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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 将16株乳酸菌用MRS液体培养基3代继代培养后,离心,并用灭菌的生理盐水制成乳酸菌悬浮液,接种于远东多线鱼肉盐溶性蛋白溶液(salt-soluble protein,SSP),对其代谢产物进...
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332. 红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以红豆越橘果汁为原料,在24℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能.结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 研究水杨酸(salicylic acid,SA)、茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)和超声波对北沙参愈伤组织生长的影响,并利用高效液相色谱法测定了经诱导处理后愈伤组织中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验从内蒙古锡林郭勒盟地区传统奶油制品中分离筛选共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)高产乳酸菌.采用紫外分光光度法检测菌株发酵液中CLA含量,筛选出高产菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本实验旨在探究纳豆冻干粉(natto lyophilized powder,NLP)对昆明小鼠免疫功能及其细胞因子分泌的影响.选取体质健康昆明小鼠128只,随机分为8组:空白对照组(C组)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 利用荧光技术探索矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside,C3G)在体外培养的巨噬细胞中的分布.首先采用荧光分光光度法扫描C3G的特异激发波长和发射波长,再利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探究长白山核桃楸分离蛋白(Juglans mandshurica Maxim kernel protein isolate,JMKP)缓解体力疲劳的作用,通过小鼠负重游泳实验,以游泳时间为...
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338. 紫色杆菌素及脱氧紫色杆菌素的基因毒性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 目的:考察紫色杆菌素、脱氧紫色杆菌素以及二者混合物的基因毒性,为其更广泛的活性研究和应用奠定基础.方法:利用SOS/umu检测试剂盒定量分析紫色杆菌素、脱氧紫色杆菌素、二者混合物以及各自的S...
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339. 益生菌生物被膜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 益生菌是指当以足够数量存在时可对机体健康产生有益作用的活的微生物.近年来,由于其对机体具有保健和治疗作用,因而受到越来越多的关注.生物被膜是细菌分泌的多糖,纤维蛋白和脂蛋白等物质将细菌自身包...
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340. 卵黄高磷蛋白调控生物矿化的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 近年来研究发现磷酸化蛋白质在生物矿化过程中起着重要的作用,而卵黄高磷蛋白是目前自然界中磷酸化程度最高的蛋白质之一,已有部分研究证明了卵黄高磷蛋白具有矿化调节作用,但关于它调控矿化的活性位点及...
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341. 辣椒素降糖降脂的机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 辣椒素是一种香草酰胺类生物碱,是从辣椒中获取的活性物质,近年的国内外研究表明辣椒素具有降糖降脂的功效.本文综述了辣椒素通过与辣椒素受体结合、调节褐色脂肪组织和白色脂肪组织、释放脂肪细胞因子、...
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342. 枸杞多糖防治2型糖尿病的机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 本文总结了枸杞多糖对2型糖尿病的作用,研究表明枸杞多糖能够有效地降低血糖、血脂,促进胰岛素分泌,改善胰岛素抵抗,增加胰岛素敏感性,改善超氧化物歧化酶、丙二醛、一氧化氮等氧化应激指标,其作用机...
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343. 黄曲霉毒素污染控制的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 黄曲霉可以引起粮油作物的霉变,其产生的毒素能够污染粮食及其制品,对人类和动物的健康造成极其严重的危害.本文概述了黄曲霉毒素在产生、运输和调控阶段的分子生物学过程,重点对黄曲霉毒素污染控制方法...
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344. 基于统一建模语言的食品质量追溯系统分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为实现对食品质量信息的追溯与控制,本文在相关研究的基础上,对食品质量追溯系统进行了需求分析,确定了其功能模块.采用统一建模语言(unified modeling language,UML),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 大肠杆菌能够感受环境信号并对环境的变化迅速做出反应.因此,在食品加工贮藏中,大肠杆菌在面对物理、化学因子胁迫时会产生应激反应,使其仍然能够生存和保持毒力,给食品安全带来极大的威胁.本文总结了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 我国食品安全事件频发,大众对食品安全风险越来越关注.本研究从系统性风险的理论出发,构建了认知食品安全系统性风险的4个维度,并以转基因食品安全风险为例,从4个维度解释了公众对这种系统性风险存在...
