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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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301. 发状念珠藻胞外多糖的抑菌与抗炎作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用BG-11培养液,悬浮培养发状念珠藻,提取发状念珠藻胞外多糖.通过测滤纸片周围抑菌圈直径大小,研究发状念珠藻胞外多糖抑菌作用;通过研究发状念珠藻胞外多糖对二甲苯致小鼠耳肿胀的影响及对角叉...
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302. 人工培育蝉花虫草的抗肿瘤活性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以天然蝉花虫草生药为对照,以中国仓鼠卵巢肿瘤(Chinese hamster ovary,CHO)细胞株为模型,采用刃天青染色法检测人工培育蝉花虫草的抗肿瘤活性.结果表明:人工培育蝉花虫草和...
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303. 家蚕茧壳水解粉的急性毒性和遗传毒性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 目的:研究家蚕茧壳水解粉的急性毒性和遗传毒性.方法:应用小鼠急性毒性实验、体外哺乳类细胞(V79/HGPRT)基因突变实验、小鼠骨髓细胞染色体畸变实验及小鼠精子畸变实验对家蚕茧壳水解粉毒性进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以雄性大鼠为研究对象,探讨日粮中添加不同剂量的藤黄果提取物对大鼠脂代谢常规生化指标及相关基因表达的影响.结果表明:日粮中添加不同剂量的藤黄果提取物均可显著降低大鼠血清中甘油三酯的含量(P＜0...
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305. 蛋白质组学在水产品品质与安全研究中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 蛋白质组学技术在水产品品质与安全研究中已有较多应用.本文介绍了蛋白质组学的研究途径,综述了蛋白质组学在水产品物种鉴定、过敏原检测、致病性和腐败性微生物的检测与鉴定、贮藏加工过程中品质变化机制...
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306. 海参肽生物学功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 生物活性肽是指参与机体生命活动的、具有生物活性的肽类分子,其对人类健康的影响己成为研究热点,并由此开发出各种不同生理功能的活性肽.近年来,海参作为一种营养与药用价值极高的海洋棘皮动物,从中提...
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307. 葡萄果实花色苷合成调控研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 果皮颜色是葡萄果实重要的商品品质之一,也是决定葡萄酒质量的关键因素,尤其是红葡萄酒.因此,果皮颜色一直是葡萄品种选育的重要目标性状.葡萄果皮颜色主要取决于花色苷的组成与含量,花色苷积累与尿苷...
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308. 乳酸菌基因表达载体及其应用研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 近年来随着乳酸菌的功能特性和应用研究的深入,利用分子手段研究乳酸菌的功能基因已经成为最新研究热点.研究者构建众多不同特性的基因表达载体,本文从载体使用的安全性角度对已经报道的载体进行总结,并...
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309. β-乳球蛋白的聚合及特性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 自然状态下,牛乳β-乳球蛋白聚合体的出现是蛋白聚合行为的结果,值得高度关注.β-乳球蛋白聚合受内部和外部双重因素的制约,二硫键是聚合的内部因素,而外部因素主要包括温度、pH值、离子强度、蛋白...
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310. 膳食脂肪的餐后代谢与脂蛋白脂肪酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 餐后膳食脂肪的代谢涉及到多个方面,主要包括消化道中的消化过程、细胞内乳糜微粒的形成和转运、血脂的消化和乳糜微粒残粒的清除.消化道中的多种酶将膳食脂肪消化成游离的长链脂肪酸,然后通过小肠细胞的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 草莓味道可口,营养丰富,是世界上栽培最广泛的水果之一,但其生育周期短,采后极易衰老腐烂,不耐贮藏.因此,研究草莓果实成熟衰老相关影响因子及其调控机制意义重大.本文就近年来草莓果实成熟衰老过程...
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312. DNA条形码技术在食品鉴定中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 近年来,国内外不断出现有关食品掺假造假等食品安全问题的报道.产品与标签不符,肉类掺假,以次充好等商业欺诈问题影响着人们的利益与健康.食品掺假造假问题越来越受到重视,而传统的检测方法己不能满足...
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313. 转基因食品标识阈值问题研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 转基因食品标识与消费者知情权紧密相关,是人们关注的焦点议题.随着转基因食品与非转基因食品共存范围的不断扩大,我国现行转基因食品标识制度采取定性标准,缺少阈值设定,科学性不足、可行性较差,制度...
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314. 灵芝菌丝体液态发酵及多糖药理活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 灵芝是一种珍贵的药食两用真菌,具有补中益气、滋补强壮、扶正固本、延年益寿等功效.灵芝多糖是从灵芝子实体或液态发酵灵芝菌丝体中提取分离而获得的多糖,具有抗肿瘤、免疫调节、保肝护肝、抗氧化、抗疲...
