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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以水芹为试材,采用超声波辅助方法提取其黄酮,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化超声波辅助提取水芹黄酮工艺,最后对水芹黄酮抗氧化活性进行评估.结果表明:最佳工艺条件为料液比1∶38 (g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立喷雾干燥法制备黑果枸杞花色苷微胶囊的方法,考察微囊化前后花色苷的稳定性.通过单因素试验,考察壁材中阿拉伯树胶质量分数、β-环糊精质量分数、芯壁比、进料流速、进风口温度、总固形物含量对黑果...
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363. 红树莓多酚的醇法提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以‘菲尔杜德’、‘宝石红’红树莓果实为原料,采用醇法提取红树莓多酚.以乙醇为提取溶剂,以乙醇体积分数、提取温度、料液比、提取时间、提取次数为因素,以多酚提取量为指标,通过单因素试验及L9 (...
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364. 响应面试验优化玉米油冷冻吸附法脱皂工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对玉米油冷冻吸附法脱皂工艺进行研究,考察脱胶脱酸玉米油含皂量、含水量、硅藻土添加量、搅拌速率和养晶时间对冷冻吸附法脱皂后清油中残皂量的影响.通过单因素试验和响应面优化确定冷冻吸附脱皂的最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用单因素试验及正交试验,考察液料比、搅拌转速、提取时间、提取温度和原料颗粒大小(目数)对黑木耳多糖提取得率的影响,并对黑木耳多糖提取工艺进行优化.通过灌胃法给药,采用小鼠碳廓清实验和小鼠腹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以莲子钻芯粉为原料,采用纤维素酶辅助提取莲子钻芯粉中的甲基莲心碱,在单因素试验的基础上,选择加酶量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值为自变量,以甲基莲心碱提取量为响应值,通过Box-Behnk...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对比了超声波法、纤维素酶法、先超声波后纤维素酶法、先纤维素酶后超声波法以及超声波纤维素酶同步法5种提取方式对紫苏叶黄酮、多酚、迷迭香酸提取效果的影响并评价了其提取液的抗氧化能力.结果表明,超...
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368. 不同干燥方式对姬松茸挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对鲜姬松茸、热风恒温干燥、微波干燥、真空冷冻干燥3种不同干燥方式的姬松茸中挥发性风味成分进行检测与分析.结果表明,鲜姬松茸、热风恒温干燥、微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对固城湖雌雄各10只中华绒螯蟹的肌肉、肝胰腺和性腺可食部位氨基酸、脂肪酸等指标进行测定.结果显示:雌、雄蟹肌肉中脂肪沉积最少,总蛋白含量较高,雌蟹肝胰腺中甘油三酯含量低于雄蟹(P＜0.01)...
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370. UPLC快速测定葡萄酒中酚类物质的方法刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立一种新型、快速测定葡萄酒中多种单体酚的超高效液色谱方法.采用Waters BEH C18色谱柱(2.1 mm×50 mm,1.7μm);色谱条件:流动相A为1％乙酸溶液,流动相B为乙腈:...
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371. 干燥温度对紫苏挥发性物质组成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱和电子鼻相结合的方法,评价干燥温度对紫苏中挥发性物质组成和风味的影响.电子鼻分析显示:55℃干燥获得产品的风味与新鲜紫苏冻干后的风味非常相似,与其他温度干燥获得产品风味有一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用国标及各种常规方法对东方栓孔菌子实体中的营养与生物活性成分进行分析.结果表明,测试的东方栓孔菌子实体样品的水分、蛋白质、总糖、脂肪、灰分、水溶性多糖、三萜含量分别为(11.25±0.34...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏(hydrodistillation,HD)法、同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)法、静态顶空(static he...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用质谱仪对巴旦木青皮提取物中齐墩果酸(oleanolic acid,OA)和熊果酸(ursolic acid,UA)进行鉴定,进一步用高效液相色谱法测定OA和UA含量,优化提取条件.高效液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用研究‘新红星’和‘长富2号’苹果果实不同贮藏期间香气成分的组成及含量变化.结果表明:‘新红星’和‘长富2号’成熟果实中分别检测出50、49种挥发性成...
