论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 探讨以纤维二糖为底物合成海藻糖的可行性.首先克隆来自施氏假单胞菌A1501的otsA/otsB基因,外源导入Escherichia coli BL21 (DE3)构建以葡萄糖为底物合成海藻糖...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过pH值、胆盐耐受性实验从发酵酸菜中筛选性能优良的益生乳酸菌株,经16S rRNA序列分析鉴定得4株植物乳杆菌A44、B51、B54、C53和2株戊糖乳杆菌A16、B72.经疏水、黏附、自...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 从泡菜中分离得到1株以植物乳杆菌WCFS1为宿主菌的烈性噬菌体,命名为Lpla.一步生长曲线结果表明Lpla的潜伏期为15 rmin,裂解期为180 min,裂解量为43 PFU/cell....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:根皮苷-2-O-糖基转移酶(phloridzin 2’-O-glycosyltransferase,P2’-GT)是根皮苷合成最后一步关键酶,可以把根皮素转化成根皮苷,本研究在富士苹果...
-
185. 发酵温度对柑橘酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:通过比较10、14、18、22、26℃和30℃所酿柑橘酒的理化指标、颜色、香气成分和“后苦”类物质(柠檬苦素类似物)等感官指标,以期探索柑橘酒最适酿造温度.方法:依据小容器酿酒技术进行...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究酱油中特征香气成分2-苯乙醇的合成途径并探索提高酱油发酵醪中2-苯乙醇含量,从酱油发酵醪分离得到1株产2-苯乙醇酵母菌株922-1.通过形态观察、生理生化测试、转录间隔区序列测序和系统进...
-
187. 驼、牛、羊乳中脂肪酸含量的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用气相色谱法对驼、牛、羊乳3种乳中脂肪酸(fatty acids,FA)种类及含量进行比较.结果 表明,3种乳脂肪酸种类和含量差异显著.驼乳检测出33种脂肪酸,棕榈酸相对含量最高((23....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:建立一种偏最小二乘-判别分析(partial least squares-discrimination analysis,PLS-DA)评价啤酒爽口性的方法.方法:基于顶空固相微萃取(...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在鸭肉原料、糟鸭产品和糟制剂的代谢物中共测出34种物质,包括氨基酸、糖类、有机酸、碱类、醇类、核苷酸及其衍生物,上述化合物是糟鸭中主要的小分子滋味成分.结果 显示,糟鸭加工过程中,氨基酸、醇...
-
190. 3种不同产地灵芝子实体主要化学成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探讨不同产地灵芝子实体(安徽1号、吉林1号和吉林2号)主要化学成分的差异,采用多种分析方法对其基本物质组成、微量元素、多糖、灵芝酸、氨基酸和脂肪酸进行分析.结果 表明,不同产地灵芝子实体中...
-
191. 脱胶与脱酸对菜籽油挥发性组分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用法研究传统脱胶和脱酸工艺对冷榨和热榨菜籽油中挥发性组分的影响,发现冷榨油与热榨油中的挥发性组分及风味差异较大,热榨油中的挥发性组分比冷榨油更为复杂,且脱胶和脱酸工艺可以...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 建立一种简单、有效、精密和准确的超高效液相色谱方法评价不同人参加工产品的质量,同时快速测定20种人参皂苷Rg1、Re、Rf、20(S)-Rg2、20(R)-Rg2、Rb1、Rc、Ra1、Rb...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用柱前衍生化全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对特级郫县豆瓣酱中的风味成分组成及其相对含量进行研究.结果 共检测出987个化合物,定性鉴别得到包括有机酸类、氨基酸及其衍生物、糖类及其衍生物、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术鉴定不同杏鲍菇菌株工厂化栽培子实体中挥发性风味物质组成,结合电子鼻分析技术对不同杏鲍菇菌株栽培子实体的风味差异进行初步区分;并运用主成分分析(pri...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究制备方法和乳化剂对W/O/W型复乳稳定性的影响,优化工艺参数,并研究体系包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside,C-3-G)的效果.得到优化条件:初乳搅拌速...
