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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分别采用慢速加热1℃/min和快速加热2℃/min的速率,对鸡胸肉匀浆物进行加热,使其最终中心温度分别达到65、70、75、80、85℃.结果发现:加热方式对鸡胸肉匀浆物凝胶的保水性有显著影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： TBt是苦养中的主要过敏蛋白,为了研究Cu2+对其结构及致敏性的影响,本实验采用荧光光谱法探讨Cu2+与TBt的相互作用;圆二色光谱及非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳测定其结构变化;间接性酶联免疫和...
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33. 大孔吸附树脂对草鱼肽的脱盐作用刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:研究DA201-C大孔吸附树脂对草鱼肽的脱盐作用.方法:对脱盐前后草鱼肽的灰分、肽含量、分子质量及氨基酸组成进行分析,采用脱盐率、血管紧张素转化酶(angiotensin Ⅰ-conv...
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34. 我国不同地区特色品种小米淀粉性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 选取10个不同地区、品种的特色小米作为研究对象,采用0.2 g/100 mL的NaOH溶液与1 g/100 mL的十二烷基硫酸钠溶液复合法提取小米淀粉,并对其基本成分、颗粒形态、黏度、透光率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究真空冷冻干燥和热风干燥处理对蓝莓品质的影响.采用电阻法测定蓝莓的共晶点和共熔点,并绘制了蓝莓冻干曲线;从干燥后蓝莓的微观结构、复水比、色泽、质构、VC、总花色苷和总酚等指标比较真空冷冻和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与功能成分的动态变化.结果表明:分段热加工过程中,薏米营养与功能成分逐级递减(P＜0.05).其中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用4种食品模拟物包括超纯水、30 g/L乙酸水溶液、10％乙醇水溶液和异辛烷对食品金属罐中4种双酚物(包括双酚A、双酚F、双酚A二缩水甘油醚和双酚F二缩水甘油醚)迁移情况进行研究,并建立半...
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38. 氧化电位法评价皂苷抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)与清除自由基能力的相关性.结果表明:氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为研究预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响,用5 g/100 mL碳酸钾和0.6 g/100 mL橄榄油混合液浸泡无核白葡萄,进行不同干燥温度条件下的热风干燥实验.然后对4种常见的农产品薄层...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以植物乳杆菌KLDS 1.0320的候选表面黏附蛋白NP_785232为研究对象,采用外源重组表达的方法大量制备其前两个结构域.应用聚合酶链式反应方法克隆NP_785232蛋白N端的前两个结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟.在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究胱硫醚y-裂解酶基因CYS3敲除对S.cerevisiae 3-甲硫基丙醇合成代谢的影响.将编码胱硫醚-γ-裂解酶的CYS3基因和抗性标记基因Zeocin克隆,构建敲除组件CYS3:Ze...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的酵母菌,探寻酵母菌群多样性组成,为深入研究羊羔美酒的风味特征奠定基础.方法:对羊羔美酒大曲实施多点采样、混合研磨、无菌水梯度稀释、平板画线分离、挑取酵母菌单菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究表明苦瓜具有一定减肥效果,但其确切分子机理尚未阐明,因此本实验研究苦瓜正丁醇提取物抑制脂肪沉积活性及其作用机制.针对3T3-L1脂肪细胞,利用噻唑蓝法检测苦瓜正丁醇提取物对细胞活性影响;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨白藜芦醇对D-半乳糖致衰老小鼠脑组织抗氧化与学习记忆的影响,揭示白藜芦醇延缓脑衰老的作用.将50只雄性ICR鼠随机分为正常对照组,模型组,白藜芦醇低、中、高剂量组.模型组及白藜芦醇治疗组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分析2004-2012年平凉市蔬菜中农药残留现状,根据联合国粮食及农业组织农药残留联席会议建议的急性膳食摄入量计算方法,运用风险分析软件,基于蒙特卡洛模拟技术建立蔬菜农药残留急性膳食风险评估...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:观察小米谷糠多肽的抗肿瘤和抑制化学性肝损伤作用.方法:分别用菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶水解小米谷糠,得到3种多肽;先用噻唑蓝法检测3种谷糠多肽的体外抗肿瘤作用,然后用抗肿...
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48. 营养载运体系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 载运体系在药物输送方面已有广泛的应用,营养物质也有望通过载运提高其稳定性和生物利用度,这一研究具有广阔的发展前景.本文概述一些常见的营养物质载运体系,如脂质体、微胶囊、纳米球、胶束、囊泡、树...
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49. 真菌毒素人工抗原制备方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 基于免疫原理的酶联免疫吸附技术和金标免疫层析技术等是目前真菌毒素主要的快速检测技术.人工完全抗原的制备和抗体的性质是免疫快速检测技术中最关键的因素.本文对我国粮油产品危害较大的重点真菌毒素,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 胶体金免疫层析法是一种简易、快速的检测方法,现已广泛应用于食品安全检测、生物医学诊断等许多领域.食品中的有害成分可分为人为添加和天然存在的两部分.本文综述了胶体金免疫层析法在食品中天然存在的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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