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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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391. 馒头不同冷却方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 分别对馒头进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却(a.自然冷却与真空冷却相结合;b.冷风冷却与真空冷却相结合),比较不同冷却方法对馒头的冷却后品质、冷冻贮藏期品质、失水率、开裂率的影响以...
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392. 不同解冻方式对鲐鱼鲜度及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用4种解冻方式(空气解冻、静水解冻、微波解冻、鼓气流水解冻)对-18℃贮藏的船冻鲐鱼进行解冻,分析其持水力、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:探究柑橘胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)侵染过程中柑橘果皮细胞壁降解相关酶(cell wall degrading enzymes,CWDEs...
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394. 茶多酚和乳清蛋白对冷藏鱼糜保鲜效果的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为探究茶多酚和乳清蛋白的添加对冷藏鱼糜保鲜效果的影响,以草鱼鱼糜为研究对象,设计4组进行实验,A组为对照组,B组添加0.05％茶多酚,C组添加5％乳清蛋白,D组添加0.05％茶多酚+5％乳清...
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395. 燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究不同添加量燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果.将冷却猪肉分成4组:不加任何保鲜剂的阴性对照组、加入300 mg/kg茶多酚的阳性对照组、分别加入500 mg/kg和1 000 mg/kg燕麦多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:为研究壳聚糖(chitosan,CTS)/竹叶抗氧化物(antioxidant of bamboo leaves,AOB)复合处理对鲜切生姜保鲜效果的影响.方法:将鲜切生姜分别采用蒸馏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过研究盐溶性蛋白质量浓度、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量在冷冻贮藏条件下的变化,比较不同分子质量葡聚糖(添加量0.5％)和传统商...
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398. 制备亚麻籽油多层乳液及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用静电层层自组装的方法制备亚麻籽油多层乳状液,确定二级乳液的组成为质量分数5.0％的亚麻籽油、质量分数0.45％的浓缩乳清蛋白、质量分数0.2％的果胶;三级乳液的组成为质量分数2.5％的亚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究南酸枣在体外模拟胃肠消化过程中酚类化合物的含量变化(没食子酸、儿茶素、表儿茶素)及其抗氧化性的变化.采用高效液相色谱法测定了3种酚类物质的含量;同时用总抗氧化能力法、2,2'-连氮基-双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以红心萝卜为实验材料,研究了不同剂量的短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对鲜切红心萝卜的抗氧化系统和抗氧化活性的影响.鲜切红心萝卜用0、0.25、0.5、1.0、2.0 ...
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401. 植物乳杆菌对食源性病原菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过牛津杯法筛选得到几株高抑菌活性的植物乳杆菌,使用蛋白酶K和NaOH对这几株杆菌的发酵液上清进行处理,以大肠杆菌O157∶H7和金黄色葡萄球菌为指示菌,发现有机酸为主要抑菌物质,但是调节p...
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402. 沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了解沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响,将沙棘果粉和酸枣粉按不同比例分别与小麦粉混合,使用快速黏度分析仪、粉质仪、物性测试仪分析2种添加物的添加量对面粉糊化、粉质和凝胶质构特性的影响,并使用...
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403. 主食馒头专用小麦粉最佳品质指标范围分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本实验测定了以黄淮地区为主的128个小麦品种的面粉品质指标和制成主食馒头的品质指标,采用相关分析、方差分析等统计方法对小麦粉指标与主食馒头品质指标的关系进行了分析;并优选出了20种优质的主食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究健胃消食片原材料浸膏中多糖的理化性质及其胃排空功能.方法:采用水提醇沉法从健胃消食片浸膏中提取多糖JXP(得率5.44％),通过比色法测定多糖化学成分,高效凝胶渗透色谱检测多糖纯度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用顶空气相色谱法研究不同蒸煮条件和模拟液种类对双向拉伸尼龙薄膜/流延聚丙烯薄膜耐蒸煮复合膜中残留甲苯迁移及阻隔性能的影响.结果表明,随着蒸煮温度升高和处理时间的延长,不同模拟液中甲苯的迁移...
