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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以龙胆为原料提取龙胆多糖,纯化后对其分子特性进行研究.通过正交试验确定了龙胆多糖的最佳提取参数:浸提时间2.5 h、浸提温度90℃、液料比20∶1(V/m),得率为12.80％.利用DEAE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 旨在探究生物被膜态类植物乳杆菌L-ZS9的黏附能力,并确定影响其形成的主要因素.通过体外黏附实验,比较L-ZS9浮游与生物被膜两种状态下的黏附能力.结果表明,被膜态L-ZS9黏附率为浮游态的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 研究青香蕉淀粉对冷冻干燥过程中乳酸菌活性的保护作用和对乳酸菌耐酸耐胆盐性、菌粉贮藏稳定性的影响以及与乳酸菌的协同抗氧化作用,旨在为香蕉的加工与开发以及益生菌保护技术提供思路与理论依据.青香蕉...
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574. 重组大肠杆菌产脂肪氧合酶发酵条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为进一步提高重组大肠杆菌(pET-23a-pse-LOX)产脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶活力,利用响应面法对其发酵条件进行优化.通过单因素试验确定诱导时机、诱导剂浓度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为研究家蚕富集1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)的机制,本实验分析了不同品种家蚕体内DNJ含量并研究其与蚕体内糖苷酶的关系.选择了25个不同的家蚕品种,用相同条...
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576. 牦牛乳硬质干酪苦味肽的分离与特征鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为了探究牦牛乳硬质干酪中苦味肽组成特征,采用氯仿-甲醇法提取苦味肽,通过Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱进行分离纯化,并利用液相色谱-串联质谱(liquid chromatograp...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为获得Lactobacillus plantarum 163最佳食品级培养基,首先筛选出Lb.plantarum 163食品级培养基配方,即白菜汁200 mL/L、番茄汁50 mL/L、葡萄...
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578. 微生物多糖胶质高产菌株的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 通过观察多糖胶质性状及以多糖胶质产量为指标进行初筛,从22株可产多糖胶质的菌株中筛选获得一株多糖胶质的高产菌,多糖胶质产量为8.65 g/L;通过16S rDNA序列的同源性分析鉴定为地毯草...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以烟台产区的蛇龙珠葡萄为原料,采用放汁法同时酿造干红和桃红葡萄酒,对其发酵进程进行了检测,对陈酿后的葡萄酒进行主要理化指标和抗氧化活性分析.结果表明:桃红和干红葡萄酒均能正常发酵.放汁量不同...
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580. 胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化肽的条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以碱溶酸沉法制备的鹰嘴豆分离蛋白为酶解底物,以超氧阴离子自由基清除率为响应值,采用响应面法优化胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化活性肽的条件.结果表明:在整个酶解过程中,所制备的鹰嘴豆抗氧化肽具有显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:从羊新鲜粪便中分离筛选具有降胆固醇能力的乳酸杆菌,探讨其对小鼠血清胆固醇含量的影响.方法:以碳酸钙-MRS培养基和胆固醇-MRS培养基筛选具有高效降胆固醇能力的乳酸杆菌;利用形态特征、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 亚历山大藻可代谢产生麻痹性贝毒素,对人类健康和食品安全造成严重威胁.以核糖体DNA为研究对象,利用生物信息学及计算机分析软件对食源亚历山大藻核糖体DNA的分子特征进行分析,并且对亚历山大藻的...
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583. 毛酸浆发酵过程中的非酶褐变原因解析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以毛酸浆为原料,同时接入酵母菌和乳酸菌,在25、30℃和37℃条件下对其进行发酵.以褐变度(browning degree,BD)为指标,检测其在发酵过程中引起非酶褐变的抗坏血酸(VC)、5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:探讨不同干燥方法提取的荷花粉多糖(lotus bee pollen polysaccharides,LP)对5-氟尿嘧啶(5-fluorouracil,5-Fu)所致小鼠肠道黏膜损伤及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 采用四甲基偶氮唑蓝(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)法、细胞形态分析法及诱导分化法结合油红O染色法研究叶酸代谢中二氢叶酸还原酶抑制剂甲氨喋呤(methotr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 对罗非鱼皮胶原蛋白水解制备水解产物(tilapia skin gelatin hydrolysate,TSGH),分离得到3个肽组分(TSGH-1、TSGH-2和TSGH-3),分析肽组分氨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 为揭示北京地区鸡蛋中多溴联苯醚(polybrominated diphenyl ethers,PBDEs)及其甲氧基衍生物(methoxylated polybrominated diphe...
