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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶组成的复合酶对猪血红蛋白进行水解,制备富血红素多肽,考察底物质量分数、加酶比例、水解pH值和水解温度等因素对水解率、蛋白质回收率、血红素含量等指标的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用大容量(250×4mL)低速(5300×g)离心机分离β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白,进行碱溶条件、酸沉条件等条件的研究.结果表明:提取蛋白的碱性溶液(pH8.5的Tris-HCl溶液)离...
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33. 微波提取树毒籽中原花青素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:探讨微波提取树莓籽中原花青素的方法,选出最佳的提取工艺参数.方法:以原花青素提取率为指标,考察乙醇体积分数、微波功率、料液比、微波时间4个因素对树莓籽中原花青素微波提取的影响.结果:树...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为得到天山花椒萜类化合物的提取工艺参数,以新疆天山花揪为原料测定不同部位萜类化合物含量,通过单因素试验分析浸泡时间、甲醇与水混合液、加水量、提取温度、粉碎粒度,确定天山花揪中萜类化合物提取工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以野生沙葱种子为原料,利用超临界CO2流体萃取沙葱籽油.在单因素试验基础上,采用正交试验设计,考察压力、温度、萃取时间、CO2流量4因素对沙葱籽油萃取率的影响.研究得出最佳萃取条件为压力35...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:研究百合粉中秋水仙碱的提取方法及抑菌作用.方法:用有机溶剂从百合粉中提取秋水仙碱,用高效液相色谱法测定提取物中秋水仙碱含量,通过单因素和正交试验对提取条件进行优化筛选,确定适宜的工艺参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用混料优化设计对最适合水酶法提取大豆油脂的复合酶配比条件和水解条件进行优化,以总油提取率为指标,确定复合酶水解的水酶法提取大豆油脂和蛋白工艺最优条件.结果表明,料水比1:6(g/mL)、纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为优化越橘花色昔提取工艺,运用微波辅助提取法,以含盐酸1%的乙醇溶液为提取剂,通过单因素试验对微波功率、时间、溶剂体积分数和温度等工艺条件进行研究,并通过提取工艺的响应面法,得出越橘果实花色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以青春双歧杆菌ys01和干酪乳杆菌ys05为原料制备富硒酸奶发酵剂.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计对青春双歧杆菌ys01和干酩乳杆菌ys05混合富硒条件进行优化,得到...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:优化超声辅助提取车前草中的熊果酸工艺.方法:在单因素试验基础上,采用响应面法,以熊果酸的提取率为响应值,通过回归分析各工艺参数与响应值之间的关系,并由此预测最佳的工艺条件.结果:超声提...
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41. 超高压提取茶叶内含物工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用超高压技术常温下提取茶叶内含物,以茶多酚浸提率为依据,通过单因素试验确定溶剂体积分数、料液比、压强、保压时间的选择范围,再通过正交试验确定最佳工艺;在最佳工艺下测定茶叶内含物茶多酚、咖啡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 在以佛手瓜汁为原料利用木醋杆菌(Acetobacter xylinus)发酵生产细菌纤维素的过程中,利用Plackett-Burman 分部析因试验设计确定出蔗糖质量浓度和pH值对产量具有显...
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43. 鱼皮明胶的超高压辅助提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为建立鱼皮明胶清洁生产工艺,对超高压辅助提取鱼皮明胶进行系统研究,考察超高压处理压力、超高压作用时间、提取温度、提取时间对凝胶强度和提取率的影响.结果表明,较优提取工艺为处理压力300MPa...
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44. 蛋清肽及肽钙配合物的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为获得高生物效价的补钙制剂及提高蛋清蛋白的附加值,首先对鸡蛋清进行酶法改性,筛选实验用酶,采用正交试验,分别对酶解条件及肽钙反应条件进行优化,并采用红外光谱法比较反应前后图谱的变化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用溶剂提取法对藤茶总多酚物质的提取工艺条件及其抗氧化能力进行研究.结果表明,藤茶总多酚的最佳提取条件为体积分数50%丙酮溶液、料液比1:25(g/mL)、75℃提取1.5h,此时总多酚得率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,经发酵工艺制得发酵酒,应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品.结果表明,发酵温度、料液比、蔗糖添加量、发酵时间是影响发酵酒的关键因素,采用正交试验L9(3(4))...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以脱脂挤压豆渣为原料,对超声波辅助提取水溶性大豆多糖及纯化工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数为提取pH4.5、热水温度90℃、液料比20:1(mL/g)、超声波功率20...