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347. 马铃薯风味的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 马铃薯在人们的日常生活及健康方面扮演着重要角色.马铃薯风味作为马铃薯品质的一个重要组成部分,主要由香味、味道和质地组成.而马铃薯的香味主要由挥发性风味化合物所决定,如吡嗪、庚醛和己醛等;马铃...
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348. 皮肤微生物与益生菌在皮肤疾病诊疗中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 皮肤是人体最大的器官,定殖着复杂的微生物群落.大部分微生物是对人体无害的,甚至有些是有益的.皮肤微生物在皮表所接触的外环境影响下,形成了其独特且复杂的菌群结构,同时也受到人体固有免疫和获得性...
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349. 兔皮明胶提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以兔皮为原料,研究稀盐酸短时诱导兔皮制备明胶的工艺.以明胶提取率和凝胶强度为评价指标,对兔皮明胶制备工艺中的盐酸质量分数、盐酸处理时间、提胶pH值、提胶温度4个因素进行了优化,在此基础上通过...
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350. 壳聚糖-肉桂醛复合抗菌降解膜的制备及性能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为改善壳聚糖膜的抗菌效果,将肉桂醛添加到壳聚糖基膜中制成壳聚糖-肉桂醛复合膜,研究肉桂醛体积分数对复合膜的物理性质、力学性能、水蒸气透过系数、官能团结构、结晶程度、微观结构以及抗菌性能的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 目的:研究虎杖果实中白藜芦醇与大黄素提取工艺,比较其果实与雄株、未结果雌株、结果雌株3类根茎中白藜芦醇与大黄素得率.方法:采用高效液相色谱法测定其果实与3类根茎中白藜芦醇与大黄素含量,确定果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 优化微波辅助提取澳洲坚果壳多糖的提取工艺,并测定其多糖的抗氧化性.在单因素试验的基础上,以多糖提取率为指标,通过L9 (33)正交试验优化其多糖的提取工艺参数,并通过澳洲坚果壳多糖对·OH、...
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353. 不同破壁技术对桑黄功能性成分提取率的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以桑黄干燥子实体为原料,比较普通粉碎、双螺杆挤压膨化和流化床对撞式气流超微粉碎对桑黄颗粒粒径、形貌和功能性成分提取的影响.结果表明,与普通粉碎相比,双螺杆挤压膨化和流化床对撞式气流超微粉碎细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用微波辅助技术对玉米醇溶蛋白进行处理并制备玉米蛋白膜,以玉米蛋白膜的抗拉伸强度为考察指标,选择微波时间、微波功率、搅拌转速为优化因素,在单因素试验的基础上,通过响应面分析对玉米蛋白膜制备工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用响应面法优化超声波辅助提取大豆凝集素的最佳工艺参数.在单因素试验的基础上,以超声时间、提取温度、提取时间、液料比为自变量,以凝集素提取得率为响应值,优化得到大豆凝集素的最佳提取工艺为:超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以石榴皮多糖与亚硒酸钠为原料制备石榴皮多糖硒酸酯,以产物硒含量和收率为指标,原料配比、硝酸体积分数、反应温度和反应时间为单因素,通过单因素试验和Box-Behnken试验设计方法对工艺条件进...
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357. 药用菌物除味糖的配方优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 通过对亚砖红沿丝伞及银耳提取物除味作用的研究,可得知亚砖红沿丝伞食用乙醇提取物和银耳水提物均有明显的除味作用.以亚砖红沿丝伞、银耳这两种药用菌的有效提取物以及麦芽糖、食用胶等为原料,采用正交...
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358. 鸡蛋清卵白蛋白酶解工艺优化及其结构性质刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究鸡蛋清卵白蛋白的酶解工艺及其结构性质,以水解度为指标,确定最佳酶源为碱性蛋白酶,其水解度为26.55％,显著优于其他蛋白酶(P＜0.05).以碱性蛋白酶酶解鸡蛋清卵白蛋白,采用单因素和五...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为提高柠檬烯-1,2-环氧化物收率,采用正交试验法,优选硼钨杂多酸盐的最佳制备工艺.通过单因素试验研究了催化剂制备工艺中稀硫酸-钨酸钠物质的量比、钨酸钠-硼酸物质的量比、十六烷基三甲基氯化铵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以山杏种皮为原料,以黑色素得率为指标,对碱性蛋白酶、纤维素酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶4种酶辅助提取山杏种皮黑色素的效果进行比较分析,筛选出酶解效果较好的胃蛋白酶.再通过单因素试验和正交试验,优...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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