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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 用不同的干燥方法干燥富含血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物，研究对ACE活性抑制的影响。在研究过程中，采用喷雾干燥法、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 在5 L发酵罐中研究不同温度对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）ZJF-15菌体生长、底物消耗和产酶量的影响。分批发酵的工艺条件为：搅拌转速400 r/min、通气量1.0 ...
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783. 不同葡萄品种多酚氧化酶酶学特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以欧美种葡萄“关口”、“金手指”、“黄密”3个品种和欧亚种葡萄“泽香”、“无核白”2个品种为实验材料，比较了5个不同葡萄品种间多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）以邻苯...
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784. 白藜芦醇对大鼠代谢网络通量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本研究设置了对照组以及白藜芦醇低、中、高3个剂量（2、20、200 mg/kg）实验组，每组各6只雄性大鼠，对灌胃后的大鼠建立代谢网络模型，进行乳酸代谢网络通量的研究。结果表明：在给大鼠喂食...
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785. 两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以舍饲、放牧两种饲养方式下的12月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料，取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3个部位，测定其屠宰后45 min和24 h的pH值，分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 大豆蛋白肽具有显著的降血脂功效，但目前研究主要集中在小分子肽段，且对蛋白肽降血脂作用的分子机理探究较少。模拟豆腐蛋白的胃肠道消化，得到豆腐蛋白的体外消化物，按相对分子质量（MR）分为3个级别...
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787. 光棘球海胆多肽的制备及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 光棘球海胆（Strongylocentrotus nudus）又称大连紫海胆，是我国主要的经济型海胆之一，其味道鲜美、营养丰富，具有较高的食用和药用价值。本实验以大连紫海胆为研究对象，采用酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以富含血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物和富含花青素的紫薯提取物为原料，灌胃12周龄雄性原发性高血压大鼠（sponta...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为了提高青海藏羊养殖效益，取3种不同饲养模式（放牧组、放牧＋补饲组、全舍饲组）的藏羊肉，采用色差仪、酸度计、嫩度仪测定羊肉的色度、pH值和嫩度等食用品质指标，参照国家标准规定方法测定羊肉脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 生物被膜是大多数细菌在自然状态下的一种生长方式，使菌体具有浮游态时不具有的优势。它的形成和发展受到群体感应系统的调控，该系统是细菌依赖于群体密度而调控其生理行为的一种机制。其中LuxS/2型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 从食品安全风险特点的角度出发，探讨风险的管理控制方法是解决食品安全问题的路径之一。通过对食品安全风险的管理控制以达到全社会的食品安全，不仅是建立食品安全社会共治法律制度的出发点，也是该制度追...
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792. 马铃薯中生物活性成分及其功能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 马铃薯不仅是一种营养丰富的食品，还含有许多特殊生物活性成分，可以在预防和辅助治疗疾病方面发挥重要作用。本文重点介绍了目前已发现的马铃薯中所含的主要生物活性成分，并总结了已证实的马铃薯及其提取...
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793. 水产品冻结贮藏中冰晶的形成及控制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 冻结贮藏是目前水产品保藏的重要方式，最大程度地保留了水产品的新鲜程度。而冻结贮藏的过程中冰晶的生成会对水产品品质产生破坏，影响风味和质构。冻品再解冻又会导致大量汁液流失。本文对冰晶形成的机理...
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794. 茶多酚对心血管保护作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 2015年世界卫生组织报道，心血管疾病已成为全球的主要死因之一，死于心血管疾病的人数逐年上升。大量实验证明茶多酚在抗动脉粥样硬化、降血压、降血脂、心肌保护、血管保护、抗心律失常和心肌缺血再灌...