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376. 不同板栗品种营养成分及风味物质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对6种板栗的基础营养成分、风味物质进行测定,并对质地进行分析.6种板栗的营养成分呈现品种和地区差异性,河南大板栗的淀粉、总酸含量较高,而在蛋白质、脂肪、还原糖、VC含量方面河北品种含量较高,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 分析甘肃省永登县种植的“大马士革”红、粉、白3种颜色玫瑰花瓣的类胡萝卜素含量与香气构成,探讨类胡萝卜素与玫瑰花香气构成的相关性.结果表明:“大马士革”玫瑰花中初步定性香气成分57种,香气活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对黄豆豆渣的阿舒假囊酵母固态发酵产物的挥发性风味成分进行分析,研究不同型号萃取头、萃取温度、萃取时间和样品量对挥发性成分萃取效果的影响,确定适宜的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为比较电热焙烤、微波焙烤对辣椒粉挥发性成分物质的影响,以固相微萃取及气相色谱-质谱联用检测技术作为鉴定方法.结果显示,电热焙烤和微波焙烤处理辣椒粉挥发性物质有明显区别,其中微波焙烤检出的芳香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以红橘种子、长叶橙种子、梁平柚种子为实验原料,分别采用超临界CO2流体萃取、超声波辅助溶剂萃取、机械冷榨、机械热榨4种方法萃取得到12个油脂样品.经气相色谱-质谱测得12个油脂样品脂肪酸的主...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立猪肉样品中万古霉素、去甲万古霉素和替考拉宁的高效液相色谱-串联质谱测定方法,采用选择反应监测方式,外标法定量.猪肉样品经0.1％甲酸-乙腈(85∶15,V/V)溶液提取,正己烷脱脂后,万...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用正己烷超声提取发泡餐盒中的化学物质,经气相色谱-质谱法分析,在NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数对化学物进行定性分析,再用峰面积归一法确定各个物质的含量.3种发泡餐盒分别分离出...
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383. 冷藏与家庭处理对黄瓜中7种农药残留的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 通过对黄瓜中7种农药及2种代谢物的残留量来评价冷藏与清洗、烹饪处理对农药及其代谢产物的影响.结果表明,在5℃贮藏条件下,黄瓜中的农药残留量随着冷藏时间的延长越来越低,10d后黄瓜中的7种农药...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立一种检测方便面中栀子黄色素的加速溶剂萃取-高效液相色谱方法.采用加速溶剂萃取法萃取方便面,以甲醇为萃取剂,在1 500 psi和50℃静态循环提取2次,用乙腈饱和的正己烷溶液除脂.采用X...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立基于自制固相萃取柱的样品净化-超高效液相色谱-串联质谱同时测定果蔬中8种主要真菌毒素的方法,包括链格孢毒素、展青霉素、赭曲霉毒素A及橘青霉素.样品经80％乙腈溶液提取、离心后,通过自制固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用响应面法优化采用项空固相微萃取联合气相色谱-质谱技术检测葡萄酒中2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-trichloroanisole,TCA).对萃取头进行了选择,并优化固相微萃取参数:...
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387. 枇杷果实热水和甜菜碱复合处理保鲜条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以“解放钟”枇杷果实为试材,采用响应面试验研究不同的热水处理温度(40、45、50℃)、时间(5、10、15 min)以及不同浓度甜菜碱(5、10、15 mmol/L)对1℃冷藏枇杷果实品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 通过改变贮藏环境的水分活度和添加外源抗氧化剂白藜芦醇到高蛋白食品模型体系中,评价不同白藜芦醇用量、水分活度和贮藏时间对食品美拉德反应程度、质构、颜色、可溶和不可溶性蛋白聚集等指标的影响.结果...
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389. 酵母多糖处理提高樱桃番茄抗冷性的机制分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 探讨酵母多糖诱导“佳西娜”樱桃番茄果实抗冷的部分机制,并明确在其诱导的番茄果实抗冷过程中NO的作用.用蒸馏水、0.5 g/L酵母多糖、0.5 g/L酵母多糖+0.5 mmol/L亚甲基蓝、0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对生鲜牦牛背最长肌进行不同时间的制冷故障实验,模拟冻藏物流过程中制冷故障对牦牛肉品质及质构的影响,分别测定牦牛肉解冻损失率、蒸煮损失率、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric a...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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