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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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91. 叶黄素及其顺式异构体的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了建立分离度好、分离效率高的叶黄素顺、反异构体检测方法.通过对检测波长、流动相、流动相比例和流速等色谱条件的摸索和优化,确定最佳色谱条件,并采用光谱、高效液相色谱、质谱等方法对叶黄素顺、反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立荧光衍生化法快速、准确测定新疆特色葡萄干中总亚硫酸盐的分析方法.用N-(9-吖啶基)马来酰亚胺为衍生化试剂,使其与葡萄干中的亚硫酸盐发生衍生化反应产生具有强荧光的衍生化产物,采用荧光光谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了探索江西省畜禽产品中全氟辛酸(perfluorooctanoic acid,PFOA)和全氟辛烷磺酸(perfluorooctane sulfonate,PFOS)的污染现状,采用超高效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为快捷有效地检测转Bar基因抗除草剂大豆,利用已制备的抗除草剂Bar基因编码蛋白,膦丝菌素乙酰转移酶(phosphinothricin acetyltransferase,PAT)单克隆抗体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 合成功能单体N,O-双异丁烯酰乙醇胺(N,O-bismethacryloyl ethanolamine,NOBE),采用表面分子印迹技术,以硅胶为载体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(ethylene...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采集于重庆地区屠宰场的猪颌下淋巴结398份和农贸市场猪肉样品140份,经选择增菌培养后分离出猪链球菌132株,平均检出率为24.5％ (132/538),其中屠宰场和农贸市场样品的检出率分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立用凝胶渗透色谱-超高效液相色谱-串联质谱仪测定茶叶中吡虫啉和啶虫脒残留的方法.样品经乙酸乙酯-环己烷(1∶1,V/V)溶液涡旋混匀后超声提取,经凝胶渗透色谱净化后,采用超高效液相色谱-串...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用核桃青皮提取液与壳聚糖复配制备出一系列不同配比的复合物溶液,应用于新疆甜瓜的保鲜实验.分析3种不同配比复合物溶液对甜瓜采后贮藏品质及生理指标的影响.结果表明,在温度25℃、相对湿度55％...
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99. 辐照对蚕蛹贮藏期品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以真空包装的蚕蛹为材料,经0、3、6 kGy60Co-γ射线辐照后,在4℃条件下贮藏0～60 d,研究不同辐照剂量和不同贮藏时间(0、30、60d)条件下蚕蛹的感官指标与品质的变化.结果表明...
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100. 纽荷尔脐橙冷藏的最适采收期刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以纽荷尔脐橙为原料,研究不同时期采摘果实耐贮性,通过分析品质、腐烂和冷害发生规律,确定冷藏脐橙最佳采收期.结果表明:贮藏结束时,脐橙糖酸比上升,而总糖、可滴定酸(titratable aci...
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101. 鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以大叶空心菜为材料,在(10±1)℃、相对湿度为90％～95％条件下进行货架模拟,以清水处理为对照,研究了30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-benzylaminopurine,6-BA)处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以酿酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龙珠”为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响.结果表明:遮光处理完熟“蛇龙珠”和...
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104. 西藏灵菇发酵乳胞外多糖的流变学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以西藏灵菇发酵乳中分离纯化所得胞外多糖为研究对象,对其流变学特性进行了系统研究.结果表明,该胞外多糖的水溶液表现为典型的非牛顿假塑性流体特性,且其流动行为受胞外多糖的质量浓度、pH值、温度、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以鲢鱼糜为对象,通过检测微生物转谷氨酰胺酶(microbial transglutaminase,MTGase)诱导下不同凝胶化时间形成的鱼糜凝胶的质地特性、交联程度及网络微观结构,探讨鲢鱼...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用响应曲面法探讨了脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯(fatty acid oatβ-glucan esters,FAOGE)的结构对其临界聚集浓度(critical aggregation conc...