-
196. 响应面法优化松多酚微粒制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 依据聚电解质自组装原理,利用黑木耳多糖酸性片段(acidic polysaccharide fragments from Auricularia auricula,AAP)和多聚赖氨酸(po...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在单因素试验的基础上通过正交试验对昆布多糖的提取条件进行优化,并对比分析热水浸提法、超声辅助提取法和复合酶法3种方法提取的昆布多糖的理化性质和抗肿瘤活性.结果 表明,优化后昆布多糖的提取条件...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:为延缓调理鸡排贮藏期间的褪色和脂质氧化,研究迷迭香提取物和抗坏血酸对其红度(a*)值和脂肪氧化的影响.方法:采用单因素试验结合中心组合试验设计,对腌制液中迷迭香提取物和抗坏血酸的添加量...
-
199. 超声辅助酶解制备黑莓清汁工艺及其协同效应刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 针对黑莓果汁加工过程中存在的出汁率低、品质不稳定等问题,运用响应面法研究超声波辅助复合酶(果胶酶+果浆酶)制备黑莓清汁的优化工艺条件,并对超声波辅助酶解提高黑莓果汁品质的协同效应进行解析.结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用波长范围400～1000nm高光谱对香肠的菌落总数进行预测研究.选取450个香肠样本的光谱数据作为训练集,50个作为测试集.采用多元散射校正方法对光谱预处理并采用主成分分析法对光谱降维处...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为筛选稳定可靠的柳河大米产地确证元素,通过2次典范对应分析研究影响吉林省柳河大米采样点分布的环境因子,分析大米产地确证元素在区域尺度内的影响关系及其稳定性.典范对应分析结果表明,2个环境梯度...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:对食品中甲型肝炎病毒的3种RNA提取方法进行综合比较,以优选出最佳的核酸提取方法,为各级实验室开展食源性甲型肝炎病毒核酸检验提供技术参考.方法:分别采用ABI AM1836、QIAGE...
-
203. BCR提取法测定白酒陶瓷包装中重金属形态刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用BCR提取法、总量微波消解法和乙酸提取法对照研究白酒陶瓷包装中Pb、Cd、Zn、Ni和Co的溶出量及形态分布.结果 表明,BCR提取法的重金属形态之和是微波消解后陶瓷包装中重金属总量的8...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用衰减全反射傅里叶变换红外光谱法测定米粉中硒代甲硫氨酸含量,以期探寻一种快捷、绿色环保的食品中硒含量的测定方法.通过采用添加硒代甲硫氨酸制备样品,衰减全反射中红外光谱仪采集红外光谱,TQ ...
-
205. 铜绿假单胞菌在牛乳中生长的预测刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以食源致病性铜绿假单胞菌ATCC27853为试材,研究其在牛乳中的生长模型参数与温度之间的关系,为其在牛乳中的安全控制提供理论依据.将ATCC27853接种于新鲜灭菌的牛乳中,分别置于6、1...
-
206. 梨质地变化规律与动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为了研究梨在采后贮藏过程中质地变化规律以对可食用期评估,实验测定了'黄金'、'玉冠'和'丰水'3个品种梨在贮藏过程中泰勒(Magness-Taylor,MT)硬度、果肉硬度、果肉弹性率和感官...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以牛肉为研究对象,采用拉曼光谱技术研究贮藏时间对肌红蛋白结构的影响.结果表明:随着贮藏时间的延长,肌红蛋白二级结构中的α-螺旋含量呈现降低的趋势,β-折叠结构含量则呈现先升高后下降的趋势,β...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究旨在从低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)T2弛豫的角度探究不同解冻方式对冻猪肉食用品质的影响.以冷鲜肉(半腱肌,宰后...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究无核白葡萄干制过程中酚类物质变化及其与褐变的关系,将无核白葡萄进行荫干处理,测定其脱水干制过程中总酚含量、褐变度、酚类物质组成和含量,并鉴定酶促褐变底物.结果表明:无核白葡萄在干制过程...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究低温超微粉碎对生物酶法制油豆渣蛋白结构的影响,将生物酶法制油豆渣烘干后分别经常温、低温超微粉碎处理,采用拉曼光谱分析法表征低温环境下生物酶法制油豆渣在不同超微粉碎程度(100、200、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
