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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究不同质量浓度的花青素与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)在漆酶条件和碱性条件下的共价交联机制,以及两者在共价交联后对蛋白结构及营养吸收特性的影响.采用三维荧光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为适应食品工业对食品配料天然绿色、营养健康的追求,采用大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-甜菊糖苷(steviol glycosides,STE)复合体系作为稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响,对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量、表面疏水性进行分析.结果表明,在-18℃条件下冻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用酸/碱等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法制备蓝圆鲹肌肉分离蛋白(acid/alkaline aided protei...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以鲤鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein isolate,MPI)为研究对象,研究经过预热处理的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对MPI凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 在芝麻酱中分别添加不同量的单甘酯、蜂蜡和米糠蜡,通过对其离心出油率、质构、流变特性及微观结构进行测定,并对流变结果进行模型拟合,对比芝麻酱在贮存期间质构的变化情况,探究不同凝胶剂对芝麻酱稳定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以猴头菇子实体为原料,通过水提醇沉法提取得到猴头菇β-葡聚糖(Hericium erinaceusβ-glucan,HEBG).采用高效液相色谱、气相色谱、傅里叶变换红外光谱、高碘酸氧化、S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用磷脂酶A1(phospholipase A1,PLA1)在水相体系中酶解南极磷虾磷脂,以期得到富含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(do...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究中度嗜盐菌混合菌株及外源赖氨酸对鱼酱发酵品质的影响.通过对pH值、总酸、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、游离氨基酸、挥发性风味物质分析及感官评定,探讨发酵60 d混合菌株(Halobacill...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以12种药食同源物质为制曲基质,研究根霉接种量、基质含水量、培曲时间和培曲温度对实验曲糖化酶和液化酶活力的影响.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计原理,以糖化酶活力为响应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)HS4所产乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)及其对发酵乳微观结构和流变性的影响.通过Sephadex G-5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为筛选得到苹果浊汁发酵的较佳复合益生菌,以苹果浊汁为原料,从10种常见益生菌菌株中筛选出具有耐酸、耐胆盐特性及良好发酵性能的优良菌株,并进行复合菌株间拮抗实验以及复合菌株较佳比例的研究.此外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 基于气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对建三江和响水地区的60份稻米样本进行代谢组学研究.利用主成分分析和正交偏最...
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14. 发酵对酸肉蛋白质结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以猪背最长肌为原料制备酸肉,研究蛋白质结构在发酵中的变化.结果表明,随发酵时间延长,蛋白质静电作用力逐渐减弱,疏水相互作用和二硫键作用显著增强后呈小幅度波动变化.蛋白紫外吸收结果显示,肌原纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过甲氧胺、双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺(含1％三甲基氯硅烷)对6株抗冷冻异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株的培养液进行衍生化,采用气相色谱-质谱法测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 在10～40℃范围内,通过逐级升温方式,将无水乳脂肪干法分提成低熔点L20、中熔点L30和L40、高熔点S40四组分,并通过气相色谱-质谱联用法对各组分中脂肪酸(fatty acid,FA)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用气相色谱-飞行时间串联质谱和超临界二氧化碳提取技术,分析评价5种木本油料种籽油的脂肪酸组成及相对含量.油茶和榛子种籽油中富含油酸,亚油酸是沙棘和文冠果种籽油中的主要脂肪酸,牡丹种籽油中的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立顶空固相微萃取-气相色谱-质谱结合自动解卷积技术检测葛根中挥发性物质的分析方法,以总峰面积和峰数目为考察指标,通过单因素试验和正交试验对不同萃取条件进行优化.结果表明,萃取温度对峰数目和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 目的:研究姜黄(Curcuma longa L.)的化学成分及其抗氧化活性.方法:应用硅胶柱色谱、Sephadex LH-20凝胶柱色谱以及高效液相制备色谱等方法进行分离纯化,根据高分辨质谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究由琯溪蜜柚汁所制成的蒸馏酒的品质特征,运用感官检验、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用仪、气相色谱火焰离子化检测-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)联用法与HP...
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22. 2种槟榔干果风味品质的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为分析青果、烟果2种槟榔风味品质差异的形成原因,以槟榔青果和烟果为研究对象,鲜果为对照,测定其可溶性糖及可滴定酸等滋味物质含量,并结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对其挥发性成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用水热法降解商品果胶多糖,并对其降解产物的抗氧化活性进行评价.结果表明,水热法降解果胶多糖的最优工艺条件为水热处理温度140℃、水热处理时间30 min、Ph 6;在此条件下,果胶多糖降解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,对粉条的定型时间、老化时间、低温老化温度进行单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最佳的粉条制作工艺,并利用差示扫描量热仪和快速黏度分析仪测试不同老化时间和老化温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 根据GenBank中公布的猪线粒体色素细胞b基因序列设计6条特异性环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)引物,通过简化线粒体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱法测定苹果汁及其饮料中展青霉素含量的检测方法.样品经预处理后,采用固相萃取柱净化处理,以乙腈-水作为流动相,C18色谱柱分离,二极管阵列检测器进行检测.结果表明:方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以牙鲆(Paralichthys olivaceus)为研究对象,以Tris、甘氨酸和二硫苏糖醇的混合溶液为提取液,加入不同量的硫酸铵分级纯化小清蛋白,应用免疫印迹法、酶联免疫法及质谱法进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 分别采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法和高效液相色谱-ICP-MS测定4种海蟹(青蟹、三疣梭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 利用积分脉冲安培法和电流-时间(I-t)曲线法测定苯乙胺,对两种方法的测定条件分别进行优化,并比较两种方法的测定效果.结果表明:采用纳米金修饰金电极(AuNPs/AuE),在初始电位为0.1...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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