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107. 鲢鱼与金线鱼混合鱼糜的凝胶特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为研究鲢鱼与金线鱼混合鱼糜的凝胶特性,本实验对混合鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、白度值、横向弛豫时间、微观结构和肌原纤维蛋白进行分析.结果表明:混合鱼糜的白度值较纯金线鱼鱼糜显著提高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 将马铃薯、木薯和玉米淀粉分别添加到磷酸化的虾蛄肌原纤维蛋白中,探讨在不同淀粉添加量、不同三聚磷酸钠添加量及不同温度下对磷酸化蛋白所形成凝胶特性的影响.结果表明:随着三聚磷酸钠添加量的增加,3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为研究福瑞鲤和黄河鲤、建鲤的肉质差异,选取了体质量相近、相同养殖条件下的3种鲤鱼,分析其质构特性、肉色、pH值变化及营养成分.结果表明:福瑞鲤剪切力、硬度、胶黏性、咀嚼性指标低于黄河鲤和建鲤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究不同添加量(1％、2％、3％、4％、5％)多酚化合物(阿魏酸、鞣酸、迷迭香酸和丁香酸)对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和膜特性的影响.结果表明,与丁香酸、迷迭香酸和阿魏酸相比,添加鞣酸的蛋白成膜液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitataL)为材料,研究切分、汽蒸及脱水对甘蓝叶片中硫苷(glucosinolates,GLs)和异硫氰酸盐(isothioc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过光动力疗法(photodynamic therapy,PDT)对牡蛎肉匀浆及牡蛎肠道中的细菌进行杀灭处理,探究PDT可否杀灭牡蛎中的细菌.结果表明,以姜黄素为光敏剂的光动力冷杀菌处理对牡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以粳米、玉米、芋头-玉米作为淀粉原料制备鲊海椒,测定不同淀粉原料制备的鲊海椒中总还原力、氧自由基吸收能力以及总多酚、总黄酮、VC、VE、总酸含量等抗氧化指标随发酵时间的变化,并通过对总还原力...
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114. 废啤酒酵母菌对苹果汁中展青霉素的吸附作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以啤酒厂废弃啤酒酵母菌为吸附剂,研究其对苹果汁中展青霉素的吸附效果和机理.结果表明,废啤酒酵母菌表面具有大量吸附展青霉素的基团,吸附时间、温度、pH值和展青霉素初始质量浓度是影响吸附的重要因...
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115. 无核紫葡萄干燥特性及其总酚含量变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法对新鲜无核紫葡萄进行干燥,研究无核紫葡萄干燥特性及其动力学模型,探讨不同干燥方式和温度(50～70℃)等因素对无核紫葡萄失水特性的影响,进...
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116. 超高压对泡萝卜的杀菌效果及其动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究300～600 MPa超高压条件下处理四川泡萝卜5～25 min,对其细菌总数的影响、对霉菌、酵母菌及大肠菌群的杀灭效果的影响.并采用3种模型对不同压力条件下杀菌动力学过程进行分析比较....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 从鼎湖鳞伞菌发酵液中提取、纯化得到胞外多糖(Pholiota dinghuensis Bi exopolysaccharides,PDEPS)-1,采用体外模拟唾液、胃液、胃肠液模型与分析还...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究传统热风干燥、自然阴干以及真空干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对金银花多酚类物质含量及抗氧化活性的影响.采用Folin-酚比色法及高效液相色谱(high performance liqu...
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119. 大孔吸附树脂对草鱼蛋白水解液脱盐的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了脱除草鱼蛋白水解液中的盐,本研究筛选了4种型号大孔吸附树脂DA201-C、DA201-M、SQT-67和D002,对水解液中草鱼多肽的吸附能力进行测定,并进行静态吸附和解吸实验.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 将罗非鱼的酶解产物及其超滤组分(＜5 kD酶解肽)加入罗非鱼鱼糜制品中,研究其在冷藏(0～4℃)期间对油脂和蛋白质的抗氧化效果.结果表明:酶解产物及超滤组分均可以改善鱼糜的色泽(P＜0.05...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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