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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从池塘淤泥中分离筛选出1株高产β-甘露聚糖酶的菌株(B.subtilis 05),并对其酶学性质进行了初步研究.结果表明:酶最适温度为50℃;在4-45℃活性较稳定;β-甘露聚糖酶最适反应的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从内蒙古传统乳制品酸马奶中筛选出1株产生具有广谱抑菌活性物质的嗜酸乳杆菌NX2-6.在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后,菌株NX2-6所产生的类细菌素对金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌和大肠杆菌等...
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4. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用Plackett-Burman法考察了环境因素对产酸克雷伯氏菌降解氯氰菊酯的影响,并筛选出影响其降解效果的主要因素,即pH、温度和接种量.在此基础上,利用Box-Behnken实验设计和...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用超临界CO_2萃取法提取丁香和肉桂精油,并通过滤纸片法、固相扩散法、气相扩散法等体外抗菌试验.比较了丁香、肉桂精油及混合精油和常用化学防腐剂山梨酸钾对Ⅱ株食品中常见污染菌的抑菌作用.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究富硒动物双歧杆菌01中硒的赋存形态和分布.对动物双歧杆菌01进行富硒培养,然后从富硒菌体中分离核酸、多糖和蛋白质,并应用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分离富硒菌体中的硒蛋白组分,采用氢化物原...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以一株高产β-呋喃果糖苷酶的节杆菌10137基因组为模板,成功地扩增出β-呋哺果糖苷酶基因,基因片段长度为1 488bp,编码496个氨基酸.将扩增出的目的片段克隆到pFL-B13cl载体上...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱层析、Sephacryl S-200分子筛柱层析3个步骤,从黑曲霉SL2-111发酵的果胶酶粗品中纯化出一种电...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用In-Vitro消化模型模拟人体消化环境,对机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的消化速度进行了研究;并用美国谷物化学协会(AACC)的76-13标准方法,测定机械活化淀粉及其醋酸酯淀粉的抗酶解淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以滤纸作为唯一碳源,成功从人体肠道微生物中筛选分离出1株产纤维素酶的菌株H1.分离富集后的菌株用纤维素刚果红培养基进行筛选鉴定、革兰色染色、对菌株进行分类并对该菌种进行CMC酶活测定与分析、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了中性蛋白酶限制性水解菜籽蛋白的功能性质.结果表明,中性蛋白酶水解能显著改善高温菜籽粕蛋白的各种功能性质,限制性水解菜籽蛋白的溶解性随水解度的增加而增加,DH=10的限制性水解菜籽蛋白在...
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13. 罗布白麻茶与罗布红麻茶的品质比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以新疆尉犁地区微波杀青的罗布白麻茶和红麻茶为样品,从感官、无机与有机成分含量、体外抗氧化能力等多个方面进行比较,并检测了2种罗布麻茶的强心苷含量.结果显示:罗布白麻茶在香气、有益矿质元素含量...
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14. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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15. 苹果膳食纤维中半纤维素的化学组成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用碱法和二甲亚砜法从苹果膳食纤维中提取出4种半纤维素,分另4命名为半纤维素A、B、C和E,通过红外分析和电镜扫描对其化学组成和表面微观结构进行了研究.结果表明:苹果膳食纤维中半纤维素由木葡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度法和高效液相色谱法等技术,检测了甜高梁茎杆汁的主要成分质量浓度,包括蔗糖、果糖和葡萄糖、总氮量以及若干金属元素质量浓度;采取响应面法建立尿素、MgSO_4、KH_2PO_...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对市场上的5种面包活性干酵母(ADY)进行了发酵性能测定.结果表明,不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异,其中ADY1基本无差别,ADY2的差别较小(3.2%),而ADY4(11...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了解我国海洋保健食品的现状,根据国家食品药品监督管理局(SFDA)网站公布的国产保健食品数据库的资料(2003年12月12日-2009年07月31日),对我国已经批准的海洋保健食品的年度总...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 提出了一种快速分析发酵液中9种有机酸的高效液相色谱方法.该方法利用Rspak KC-811色谱柱(300 mm×8 mm i.d.),采用超纯水-4 mmol/L高氯酸为流动相进行梯度洗脱....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以油菜蜜为研究对象,建立了一种同时测定油菜蜜中5种酚类化合物的HPLC-ECD分析方法.采用高效液相色谱电化学检测法,以甲醇(A)和2%醋酸(B))水溶液为流动相,梯度洗脱,流速为1.0 m...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了建立一种微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定大米中硒含量的方法,以微波消解为前处理,并以1 mg/mL的硝酸镁为改进剂,采用石墨炉原子吸收光谱法进行硒的测定.此方法的标准曲线的回归方程为:...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用超临界CO_2萃取技术,提取维药芹菜籽药用有效成分,用L~9(3~4)正交试验对萃取工艺条件进行了优化.结果表明,超临界萃取芹菜籽挥发油最佳工艺为:萃取温度35℃,萃取压力15 Mpa,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 食用菌寡糖是天然寡糖的重要来源之一,文中通过水提醇沉去多糖法获得粗寡糖,再经阴离子交换层析(DEAE Sepharose F F)和凝胶过滤层析(Bio-Gel P-2)对粗寡糖进行分离纯化...
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25. 紫皮洋葱油索氏提取工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用响应曲面法对紫皮洋葱油提取工艺进行优化.以紫皮洋葱油得率为指标,采用索氏提取法,对提取溶剂,提取时间,料液比和回流温度等提取条件进行单因素试验.在此基础上,根据Box-Benhnken中...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用微波辅助法提取多酚.结果表明,微波功率、提取时间、料液比的增加显著提高多酚提取率.微波辅助法提取牛蒡叶多酚的较佳条件为:提取时间3 min,微波功率160W,料液比1g:20mL,提取2...
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27. 水酶法提取黄粉虫油工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对碱性蛋白酶和胰蛋白酶复合水解黄粉虫提取黄粉虫油的工艺条件进行了研究.在酶解时间、加酶量、液料比、温度、pH五个单因素试验的基础上,以提油率为评价指标,利用响应面分析法优化了温度、加酶量、p...
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28. 影响褐色益生菌乳饮料颜色的因素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 美拉德反应是褐色乳饮料独特风味物质的主要来源.试验中使用色度仪测量产品黄蓝值,比较黄褐色产物的量,进而判断比较美拉德反应程度.通过单因素试验与正交试验分析了热处理时间、果葡糖浆添加量、无乳糖...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 选取6月龄和18月龄宰后绵羊不同部位的骨骼肌,分别测定它们的AMPK活性和糖酵解各指标,研究不同年龄和部位羊肉中二者的差异,以探讨肌肉宰后生理的机理.结果表明:18月龄绵羊的AMPK活性极显...
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30. 《食品与发酵工业》征稿简则刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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