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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 将初步纯化的抗黄曲霉毒素B1单克隆抗体,定向偶联于蛋白A-琼脂糖凝胶,制备成免疫亲和层析柱.结果显示,辛酸-饱和硫酸铵纯化后的单抗质量浓度为17.5 mg/mL,纯度为45.1％,抗体亚型为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以‘红艳’草莓为材料,研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对草莓果实在5℃、12d贮藏期间腐烂、苯丙烷类代谢和抗氧化活性的影响.结果表明,2.0 kJ/m2 UV-C处...
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363. 白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2...
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364. 红肉蜜柚汁胞枯水特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究红肉蜜柚果实中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外观及若干生理生化指标的差异.结果表明,与正常汁胞相比,随着枯水程度的加重,红肉蜜柚果实汁胞的干物质、总糖、可滴定酸、VC、红色素、总酚含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究采前喷施不同质量浓度(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)的赤霉素(gibberellin,GA)处理对采后‘红贵妃’芒果贮藏品质和采后生理的影响.结果表明:与对照相比,0.5、1....
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366. 外源亚精胺对黄果柑果实抗氧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为探索亚精胺(spermidine,Spd)与3种抗氧化酶过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性变化的关系,以及黄果柑果实成熟过程中抗氧化酶活性的变化趋势....
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367. 复合生物保鲜剂对鲜食玉米贮藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化.结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以宣化牛奶葡萄为对象,研究不同贮藏温度条件下其质量损失率、褐变指数、可溶性固形物含量和相对电导率的变化规律,以探讨宣化牛奶葡萄贮藏过程中的品质变化并建立其货架期的预测模型.结果表明,在不同贮...
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369. 真空包装对哈尔滨红肠品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 研究真空包装对哈尔滨红肠品质的影响,将真空包装和普通袋装哈尔滨红肠置于(4±0.5)℃条件下进行贮藏,分析pH值、水分活度(aw)、色泽、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用Lowry法、8-苯氨基萘-1-磺酸铵盐(8-anilinonaphthalene-1-sulfonic acid ammonium salt,ANS)荧光探针法研究pH值对大豆11S球...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4种咖啡酰奎尼酸(caffcoylquinic acids,CQA):5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA,并在模拟人体生理...
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374. 大豆水分解吸-吸附等温线拟合模型刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为给在干燥、贮藏及运输过程中保证大豆的品质提供理论依据,实验测定了大豆在室温(25℃)条件下的水分解吸-吸附等温线.采用非线性回归分析,应用常见的5种模型Oswin、Halsey、Hende...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)-葡萄糖为研究对象,通过比色法、差示扫描量热仪、红外光谱及圆二色谱研究动态高压微射流(dynamic high pressu...
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376. 裂壶藻渣酶解产物的抗氧化稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本实验以裂壶藻渣酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力及其还原力活性为评价指标,探讨温度、pH值、食品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 摘 要;在抗坏血酸/半胱氨酸体系中,应用溶剂萃取法对美拉德反应形成的特征风味物质进行富集,通过气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 葡萄酒样本选择673款不同价格水平的进口干红葡萄酒.葡萄酒的香气特征采用经过培训的品尝员的感官描述分析得到,而后香气特征采用“葡萄酒香气轮”上的香气标准术语归类.供试葡萄酒香气特征被标准化后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:探讨热应激时奶牛血液中氨基酸与乳蛋白的相互关系.方法;选取6头相同泌乳期奶牛,正常饲喂和饮水,实验期35 d(6月29日-8月5日).每日10:00和18:00记录气温,统计产奶量,每...
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380. 超微粉碎对香菇多酚组成及抗氧化活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 将鲜香菇分为伞、柄后进行适当干燥,利用超微粉碎得到不同粒径的香菇伞粉和香菇柄粉,比较气流超微粉碎和纳米超微粉碎与普通粉碎处理在香菇伞粉和柄粉多酚溶出率、组成及抗氧化活性之间的差异.结果表明:...
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381. 马铃薯淀粉废液超滤传质过程的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用超滤设备对马铃薯淀粉生产过程中的废液进行循环浓缩,研究在室温、操作压力为0.16 MPa循环浓缩时,膜通量与料液中蛋白质的质量浓度之间的变化规律,得到马铃薯淀粉废液超滤浓缩过程中的传质方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从淀粉组分自身的性质以及其他组分对淀粉糊化、酶解作用的影响出发,研究马铃薯渣中淀粉组分抵抗α-淀粉酶降解的机制.对马铃薯渣中提取淀粉的性质研究表明:马铃薯渣中的淀粉和普通马铃薯淀粉具有相似的...
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383. 荞麦黄酮和荞麦糖醇对胰脂肪酶的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 目的:了解荞麦麸皮中活性成分抑制胰脂肪酶的活性.方法:以苦养麸皮醇提物(主要成分为芦丁)、醇提残渣水解物(主要成分为芦丁、槲皮素和异槲皮素的混合物)和甜养麸皮水提物(主要成分为养麦糖醇)为实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了明确柑橘果实主要酚类物质单体的抗氧化活性差异,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2’-联氮-二(3-乙基-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了开发新型大豆蛋白可食膜,将天然减菌剂乳酸链球菌素(Nisin)和植酸加入到大豆蛋白膜中,研究它们对膜的遮光、隔氧、阻湿功能及蛋白质交联度和膜结构的影响.结果表明:添加Nisin会引起大豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以营养优化后的复配杂粮面包粉为原料,选择谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(sodium stearoyl lactylate,SSL)、黄原胶及瓜尔豆胶为品质改良剂,通过单因素试验研究4种品质改良剂对杂...
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387. 多聚磷酸盐提取甘薯果胶的物化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对多聚磷酸钠法提取甘薯果胶的物化性质进行比较研究,并对该方法提取果胶进行凝胶层析,干燥后进行电镜观察及红外光谱分析.结果表明:多聚磷酸盐提果胶黏度为(27.46±0.46) mPa·s,酯化...
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388. 魔芋不可逆凝胶的流变学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 对魔芋不可逆凝胶的流变学特性进行研究,考察不同品种魔芋粉、魔芋粉添加量、加热温度以及胶凝剂的种类和添加量对魔芋不可逆凝胶强度的影响.通过动态黏弹性实验测定魔芋不可逆凝胶的各项流变学参数.结果...
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389. 沙棘籽渣酶解产物的体内外抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以沙棘籽渣为原料,采用水提法提取沙棘籽渣蛋白,再用ProteAX复合蛋白酶和胃蛋白酶两种酶酶解,利用膜过滤对其分离纯化,得到具有抑菌活性的沙棘籽渣蛋白酶解物.体外实验结果表明:ProteAX...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以一株分离筛选自东北自然发酵大酱中的耐盐植物乳杆菌FS5-5为实验对象,通过实时荧光定量聚合酶链式反应技术,在转录水平上对其分子伴侣蛋白的相应基因在盐胁迫下的表达进行研究.结果表明:在菌体对...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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