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588. 黑木耳酸性多糖对高血脂症小鼠的降血脂作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:初步探究黑木耳酸性多糖对高血脂症小鼠的降血脂作用.方法:采用不同剂量的黑木耳酸性多糖对高脂模型小鼠进行灌胃,研究黑木耳酸性多糖对高脂模型小鼠血脂四项及相关酶类的影响.结果:与高脂模型组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:观察北五味子乙素(schisandrin B,SchB)对缺血再灌注(ischemia/reperfusion,I/R)大鼠离体心脏功能、梗死面积、乳酸脱氢酶及相关蛋白表达的影响,探讨...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 探讨具有自主知识产权的两种酵母源金属硫蛋白(metallothionein,MT)亚型(MT-1和MT-2)对慢性汞中毒小鼠氧化损伤的修复作用.实验小鼠经氯化汞染毒,连续灌胃两种酵母源MT及...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 以断乳大鼠为实验对象,通过灌胃L-茶氨酸溶液,分析大鼠血清及肝脏中氨基酸谱变化,探L-茶氨酸对大鼠氨基酸吸收与代谢及生长发育的影响.实验使用64只断乳大鼠(雌雄各半),随机分为对照组、低剂量...
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592. 次黄嘌呤对营养性肥胖小鼠的抗肥胖作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 目的:研究次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)对营养性肥胖小鼠抗肥胖作用的影响.方法:将ICR (Institute of Cancer Research)小鼠随机分成6组:空白组、模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 磷脂酰肌醇3-激酶/丝氨酸/苏氨酸激酶B (phosphatidylinositol 3-kinase/serine/threonine kinase B,PI3K/Akt)信号通路是一条经...
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594. 果蔬采后病原真菌分泌胞外酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 果蔬采后腐烂大部分由真菌引起,真菌侵染寄主后能否导致发病,取决于病原菌的致病能力、寄主自身的防卫反应和环境条件.在适宜的环境条件下,病原菌大量繁殖,并通过分泌胞外酶、产生毒素和病原物激素从而...
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595. 葡萄与葡萄酒中多酚氧化酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 在葡萄与葡萄酒的加工过程中,多酚氧化酶可以引起葡萄汁和葡萄酒的氧化,尤其是白葡萄酒,严重影响了葡萄酒的品质.本文总结了葡萄中多酚氧化酶的结构和功能及其在葡萄中的分布情况,并且揭示了在葡萄酒酿...
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596. 食品安全责任保险中的行政指导研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 食品安全责任保险具有经济补偿、资金融通和社会管理等责任保险的共有功能,并且其最终的受益群体是食品消费者.在现行法律制度下,企业的自发性食品安全责任保险需求不足,责任保险的投保率低,对此,政府...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 2006年我国颁布的《中华人民共和国农产品质量安全法》已经运行了9a的时间,其作为各级部门开展食用农产品质量安全监管工作重要的指导性法规,对提高我国食用农产品质量安全水平发挥了巨大的引领和推...
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598. 香港特区食品安全监管体系及其借鉴刊名： 食品科学发表期刊： 2016年15期页码:摘要： 本文通过对香港特区食品安全监管的机构体系、法规标准体系、风险管理和风险交流等方面进行分析研究,比较香港特区与内地食品安全监管体系的差异,研讨我国食品安全监管制度、体制、机制方面存在的不足,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以植物花色苷为原料,通过羧基吡喃花色苷形成及微氧化两步反应法制备出具有非氧鎓离子结构和内酯型吡喃环结构的吡喃酮型花色苷衍生物(oxovitisin A),进行了反应温度、pH值、反应介质乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年16期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,采用嗜冷普鲁兰酶脱支处理和压热处理相结合的方式制备玉米抗性淀粉,考察了玉米淀粉乳质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、嗜冷普鲁兰酶添加量、嗜冷普鲁兰酶作用时间对抗性淀粉得率的影...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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