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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 荔枝蜜醋一步法发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以荔枝蜜为原料,利用葡萄酒活性干酵母BV818和沪酿1.01醋酸菌发酵制备荔枝蜜醋,以总酸和总酯含量为考察指标,通过单因素和响应面试验设计,优化荔枝蜜醋的一步法发酵工艺.结果表明:最佳工艺条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对食用药用真菌灰树花发酵进行建模,获得使目标发酵产物达到最大产量的培养条件.运用支持向量机(support vector machine,SVM)方法进行非线性拟合,并采用遗传算法预测优化培...
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423. 乳酸菌接种发酵对大头菜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对大头菜进行乳酸菌接种发酵,研究乳酸菌对大头菜感官指标、理化指标及微生物指标的影响,并探讨接种发酵大头菜的硬度与果胶变化的相关性.结果表明,添加乳酸菌对产品的感官性质和微生物指标具有显著的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了探究酱香型大曲中霉菌的种类及其功能,采用稀释平板涂布法从遵义地区的6个企业的酱香型大曲中分离筛选霉菌菌株,结合形态观察和真菌rDNA-ITS基因序列同源性比对进行分析.在其中5个企业的大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本研究从黑龙江传统自制酸菜中分离到1株产抑菌活性物质的乳酸菌HLJ-174,其发酵产物排除有机酸、H2O2等干扰因素后对大肠杆菌、荧光假单胞菌、蜡样芽孢杆菌和藤黄微球菌等食品中常见的致病菌有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:探究燕麦β-葡聚糖对2型糖尿病大鼠肠黏膜屏障的影响.方法:雄性SD大鼠高脂饲料喂养4周,腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)建立2型糖尿病模型,成模后随机分为模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用Caco-2细胞单层与大鼠小肠模型研究大豆皂苷Ⅰ和Ⅱ的吸收变化与机制.在Caco-2细胞单层中,大豆皂苷Ⅰ和Ⅱ从肠腔侧到基底侧的表观渗透系数(apparent permeability ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:观察表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)的抗肿瘤作用,研究EG3C2G对抗肿瘤药物阿霉素(adriamycin,ADR)所致小鼠心...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:观察膳食铁含量和有氧运动对雌性大鼠延髓抗氧化活性的影响.方法:断乳雌性Sprague-Dawley 大鼠90只,随机分为6组,其中静息组每组12只,运动组每组18只,分别为铁含量缺乏运...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以人肝癌细胞HepG2为细胞模型,经过不同粉碎条件处理香菇柄粉后,研究香菇柄粉游离酚的细胞抗氧化及多酚抗增殖活性.结果表明:香菇柄粉游离酚的细胞抗氧化活性(cellular antioxid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以四川省10区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21个样品为研究对象,测定发酵香肠中的生物胺含量.结果发现,21个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及组胺,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以环磷酰胺诱导昆明小鼠建立免疫抑制模型后,分别给其灌胃人参多糖、人参多糖联合植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88.实验结束后,采用酶联免疫吸附实验检测了小鼠血清...
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433. 硒对杏鲍菇营养品质和抗氧化酶活性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了研究硒对杏鲍菇子实体硒含量、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过向培养料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鲍菇.采用电感耦合等离子体质谱法测定富硒杏鲍菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中...
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434. 叶黄素对母鼠乳腺分泌IgA的促进作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为明确叶黄素对母鼠乳腺分泌IgA能力的影响,本实验对妊娠母鼠添加饲喂叶黄素,检测母鼠血清中IgG、IgA和IgM含量变化,母鼠乳腺组织中IgA mRNA表达量和IgA抗体分泌细胞数量变化,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:探讨北五味子总木脂素(Schisandra Chinensis lignans,SCL)对高脂饮食诱导的高脂血症小鼠血脂调节的影响.方法:雄性C57BL/6小鼠60只,随机抽取30只设...
