-羧酸,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对于GB/T 5009.60-2003<食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法>测定食品接触塑料制品高锰酸钾消耗量,分析其测定过程的影响因素,归纳出不确定度的主要来源,形...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过熔融共混法制备得到ZnO含量为0.5%纳米ZnO/高密度聚乙烯(HDPE)复合膜,对其进行表征和性能测试,并考察其对奶酪的保鲜性.结果表明,复合膜中的纳米ZnO粒子分散较均匀,相比于HD...
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56. 荔枝与荔枝洒褐变控制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施.结果表明:荔枝PPO存在同功酶,荔枝PPO最适底物为没食子酸:以没食子酸为底物,荔枝PPO最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用选择性培养基对-18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数,并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定,进而对各种有害菌在4、0、-5℃的再生长进行研究.结果表明假单胞菌属、热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用C<,18>柱、紫外检测器的高效液相色谱建立快速准确检测会枪鱼鱼肉中组胺含量的方法和技术,并对抗氧化剂对金枪鱼储藏过程中组胺产生的抑制作用进行研究.对不同部位的鱼肉采用不同抗氧化剂浸泡处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在(4±1)℃冷藏条件下,采用40%C0<,2>+10%O<,2>+50%N<,2>、60%CO<,2>+10%O<,2>+30%N<,2>、80%CO<,2>+10%O<,2>+10%N<...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以不同价格、营养、风味和加工特性的鹿肉、猪肉为原料,加果蔬、膳食纤维和低聚异麦芽糖等营养强化物研制开发营养均衡、风味独特的果蔬复合鹿肉香肠.通过单因素试验研究大豆蛋白、马铃薯淀粉、低聚异麦芽...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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