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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 外源核苷酸与免疫功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 核苷酸是一类生物小分子,参与了生物体几乎所有生化反应过程,其中对维持机体免疫功能,促进免疫细胞的增殖和细胞因子的分泌具有重要作用.由于免疫细胞更新迅速,内源性从头合成的核苷酸无法满足需求,因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 本文首先对我国食品安全应急管理体系研究现状进行综述,并对我国基层食品安全应急管理体系进行调查.再以镉大米事件的应对为例,在问卷调查和实证研究的基础上,对环境污染食品型突发事件的消解式应急处置...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为获取溶解性和冲调性较好的怀山药粉,改善怀山药粉的喷雾干燥效果,以普通怀山药为原料,采用酶解辅助喷雾干燥的方法制备怀山药粉,并用响应面法优化酶解液的喷雾干燥条件.分析热风温度、热风流量、进料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:探究纤维素酶酶法制备稠李花色苷的最佳条件,并研究制备的稠李花色苷对H2O2诱导的大鼠胰岛素瘤(Ins-1)细胞损伤的保护作用.方法:通过单因素试验和正交试验,优化得到酶法制备稠李花色苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为提高金银花叶中黄酮类化合物的提取率,在乙醇体积分数、提取温度、液料比和超声功率4个单因素试验的基础上,通过二次通用旋转组合设计试验优化金银花叶黄酮的超声辅助提取工艺条件,并对其体外抗氧化活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用超声乳化法,以蔗糖酯为乳化剂,通过单因素试验和响应面分析,对植物甾醇超声乳化的工艺条件进行研究,结果表明:超声功率330W、超声时间35 min、植物甾醇加入量0.53％、超声频率28 ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以植物甾醇酯和葛根素为芯材,阿拉伯胶和β-环状糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备植物甾醇酯葛根素复合微胶囊.考察了乳化剂配比、乳化剂用量、固形物含量、芯壁比、壁材比对乳化液稳定性的影响,以及进风...
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158. 新型β-甘露聚糖酶制备葡甘寡糖工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为探索能应用于葡甘寡糖制备的新型β-甘露聚糖酶,利用半纤维素降解高效菌株Bacillus subtilis BE-91高产的β-甘露聚糖酶水解魔芋胶(纯度＞95％).在单因素试验的基础上,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以石榴皮为原料,通过单因素试验及响应面试验优化石榴皮多酚的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数40％、超声波功率250 W、浸提温度60℃、料液比1∶27.5 (g/mL)、超声时间39.3 m...
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160. 香菇中短波红外干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以香菇为原料,采用响应面法优化香菇中短波红外干燥工艺.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,选取干燥温度、切片厚度和辐照距离进行三因素三水平试验,分析干燥温度、切片厚度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究稻谷品种、铁营养剂、Fe2+浓度、浸泡温度、浸泡时间、培育温度、培育时间对发芽糙米有机铁和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,优化了糙米发芽过程中...
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162. 裂褶菌多糖抑制枇杷果汁褐变的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以“宁海白”枇杷为实验对象,研究不同质量分数裂褶菌多糖粗提物、4种常用褐变抑制剂(草酸、柠檬酸、VC、L-半胱氨酸)对抑制枇杷果汁褐变的影响.结果发现,5种褐变抑制剂的作用效果强烈顺序为:L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以D-葡萄糖酸钠和FeCl3为原料,用简便的制备方法合成葡萄糖酸钠铁,并通过单因素试验确定合理的因素水平范围.以铁糖质量比、反应时间、反应温度、起始pH值为考察因素,以样品含铁量为因变量,通...