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436. 蓝莓叶多酚对高脂小鼠血脂及肝脏组织的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:通过给小鼠灌胃不同剂量的蓝莓叶多酚,研究蓝莓叶多酚对小鼠血脂及肝脏组织的影响.方法:60只健康昆明小鼠随机分为6组,基础组、高脂模型组、蓝莓叶多酚低剂量组(50 mg/ (kg· d)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究金针菇菇脚(Flammulina velutipes stembase,FVS)对Arbor Acres (AA)肉鸡血清生化指标、腹脂沉积、肝脏以及肌肉中脂肪含量的影响.方法:选...
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438. 计算机辅助营养均衡菜籽调和油的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以菜籽油为基质油,通过计算机辅助计算,采用其他植物油调节ω-3与ω-6脂肪酸比例,研制出营养均衡菜籽调和油.以氧化诱导时间为指标,考察营养均衡菜籽调和油的氧化稳定性,并与原料植物油进行比较,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究不同抗氧化活性蔬菜汁对大鼠血清代谢组的影响.方法:40只雄性Wistar大鼠,随机分为对照组、藕汁组、油菜汁组和黄瓜汁组,每组10只,单笼饲养.对照组灌胃蒸馏水,蔬菜汁组灌胃相应的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 甘蔗中含有丰富的多酚和黄酮类物质,本研究以总酚含量、黄酮含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力、清除羟自由...
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441. 益生菌对雌激素代谢及相关疾病的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 近年来,因雌激素代谢紊乱引起的女性健康问题受到国内外学者的广泛关注.有研究发现肠道微生物及其多样性对女性雌激素代谢及其代谢产物有重要影响,而经过益生菌干预后可改善肠道菌群结构,促进有益菌生长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 随着全球转基因作物商业化种植面积持续增长,转基因成分检测作为转基因作物安全管理的重要技术支撑受到越来越多的关注,世界各国与地区不断致力于转基因成分检测技术的开发.环介导等温扩增(loop-m...
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443. 转基因食品标识豁免制度研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 在转基因食品强制标识制度下,转基因食品标识豁免制度不可或缺.转基因食品标识豁免制度具有保障消费者和生产者合法权益、促进转基因食品产业健康发展的制度功能.我国立法对转基因食品标识豁免制度功能定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 乳酸菌发酵剂应具有高活力、耐贮藏性以及对不同环境的适应性,特别是在冷冻干燥过程中活性的保持.本文从乳酸菌发酵剂菌种的内在特性、培养时间、培养基成分、培养温度及pH值的变化等方面综述了不同培养...
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445. 小分子免疫分析技术及其研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 小分子物质抗原表位单一,不能同时结合两个抗体,限制了夹心法在小分子残留检测中的应用,因此小分子免疫学分析方法主要采用竞争模式.近年来,随着生物合成全抗原、纳米抗体、抗独特型抗体等生物识别元件...
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446. 微生物代谢组学研究及应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 代谢组学是系统生物学的重要研究领域,具有独特的优势.近年来,微生物代谢组学这一新兴领域己受到广泛的关注,它不仅提供了代谢途径的广阔图谱,而且还阐明了微生物与宿主之间的相互作用机制.本文主要阐...
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447. 微波辅助酶法提取绞股蓝皂苷工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为改善传统水提法提取得率低的问题,研究微波辅助酶法提取绞股蓝皂苷工艺.采用响应面法筛选酶法提取中复合酶的最佳配比,确定了复合酶最佳配比为果胶酶-半纤维素酶-纤维素酶质量比为4∶5∶5,再利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜,将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中,研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响.结果表明,丁香精油体积分数在0.5％～2.0％范围内时,随着体积分数的增加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为纯化茅岩莓总黄酮,先用HPD-100型大孔吸附树脂(macroporous adsorption resin,MAR)层析柱进行初步纯化,再用聚酰胺(polyamide,PA)层析柱进行第...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为探索紫胶树脂钠盐在微胶囊壁材上的应用,将VE作为芯材,采用喷雾干燥法制备VE微胶囊.以包裹率为目标,通过单因素试验和响应面优化试验设计,对制备工艺进行了优化和分析,得到最佳工艺条件为:乳化...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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