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795. β-1,3-1,4-葡聚糖酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： β-1,3-1,4-葡聚糖酶（EC 3.2.1.73）是一类内切型糖苷水解酶，广泛存在于各类微生物及植物中，对谷物β-1,3-1,4-葡聚糖的水解具有重要作用。在食品工业及饲料工业有着广阔的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 量子点（quantum dots，QDs）是一种荧光纳米颗粒，具有荧光量子产率高、发射光谱窄、发射波长可调等优点，是近几年发展起来的一种新型荧光标记物，在食品中小分子有害物免疫检测中的应用已...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 利用超声波微波协同技术，制备玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜。以拉伸强度为考核指标，选择超声波功率、微波温度、超声波微波协同作用时间、搅拌转速作为优化因素，在单因素试验基础上，通过正交试验确定最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 将高温高压技术应用于玉米环（组氨酸-脯氨酸）二肽（cyclo（His-Pro），CHP）的制备，以玉米蛋白水解物为原料，在水相溶液中采用高温高压法对其进行环化，合成CHP。通过单因素试验考察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用响应面回归设计来探究复合磷酸盐与木瓜蛋白酶复配使用嫩化低档部位烧烤牛肉的最佳条件。以单位肉中木瓜蛋白酶活力、复合磷酸盐质量浓度和作用时间为嫩化因子，以剪切力值和感官评价得分为响应值，运用...
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800. 贵长猕猴桃多糖提取工艺及体外抗氧化功能刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究贵长猕猴桃果肉多糖、果皮多糖的提取工艺及体外抗氧化能力。采用正交试验优化贵长猕猴桃果肉、果皮多糖提取工艺参数，蒽酮-硫酸法测定多糖含量；用邻苯三酚自氧化及Fenton反应法测定贵长猕猴桃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为研究辣木叶多酚超声辅助提取工艺，明确辣木叶多酚体外抗氧化活性，选取超声功率、超声时间、超声温度和料液比为考察指标，研究不同工艺参数对辣木叶多酚提取量的影响，并采用响应面法优化辣木叶多酚提取...
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802. 不同冷藏期鲳鱼及草鱼气味变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以鲳鱼和草鱼分别作为海水鱼和淡水鱼代表，利用电子鼻评价冷藏条件下不同贮藏期的鱼肉气味，并通过气相色谱-质谱检测挥发性风味成分的变化。结果表明，电子鼻可以较好区分不同贮藏期的鱼肉气味，且草鱼的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：通过单因素试验和正交试验对离子液体辅助萃取半边莲中黄酮类化合物的条件进行优化，建立高效液相色谱法同时分离测定半边莲中芦丁、槲皮素、柚皮素、橙皮素、山柰酚和芹菜素的方法。方法：采用Ine...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：分析不同花色种类白茶（白毫银针、白牡丹和寿眉）茶汤的抗氧化活性、茶汤中的主要品质化学成分以及二者的相关性。方法：采用铁还原抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性、清除...
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805. 小种红茶与工夫红茶品质特性的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以同一茶树品种、同一等级鲜叶制成的小种红茶和工夫红茶为研究对象，通过检测其主要生化成分、茶汤物理特性和挥发性化合物，对小种红茶和工夫红茶的品质特性进行比较分析。结果表明：小种红茶的茶多酚含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为探讨金枪鱼油脱臭过程中挥发性物质和脂肪酸含量随温度的变化，运用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对加热脱臭鱼油的挥发性成分和脂肪酸含量进行分析。结果表明，鱼油中脂肪酸组成从C...
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807. 大籽蒿精油化学成分及其抗菌抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取采自西藏地区藏药大籽蒿的精油，通过气相色谱-质谱联用技术分析鉴定其化学成分，采用峰面积归一化法确定各成分的相对含量；并对大籽蒿精油体外抑菌能力和抗氧化能力进行测定。大籽蒿...
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808. 母乳和牛乳中乳脂肪球膜蛋白质的差异分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为比较乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）蛋白在母乳和牛乳中的差异，采用有机试剂提取法，从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白，经皮尔斯TM去垢小柱去除十...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以乌贼为研究对象，采用电子鼻技术，结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为了解真鲷、黑鲷及杂交子代的脂肪和脂肪酸含量与成分，采用索氏抽提法分析4种鲷鱼肝脏、肌肉和鱼骨的脂肪含量，气相色谱法分析脂肪酸组成。结果表明，正、反杂交子代均良好地继承了亲本真鲷的优势，脂肪...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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