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164. 大白桩菇多糖的结构鉴定及清除自由基活性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用水提醇沉法提取大白桩菇粗多糖,用酸性乙醇分级、SepharoseCL-4B以及Sephadex G-100柱层析分离纯化得到大白桩菇多糖(DBZG4-b).采用高效液相色谱法检测DBZG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以牡丹叶为原料,采用酶法提取牡丹叶黄酮,以纤维素酶用量、pH值、酶解温度、酶解时间为单因素,以牡丹叶黄酮提取率为考察指标,通过正交试验确定酶法提取牡丹叶黄酮的最佳工艺参数为:纤维素酶用量12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用“Amano”β-糖苷酶对槐角异黄酮进行水解制备染料木黄酮.采用高效液相色谱法检测槐角异黄酮水解率.探讨酶质量浓度、水解时间、pH值和水解温度对异黄酮水解率的影响,并通过响应面法确定最佳...
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167. 超滤分离茅岩莓黄酮工艺优化及其抑菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用超滤技术对茅岩莓黄酮提取液进行分离,以膜通量和黄酮纯度为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究了超滤时间、料液质量浓度、料液温度、超滤压力对超滤效果的影响,确定最佳的分离工艺参数,并研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用超声耦合乙醇-硫酸铵组成的双水相体系提取茶多酚,以乙醇体积分数、硫酸铵质量浓度、液料比、超声时间、超声温度为影响因素,以茶多酚提取率为响应值,通过响应面分析法得出最佳提取工艺条件为乙醇体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:建立超声辅助萃取-高效液相色谱法分离紫花地丁中秦皮乙素、咖啡酸、芦丁、柚皮素、木犀草素和芹菜素6种活性成分及其含量测定的方法.方法:采用Phenomenex C18色谱柱(150mm×...
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170. 蓝莓叶多酚组成成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过特征颜色反应、紫外-可见光谱、傅里叶红外光谱、高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 乙醛和乙缩醛对白酒的香气起均衡协调的作用,对白酒的风格和品质有重大影响.本实验研究白酒基酒中乙醛、乙缩醛的快速检测方法,经过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,并对其进行不同的预处理.结果表明:...
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172. SO2处理对新疆3种葡萄香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采后SO2处理对新疆“无核白”、“木纳格”和“红提”3种葡萄果实香气成分的影响.选4-壬醇做内标,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对SO2处理前3种葡萄成熟果实的香气成分进行定性和...
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173. 五香牛肉干挥发性风味成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法提取牛肉干中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味成分进行分析.结果显示,牛肉干中共鉴定出84种挥发性成分,包括烃类23种、醛类19种、酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 香草兰属兰科多年生攀缘藤本植物,为典型的热带经济作物,因其独特的香气成分而被广泛应用于多个领域.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析香草兰果皮中挥发性成分.以萃取种类数多少及衡量萃...
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175. 岭南山竹子果实的化学成分分离与确定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:通过高效液相色谱-飞行时间质谱法对岭南山竹子果实的化学组分进行分析.方法:利用硅胶柱色谱、凝胶柱色谱、高速逆流色谱、高效液相色谱等分离和纯化化合物,并以核磁共振确定化合物的结构.结果:...
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176. 茶叶中儿茶素类测定方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目前对茶叶中的5种儿茶素进行分离测定一般采用GB/T8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》中的方法,但在实际测定过程中,发现测定结果的重复性较差,空白、标准溶液与样品的溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱配备光电二极管阵列检测器法测定明日叶根、茎和叶中4-羟基德里辛(4-hydroxyderricin,4-HD)和黄色当归醇(xanthoangelol,XAG)的含量.样品分...
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178. 重庆城口香肠挥发性风味成分的分离与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以真空和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口香肠为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆城口香肠的挥发性风味成分.结果表明:鉴定出重庆城口香肠中各类挥发性化合物共...
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179. 液相31P-NMR快速检测鱼子酱中磷脂刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立液相31P-核磁共振光谱法快速检测鱼子酱食品中磷脂的分析方法.样品匀浆后氯仿和甲醇混合溶剂提取其中的全脂,无需分离直接溶于氘代试剂后进行核磁分析.该方法回收率为96％～102％,相对标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪结合顶空固相微萃取技术同时检测枯草芽孢杆菌发酵液中吡嗪类物质.结果表明:标准曲线线性关系良好,相关系数r2均大于0.99,相对标准偏差在4.2％～10....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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