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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为探索焙炒、蒸煮与重组造粒加工工艺对苦荞茶香气和营养成分的影响，跟踪检测3种工艺中各组分主要营养成分的流向分布，并采用固相微萃取结合气质联用技术对苦荞茶产品的挥发性香气成分进行对比分析。结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 运用固相微萃取气-质联用技术对曲霉型豆豉后发酵过程中不同时期的挥发性成分进行分析，用面积归一化法测定其组分的相对含量，通过主成分分析法对其相对含量进行分析，鉴定出的整个后发酵过程中主要挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立火焰原子吸收光谱法测定牛奶中不同化学形态钙的方法。研究乙醇体积分数、离心温度、离心力和离心时间对蛋白沉淀效果的影响，确定最佳分离条件，即乙醇体积分数50%、离心温度2℃、离心力6000×...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立水产品中甲基睾酮残留量的固相萃取-高效液相色谱测定方法。样品经乙醚振荡提取、蒸发浓缩、正己烷除脂、LC-C18柱净化后吹干定容，以甲醇-0.1%甲酸溶液(75：25，V/V)为流动相经反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 目的：对番荔枝籽中的油脂进行提取和脂肪酸组成分析。方法：采用索氏提取法对番荔枝籽中的油脂进行提取，甲酯化后运用气相色谱-质谱联用技术进行分析和鉴定。结果：番荔枝籽油得率为(24.17±1.0...
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216. 鲜洋葱和干洋葱挥发性化学成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用固相微萃取方法，用气相色谱-质谱联用结合计算机谱图检索，对两个不同品种的鲜洋葱和干洋葱挥发性化学成分进行分析鉴定。结果表明：鲜洋葱和干洋葱样品共鉴定出挥发性成分49种，各样品挥发性成分种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以红提葡萄为试材，通过对不同处理方式果实在贮藏期间品质和生理生化指标的变化规律分析，探讨冰温贮藏条件下，1-MCP和ClO2处理对果实的保鲜效果。结果表明：1-MCP+ClO2处理结合了1-...
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218. 加速试验条件下锦橙汁品质劣变关键指标评价刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以自制非浓缩还原锦橙汁为原料，利用加速破坏性试验模型，选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子，分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验，每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究热处理和二甲基硫脲(DMTU)抑制内源H2O2再进行热处理，对2℃贮藏条件下荷兰小黄瓜冷害发生率、细胞膜系统以及活性氧代谢的影响。对照组黄瓜在冷藏过程中，冷害发生率、膜渗透率和丙二醛(M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以艳红桃为试材，在室温26～29℃，相对湿度65%～75%条件下，采用均匀试验U10(102×52)与L9(34)正交试验设计联用，研究壳聚糖/纳米SiOx复合对艳红桃品质变化的影响。结果表...
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221. 采后过氧化氢处理对伽师瓜贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以新疆伽师瓜为实验材料，研究冷藏(6±1)℃条件下，不同浓度H2O2处理结合处理后套袋对伽师瓜果实采后贮藏品质的影响。结果表明：贮藏期间，过氧化氢处理可明显延缓伽师瓜硬度下降，降低呼吸、乙烯...
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222. 包装方式对冰温贮藏鳙鱼头鲜度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以臭氧水减菌化处理的鳙鱼头为原料，研究采用真空(Ⅰ)、30% N2+70% CO2(Ⅱ)、45% N2+55% CO2(Ⅲ)、60% N2+40% CO2(Ⅳ)4种不同包装方式的鳙鱼头在冰温...
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223. 南美白对虾冰温气调保鲜效果评价刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 将鲜南美白对虾进行空气包装(AP)、真空包装(VP)、气调包装(MAP，75% CO2/25% N2)，分别冰温(－2.3～0℃)贮藏和冰藏，通过研究样品贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为改善预制牛排嫩度并延长保藏时间，采用超高压协同冷冻处理，考察不同处理条件下牛排的剪切力值、颜色、汁液流失率、菌落总数及贮藏时间等指标，分析比较不同处理方法对牛排品质的影响。结果表明：超高压...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用随机质心映射优化法对五味子果肉多酚和果籽原花青素进行辅助优化提取。以果肉多酚含量、果籽原花青素含量、DPPH自由基清除率和得率等指标作为提取目标，对提取液的乙醇体积分数、起始pH值、液料...
