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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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151. 灵芝三萜的研究与应用进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 灵芝富含多种活性成分,其药理作用各不相同.三萜类化合物是灵芝的主要活性成分之一,具有保肝护肝、抗肿瘤、增强免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效.本文通过整理近5年有关灵芝三萜的文献,对其理化性质、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 沙门氏菌和单增李斯特菌被认为是肉制品中最重要的食源性致病菌.它们在弱酸环境下会发生强烈的诱导性耐酸响应,同时诱导产生高毒、耐酸、耐渗透压的高危菌株,是影响消费者健康安全的重大隐患.本文主要从...
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153. 羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于...
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154. 高光谱成像在鱼肉品质无损检测中的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 高光谱成像(hyperspectral imaging,HSI)技术作为一种无损、快速、准确的绿色分析技术在水产品品质检测方面得到了广泛应用.集图像与光谱技术优势于一体,HSI技术可同时检测...
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155. 网购食品安全协同治理体系探析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 随着网络购物方式的不断普及,网购食品安全问题时有发生,传统的监管方式已难以适应网购食品安全监管的需要.本文在分析我国网购食品经营模式、网购食品安全监管难点及成因的基础上,从监管和监督两大体系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探究贝类副肌球蛋白(paramyosin,PM)的热稳定性、pH值稳定性及其在模拟胃肠液中的消化特性,以翡翠贻贝(Perna viridis)为对象,利用硫酸铵盐析和羟基磷灰石柱层析等方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究稀土镧、铈对大豆蛋白质含量和氨基酸组分的影响,并对其营养价值进行评价.实验选用稀土镧、稀土铈及镧铈混合稀土,每组设3个质量浓度梯度.以盆栽方式种植,在苗期和初花期叶面喷施稀土溶液.成熟期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用再生纤维素(regenerated cellulose,RC)凝胶改善蛋白质预乳化液的乳化稳定性.考察添加量分别为0％、0.4％、0.8％、1.2％、1.6％的RC对乳清分离蛋白(whe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)改性提高大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)乳状液冻融稳定性.以出油率和分层系数为稳定性指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以鲜玉米皮为原料,利用酶法提取玉米皮阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX),对提取物分别进行气相色谱分析和高效体积排阻色谱分析,研究Grindmyl Powerbake 950、Pe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究pH值对低酯果胶/酪蛋白酸钠复合体系流变及结构特性的影响,分别在不同酸性条件下(pH 3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5)对复合体系的静态剪切及动态黏弹流变特性、Zeta电...
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162. 挤压与汽爆麦麸添加对小麦粉糊化特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以低筋、中筋和高筋小麦粉为材料,考察原麦麸、挤压麦麸和汽爆麦麸的添加量、粒度对小麦粉糊化特性的影响.结果 表明:在0.178～0.250 mm粒度范围内,随着麦麸添加量的增加,小麦粉峰值黏度...
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163. 高产纤维素酶突变株的筛选及其产酶条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过常压室温等离子体技术诱变里氏木霉RUT-C30,筛选高产纤维素酶突变株,并对其产酶进行优化,提高纤维素酶的产量.筛选得到高产纤维素酶突变株后,进行全基因组测序分析突变型,并对产酶培养基和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为明晰糠硫醇生物转化机制,将来源于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)G20的胱硫醚β-裂解酶(cystathionine β-lyase,Str3p)在大肠杆菌(E...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 基于Illumina HiSeq测序平台,对陕西、甘肃浆水中细菌16S rRNA基因V3～V4区进行测序,解析其细菌群落结构多样性.结果 表明,各地浆水细菌菌群结构相似,多样性较高,其中,乳...
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166. 响应面法优化益生发酵剂接种发酵香肠工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum CD101)和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans NJ201)为发酵香肠的混合发酵剂,制作发酵香肠.结...
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167. 瓦伦西亚橘烯生物转化生成圆柚酮刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析检测黑曲霉(Aspergillus niger)、毛霉(Mucor sp.)和解脂耶氏酵母(Yarrowia lipolytica)转化瓦伦西亚橘烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对分离自酒曲的1株解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵所产凝乳酶进行研究,该酶凝乳活力高而蛋白水解活力低,纯酶凝乳活力可达1.46×106 SU/g;使用该凝乳酶和商品凝乳酶制作马苏里拉干酪,并对...
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169. 酢辣椒中益生乳酸菌的筛选及其功能特性刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为从酢辣椒筛选出具有益生特性的菌株,开发辣椒益生菌产品,本实验从地方特色发酵食品酢辣椒中分离得到16株乳酸菌,以产酸速度、耐人工胃液能力为指标进行初筛,通过生化实验和16S rDNA序列分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过发酵实验比较分离得到的5株酵母菌株产尿素与高级醇的能力,筛选出低产尿素和高级醇的菌株AW001和J-16-2,并利用实时定量聚合酶链式反应技术验证,5株酵母菌的尿素产量与精氨酸吸收有关的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 将不同链长的脂肪酸己酸(C6)、十二烷酸(C12)及十六烷酸(C16)添加到对数期酿酒酵母中,通过转录组测序分析其对酿酒酵母基因转录水平的影响.结果 表明,在不同链长脂肪酸存在条件下,酿酒酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过同源比对,对来自海洋氧化节杆菌(Arthrobacter oxydans KQ 11)的右旋糖苷酶(记作AoDex)催化域及关键氨基酸进行预测,运用定点突变将AoDex催化域418-QT...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 从花生中提取总RNA,用反转录聚合酶链式反应得到花生过敏原Ara h 1基因,构建pET-28a-Ara h 1表达载体,转入Rosetta (DE3)宿主表达菌中诱导产物表达,用镍离子亲和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以腐败海鲈鱼中分离得到的2株有群体感应现象的细菌为研究对象,经16S rRNA分子生物学鉴定其为蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei),命名为Halvei-14;粘质沙雷氏菌(Serra...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在分子水平上挖掘嗜热链球菌KLDS3.1012合成胞外多糖的途径并且通过表型特征进行验证.首先,基于Illumina HiSeq与Illumina MiSeq测序平台对菌株KLDS3.101...
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176. 鸡蛋液发酵条件对蛋挞营养和风味的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)为发酵剂,采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 建立CRISPR-Cas9介导的在Saccharomyces cerevisiae双倍体细胞中进行基因敲除的方法.以can1基因敲除后的表型验证该CRISPR-Cas9系统的有效性,can1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 应用牛津杯法从大菱鲆肠道分离的乳酸菌中筛选出对革兰氏阳性和阴性细菌均具有抑制作用的菌株LP1-4,经生理生化反应和16S rRNA鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantar...
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179. 青砖茶渥堆发酵中微生物的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对青砖茶渥堆发酵中上层样、中层样、下层样、混合样中微生物种类与变化,以及堆温、含水量、pH值等进行研究,结果表明:不同堆层间微生物数量差异大,一翻前上层样中真菌数量最多,以微生物作用为主;中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为提高灰褐链霉菌(Streptomyces griseofuscus LS-6)的ε-聚赖氨酸(ε-poly-lysine,ε-PL)发酵水平,从增加内源性前体赖氨酸角度考虑,将S gris...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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