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315. 食用农产品安全监管问题的立法比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食用农产品与公众身体健康和生命安全息息相关,其安全性一直受到社会的广泛关注.但是我国现行《食品安全法》对于食用农产品的态度模棱两可,没有解决执法实践中原本存在的农业部门与食品药品监管部门职责...
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316. 食物成瘾的研究进展及启示刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 食物成瘾是一种复杂的慢性疾病,导致人们在日常生活中对某种食物产生过度依赖与过度进食等相关行为特征,近年来已被认为是影响欧美发达国家肥胖症、暴食症、糖尿病等发病率持续升高的关键原因,引起学术界...
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317. 类柠檬苦素生物转化与脱苦研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法.本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与“后苦”现象、酶法脱苦、固定化细胞...
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318. 新型柑橘贮藏保鲜剂的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 柑橘类果实在贮藏运输中果实表面易被腐败菌浸染而导致货架期和贮藏时间缩短,柑橘的贮藏保鲜方法一直以来都是业界关注的热点问题.本文介绍几种具有无毒、可生物降解、对环境无污染等特点的新型杀菌保鲜方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为探究不同条件下次氯酸钠消毒处理后对产生氨基脲残留的影响,以鸡爪为研究对象,考察次氯酸钠浓度、温度、浸泡时间、pH值等因素的影响.样品经次氯酸钠溶液处理后,在酸性条件下采用2-硝基苯甲醛进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以大豆粉末磷脂为原料,采用无水乙醇萃取和氧化铝柱色谱相结合的技术,研究了高纯度磷脂酰胆碱的制备方法.乙醇萃取后磷脂酰胆碱的纯度为62.00％,得率为31.94％.主要考察了柱层析过程中的固定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以葛根素为模板分子,甲基丙烯酸为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂沉淀聚合法制备葛根素印迹聚合物微球.用扫描电镜观察微球形貌,静态吸附法测试聚合物的吸附行为.探讨分子印迹聚合物(mole...
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322. 响应面法优化类球红细菌中番茄红素提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用响应面法研究有机溶剂提取类球红细菌中番茄红素的工艺.以每克菌体提取所得番茄红素的量作为响应值,在单因素试验基础上,选取皂化时间、料液比、超声时间及提取次数为自变量,采用响应面法研究各因素...
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323. 罗非鱼鱼片非CO发色工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 拟对罗非鱼片非CO发色工艺进行研究.通过单因素试验,比较L-组氨酸、烟酰胺、亚硝酸钾、亚硝酸钠等对罗非鱼活体和鱼片发色处理的效果,确定亚硝酸钾为优选的发色剂.继而分析亚硝酸钾添加量、发色时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以甲基丙二酸二乙酯和2-溴丁烷为原料、乙醇钠为催化剂,经烷基化反应合成了食品增香剂中间体2-甲基-2-仲丁基丙二酸二乙酯.对影响产率的原料物质的量比、反应时间、反应温度和催化剂等单因素水平考...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为将液体香精加工成缓释性固体粉末香精,以明胶和海藻酸钠为壁材,用复凝聚法制备液体香精微胶囊,以包埋率为评价指标,研究了不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过正交试验优化工艺条件.结果表明,壁材...
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326. 大孔树脂纯化山杏核壳总黄酮的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以山杏核壳为原料,采用大孔树脂纯化山杏核壳提取液中的总黄酮,利用单因素试验和正交试验优化D101大孔树脂纯化山杏核壳总黄酮的工艺条件.结果表明:在上样溶液质量浓度0.3 mg/mL、pH 2...
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327. 响应面法优化草鱼内脏蛋白质酶解工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为实现草鱼内脏蛋白质的高值化利用,本研究在单因素试验基础上应用响应面试验优化了木瓜蛋白酶水解脱脂草鱼内脏蛋白质的条件,响应面法分析得出4个影响因素的最佳组合为加酶量33 015 U/g、酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究用牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)为载体包裹灵芝三萜制备纳米体的工艺与其分子表征;采用去溶剂化-化学交联法制备灵芝三萜白蛋白纳米体,以白蛋白纳米体包封率为...
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329. 响应面优化双水相萃取分离酵母源MT工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用聚乙二醇(polyethylene glycol,PEG)-(NH4)2SO4双水相体系,分离铜诱导的诱变酿酒酵母菌所表达的金属硫蛋白.以PEG质量分数、(NH4)2SO4质量分数及pH...
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330. 沙棘果渣总黄酮提取工艺及抗氧化活性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用超声波辅助提取技术对河西走廊沙棘榨汁提油后的果渣下脚料总黄酮提取工艺进行优化,同时考察果渣黄酮提取液的还原力和清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力.通过单因素试验和L9(34)正交试验,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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