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48. 超高压技术对玉米粉糊化度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 为改善玉米粉加工和食用品质,以普通玉米粉为原料,分别采用单因素和正交试验研究压力、保压时间、玉米粉质量浓度对其糊化度的影响.结果表明:在实验范围内,随着超高压处理压力的增大、保压时间的延长、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立使用高通量(RRHT)色谱柱的高效液相色谱法同时测定大米中呋虫胺、噻虫胺、吡虫啉、吡虫清四种烟碱农药残留量的方法.样品用乙腈提取,采用ENVI-Florisil和Carb复合固相萃取柱萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立奶粉中的三聚氰酸的超高效液相色谱-四极杆串联质谱(UPLC-MS/MS)检测方法.样品经透析袋净化、反相液相色谱分离后进行质谱分析,在多反应监测模式(MRU)下进行特征母-子离子对信号采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 目的:基于表面活性剂作为萃取剂,应用胶束萃取-反相高效液相色谱法测定葛根粉中葛根素、大豆苷、染料木苷、大豆苷元和染料木素5种异黄酮的含量.方法:以非离子表面活性剂Triton X-114为萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究可见/近红外漫反射光谱技术快速检测磨盘柿可溶性固形物的方法.在可见/近红外光谱区域(570-1848nm),对比分析不同数学建模算法、不同导数处理方法和不同散射及标准化处理的果实可溶性固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立溶剂萃取-差示脉冲溶出伏安法测定橘皮中的邻苯基苯酚(OPP)的方法.为避免橘皮中大量抗坏血酸和香精油等物质的影响,采用甲苯萃取橘皮中的OPP,在优化实验条件下,运用差示脉冲溶出伏安法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立蔬菜中11种农药多残留的气相色谱分析方法.对NY/T 761-2008<蔬菜和水果中有机磷、有机氮、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定>标准的蔬菜前处理方法进行改进,并探讨蔬菜基质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用超临界CO2流体萃取南北五味子中的挥发油,采用气相色谱-质谱法鉴定两种挥发油的化学成分,并用面积归一法确定各组分的相对含量.南北五味子的挥发油主要组成均为萜类化合物,分别占到62.97%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 建立快速分离液相-四级杆飞行时间串联质谱(RRLC-Q-TOF)联用技术分析大豆中的异黄酮的方法.大豆样品经甲醇超声辅助提取后,选用Welch Materials C18柱,以乙腈-水(含0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用5,5'-二硫硝基苯甲酸(DTNB)衍生化试剂和植物材料同步破壁提取的样品处理方法,采用电喷雾质谱法和分光光度法对枸杞中还原型谷胱甘肽(GSH)进行定性、定量分析.枸杞样品提取过程中GS...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以"辽园多丽"番茄研究花期喷施不同种类的钙剂,对改善番茄品质及冷藏品质的影响.经实验可知各处理硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量和游离氨基酸含量冷藏期间均呈下降趋势,泛酸钙处理...
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59. 大豆组织蛋白素肉丸子的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用双螺杆挤压膨化机加工大豆组织蛋白,通过正交试验结合主成分分析方法,考察蛋白质、油脂与淀粉添加量和水分含量对加工产品品质的影响;以大豆组织蛋白为原料,研制素肉丸子,分析食盐、白砂糖、牛肉香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 将纳米氧化铁修饰电极制备成电位型传感器用于抗坏血酸的测定,并研究其性能、测定条件及干扰物质的影响.结果表明:该传感器在pH6.5的磷酸缓冲溶液中对抗坏血酸标准溶液的线性范围1.0×10(-6...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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