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406. 猕猴桃果胶纯化及分子结构信息解析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 猕猴桃果胶来源量大,纯化后可用于食品制造.解读和求证它的分子结构信息,为其生物学功能提供理论依据.本研究将猕猴桃果胶经DEAE-Cellulose 52阴离子交换柱纯化,采用高效液相凝胶渗透...
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407. 多肽体外抗氧化活性测定方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为确定适用于多肽体外抗氧化活性的测定方法,以丁基羟基茴香醚(butyl hydroxylanisole,BHA)、VC和生育酚(vitamin E,VE)为对照,测定大豆肽的还原能力、螯合F...
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408. 山药黏液质及其酶解物的微观结构及免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 从铁棍山药中提取黏液质,选取不同酶(胰蛋白酶、纤维素酶、复合蛋白酶)对其进行酶解,得到不同酶解产物,采用红外光谱和扫描电子显微镜技术,对黏液质及其酶解物的微观结构进行分析,同时采用体外细胞培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 测定不同质量浓度类胡萝卜素在不同温度条件下清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的能力;考察经人工胃液、肠液及胃液-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以“贵长”猕猴桃为供试材料,通过叶面喷施、叶面喷施+土壤穴施、土壤穴施方法喷施不同质量浓度的亚硒酸钠,测定分析猕猴桃果实中硒、镉、铅含量及果实品质.结果表明,适宜质量浓度的硒肥能促进猕猴桃果...
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411. 冷却猪肉中单增李斯特菌的定量暴露评估刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型.方法:通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 55.5软件,定量模拟从销售...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为研究平菇疏水蛋白基因Po.hyd的功能,首次构建了Po.hyd的RNAi载体,并通过根癌农杆菌介导获得了平菇转化子.通过聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了获得性能优良的新型β-甘露聚糖酶,本研究采用基因挖掘技术从米曲霉(Aspergillus oryzae)RIB40基因组中挖掘到了2个假定的新型GH5家族β-甘露聚糖酶基因,分别命名为A...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了更好地研究北方地区传统黄豆酱中低营养菌株的分布及其功能特性,对采集于不同地区的黄豆酱样品进行低营养菌株的筛选、分离及纯化,并研究其产胞外酶特性.结果共分离出114株低营养菌株,其中69株...
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415. 菠萝蜜过氧化物酶活性部位的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以菠萝蜜果肉过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,用丁二酮、碳化二亚胺(N-ethyl-N'-3-dimethylaminopropyl carbodiimide,EDC)、...
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416. 不同发酵时期酸马奶细菌群落结构刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化.结果表明:在发酵的初期细菌多样性最高,而细菌丰度在72 h时最高;硬壁菌门(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对分离自土壤的2株编号为ZSM-1和ZSM-2的放线菌进行分类鉴定,提取基因组脱氧核糖核酸(deoxyribonucleic acid,DNA)后经聚合酶链式反应(polymerase ch...
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418. 双歧杆菌胞外多糖对酸豆乳品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为探索益生菌及其胞外多糖对酸豆乳的影响,利用产胞外多糖双歧杆菌及其活性多糖与传统发酵剂共同发酵豆浆,研究其对酸豆乳理化、感官及质构特性的作用.结果表明:添加双歧杆菌(107 CFU/mL)和...
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419. 拮抗阪崎肠杆菌乳酸菌的筛选鉴定及抑菌特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)是引起新生儿败血症、脑膜炎和坏死性小肠结肠炎的条件致病菌,感染后死亡率高达80％.实验采用双层琼脂扩散法从淡水鱼肠道(19株)和泡菜...
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420. 市售酸奶中乳酸菌耐药性及耐药基因的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为探讨酸奶中乳酸菌所携带耐药基因对人类健康的潜在影响,对市售酸奶中的乳酸菌进行分离和鉴定,并通过药物敏感性实验确定菌株的耐药谱,同时利用聚合酶链式反应(polymerase chain re...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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