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226. 响应面法优化食品浸渍速冻冻结液配方刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方，以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分，添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇，组成低温冻结液，在单因素试验基础上，运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 从料液比、碱用量和无水乙醇用量方面进行单因素试验，并选用一次回归正交设计法对酸碱沉淀法分离啤酒花浸膏中α-酸和β-酸的工艺参数进行优化筛选。结果表明：分离β-酸的最优参数为KOH质量分数6....
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228. 正交试验优化海带中砷的脱除方法刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以总砷和无机砷脱除率为考察指标，通过最佳食用脱除剂选择、单因素试验、正交试验和感官评定选出最佳脱砷工艺。结果表明，以3%柠檬酸脱除剂、料液比1：15(g/mL)、温度40℃、时间40min的...
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229. 湘西野生刺梨果酒加工工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以湖南湘西地区野生刺梨为原料，对刺梨酒酿造中果汁护色、超声波辅助酶解浸提和发酵工艺条件进行优化。单因素和正交试验结果表明，刺梨最佳护色条件是用质量分数0.1% VC与0.2%柠檬酸复合液浸泡...
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230. 杨梅渣红色素酸水提取和精制工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以新鲜杨梅渣为原料，利用正交试验法确定酸水提取杨梅渣红色素最佳工艺条件为料液比1：12(g/mL)、提取温度60℃、提提时间4h、pH1.5盐酸。采用离子交换树脂法对色素进行精制，在供试的5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用超声波辅助提取高粱外种皮中原花青素，在单因素试验的基础上，通过响应曲面分析对提取工艺参数进行优化，最优工艺为提取时间65min、提取超声功率60W、提取温度56℃。在此条件下高粱外种皮中...
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232. 微波辅助提取柑橘鲜皮渣中果胶的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 应用微波辅助提取柑橘鲜皮渣中的果胶，探讨微波功率、料液比、微波时间和pH值4因素对柑橘鲜皮渣中果胶得率的影响。并利用响应面法对微波辅助提取果胶的工艺条件进行优化。回归方差分析结果表明：模型中...
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233. 鹅源草酸青霉果胶酶提高苹果出汁率工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：以鹅源草酸青霉果胶酶为研究对象，优化鹅源草酸青霉制备的果胶酶提高苹果出汁率工艺。方法：以烟台红富士苹果为材料，以酶解温度(X1)、酶解时间(X2)、酶添加量(X3)和初始pH值(X4)...
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234. 超微粉碎制备蜜柑果皮全粉研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以蜜柑果皮为原料，以不同干燥方式干燥果皮，运用超微粉碎方法制成粉体，通过测定粉体的粒度分布情况、持水力、持油力及色度值等指标，对常压干燥、真空干燥及冷冻干燥等不同干燥方式进行比较，得出常压干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以草果为原料，以挥发油出油率为考察指标，研究超临界CO2萃取草果挥发油的分离工艺。通过正交试验，优选最佳萃取工艺条件：萃取压力25MPa、萃取温度55℃、萃取时间60min、CO2流量25L...
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236. 豆粕功能肽制备及其降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以来源丰富、价廉的高变性豆粕为原料制备大豆功能性多肽，并对多肽的降血脂作用进行研究。通过单因素及正交试验法确定Alcalase碱性蛋白酶水解高变性豆粕的最佳工艺条件。采用小鼠高脂模型试验，通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 通过对淫羊藿总黄酮和多糖进行分步提取工艺优化，探寻一种提高淫羊藿综合利用率的提取工艺。利用单因素结合正交试验优化淫羊藿总黄酮的超声波辅助提取工艺，并对此工艺所得药渣进行多糖的水煮提取工艺优化...
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238. 苹果渣不溶性膳食纤维脱色工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为改善苹果渣不溶性膳食纤维的色泽和品质，以过氧化氢为脱色剂，采用响应面分析，对苹果渣不溶性膳食纤维的脱色进行初步研究，同时测定其性能特性。结果表明：pH12、H2O2体积分数5%、液料比4：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 在单因素试验基础上，以裙带菜蛋白和多糖得率为响应值，利用响应面法对裙带菜中蛋白和多糖提取工艺进行同步优化。研究表明，碱液质量分数、提取时间、提取温度和液料比4个因素对裙带菜蛋白和多糖得率均有...
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240. 超声提取香青兰中黄酮及其抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究香青兰中总黄酮超声提取工艺及其抗氧化活性。在单因素试验的基础上设计正交试验，用分光光度法测定香青兰总黄酮清除自由基的能力和还原力并与VC做比较。超声提取香青兰中总黄酮最佳工艺为乙醇体积分...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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