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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:考察酸性电解水对虾的杀菌效果,样品虾处理方法为:室温(20℃)条件下酸性电解水处理不同时间(处理1min或5min);不同温度(20℃或50℃)酸性电解水处理5min;室温(20℃)条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以葵花籽分离蛋白为原料,研究不同方法制备的葵花籽多肽(SSP)对亚硝化反应的抑制作用.结果表明,与无超声波协同的常规酶解方法相比,在超声波振荡功率120W、超声时间,间歇时间为3min/7m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究膜液质量浓度对甲基纤维素(MC)/小麦面筋蛋白(WG)可食性复合膜性能的影响.结果表明:MC/WG复合膜的抗拉强度、阻氧性能随着膜液质量浓度的增大而显著提高;断裂伸长率、透光率随着膜液质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用Fenton法和邻苯三酚自氧化法测定虫草和富硒虫草多糖对·OH、O<'-><,2>·和H<,2>O<,2>清除率.结果表明:虫草多糖对O<'-><,2>·和H<,2>O<,2>的清除能力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在大豆油脂过氧化值近红外光谱分析中,利用间隔偏最小二乘法(interval partial least square,iPLS)实现油脂光谱特征波段选择.分别将全谱波段以10个数据点间隔和2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:研究油茶果壳提取物及分级相对α-.葡萄糖苷酶的抑制作用及其对糖尿病小鼠机体的抗氧化作用.方法:制得油茶果壳40%乙醇提取物及分级相(乙酸乙酯相、正丁醇相、水相),在体外建立微量酶反应体...
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37. 鲜食玉米物性测定及食用温度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:确定鲜食玉米的最佳食用温度及该温度下的质构特性.方法:采用TPA法和感官评定法研究鲜食玉米的使用温度范围内的物性特征和食用品质,综合分析TPA各项指标和感官评定结果,得出鲜食玉米的最佳...
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38. 磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究不同磷脂含量对大豆油贮藏稳定性的影响,采用不同磷脂添加量(2.5%、2.0%、1.5%、1.0%)的一级大豆油模拟磷脂含量不同的大豆油,在65℃条件下进行贮藏实验,检测贮藏过程中大豆油品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为提高米根霉利用葡萄糖、木糖共发酵产L-乳酸的产量,在单因素试验基础上,采用响应面法进行培养基和培养条件优化的试验方案设计.利用Design Expert软件对其结果进行二次回归分析,获得的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为得到高产超氧化物歧化酶(SOD)的菌株,通过稀释甲板法从土壤中进行SOD生产菌株分离和筛选,利用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳和氯化硝基四氮唑蓝(NBT)染色法鉴定SOD,采用抑制剂实验分析SO...
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41. 草鸡煲中腐败菌的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了采取针对性措施控制草鸡煲中的微生物污染,采用平板划线分离方法对草鸡煲中的主要微生物菌群进行分离,再根据菌落形态、菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用海藻酸钠-壳聚糖包埋的方法制备同定化β-葡萄糖苷酶,通过测定酶的最适水解pH值、最适水解温度、耐酸碱性、热稳定性、储存稳定性和重复使用性,研究β-葡萄糖苷酶在固定化前后酶学性质的变化.在...
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43. 肉鸡中魏斯菌属细菌的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 应用16S DNA基因测序法对肉鸡中分离出的可疑魏斯菌属细菌菌株进行鉴定.从沈阳某养鸡场抽取病死鸡在无菌条件下采集样品10份,微需氧条件下进行细菌分离纯化,比对魏斯菌属的基本形态和革兰氏染色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究莱克多巴胺和土霉素免疫抗原的制备.实验中用碳二亚胺法将莱克多巴胺(ractopamine,RAC)与载体蛋白牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)偶联,制备完全...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为建立原生质体融合法选育高产L-乳酸米根霉(Rhizopus oryzae)菌株,对米根霉菌株原生质体制备及再生条件进行研究.考察酶种类、酶质量浓度、时间、温度、pH值、渗透压、预处理等因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响.结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在厌氧条件下筛选固态发酵豆粕的生产菌株.以透明圈法分别对中外发酵豆粕、霉豆腐、酱油发酵原液等进行厌氧条件下高产大豆蛋白酶生产菌株进行筛选.利用初筛得到的单菌在厌氧条件下发酵豆粕,以小肽含量和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过对凉州熏醋传统酿造过程中代谢产物的动态变化进行分析研究.以工厂化生产现场构建实验技术体系,跟踪测定完成蒸料工段后进入糖化发酵阶段的第1、3、5、8、12、17天的原位料醅中9项与酿醋物料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 18种氨基酸被作为唯一氮源添加到木醋杆菌合成培养基中检验其对纤维素产量的影响.根据产纤维素的情况将氨基酸分为产量较多类、产量较少类及不产类,再通过正交试验检验产量较多类及较少类氨基酸的组合效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以宁波产野生地木耳(Nostoc commune)为对象,研究地木耳人工培养的最适光温条件,并就光温条件以及紫外辐射对地木耳抗紫外活性物质Scytonemin产出量的影响进行探讨.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为获得韭菜过氧化氢酶纯品并对其性质进行研究,将新鲜韭菜通过匀浆、抽提、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析等步骤,获得了电泳纯的韭菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为进一步提高重组大肠杆菌(PUCRF)产β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-CGTase)的酶活力,以构建的一株能在胞外分泌表达β-CGTase工程菌E.coli PUCRF为出发菌株,利用响应面...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 米糠经双螺杆挤压机挤压处理后作为原料,以米曲霉为菌种,采用液体和固体两种发酵方法生产γ-氨基丁酸(GABA),研究米糠挤压处理工艺对GABA产量的影响.结果表明:米糠经不同挤压条件处理后进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:研究花生粗多糖(CPPS)对四氯化碳(CCl<,4>)及酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:分别采用CCh和56°红星二锅头酒诱导小鼠急性肝损伤,动物脱臼处死后取血液测定血清中谷丙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 多糖WPS-1从华杂4号菜籽饼粕中分离纯化得到.采用HPLC鉴定其单糖组成.研究评价WPS-1对S180肉瘤细胞的体内外抑制作用及其对荷瘤小鼠的免疫应答作用.对瘤质量、脾质量和胸腺质量、迟发...
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56. 桑黄胞内多糖免疫及抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过腹腔注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠动物模型,考察桑黄粗多糖(SH)、纯化多糖组分(P-47000、P-8700)对增强免疫及抗氧化水平的变化情况,明确不同纯度多糖组分生物活性间的差异.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:对金氏真蛇尾(整体)进行营养成分测定.方法:采用中华人民共和国国家标准测定金氏真蛇尾中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、氨基酸含量;分别采用苯酚-硫酸法、原子吸收-原子荧光法和气相色谱-质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点,近年来倍受人们关注.但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化,严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展.非...
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59. 淀粉抗回生的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 淀粉抗回生研究对改善食品品质具有重要意义,系统地了解淀粉的回生机理及影响因素是有效抑制淀粉回生的基本前提.本文阐述近些年国内外淀粉回生的研究现状,从分子结构上详细介绍淀粉的短期回生和长期回生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 近年来,肉、奶等食品中"掺杂使假"的投诉事件不断上升,疯牛病的传播风险也在不断加大,作为保障食品安全、维护缴费者利益的重要技术手段,食品和饲料中动物源性成分的定性或定量检测技术已成为国内外的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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