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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用冻融法破碎发状念珠藻细胞，经过磷酸缓冲液提取、硫酸铵分步沉淀、离子交换层析和凝胶层析分离纯化发状念珠藻藻蓝蛋白，其纯度（A615／A280）达到5．321，纯化因子为7．623。纯化的藻...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以冻藏鲍鱼脏器为试验原料，分析了鲍鱼脏器的基本成分组成，研究了鲍鱼脏器糖蛋白的分离纯化及纯化物基本组成。通过单因素试验、正交试验确定了最适提取条件为：5％NaCl溶液、料液质量比1：9、超声...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以从自然界中筛选的野生芽孢杆菌XLG-1为出发菌株，通过紫外线诱变及紫外线．氯化锂复合诱变筛选出高产中温α-淀粉酶的优异菌株XLG-51，经鉴定为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtili...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了在用换热方式卖现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的条件下，通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验，用平板涂布计数法检测不同发酵期糟醅中典型微生物的变化趋势，探讨温度对好氧细菌、兼性厌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 超临界CO2作为一种新型的非热杀菌技术受到普遍关注，但其杀菌机理尚未揭示清楚。文中研究了腐生酵母菌经超临界CO2杀菌处理后，细胞内外pH值的变化，并探讨了细胞内外pH值的变化与菌体死亡的关系...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了大豆蛋白复合蛋白酶水解物对酿酒酵母生长和发酵性能的影响。研究结果表明：不同水解度及不同分子量肽段的大豆蛋白酶解物对酿酒酵母的促生长效果不同，其中水解度为19．98％的酶解物SP9具有最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 非乳益生菌食品已成为益生菌食品发展的重要趋势，以燕麦为基质的益生菌食品具有高膳食纤维、低脂肪和无乳糖不耐症等优点。文中研究了乳酸菌在燕麦基质中生长的可行性，并以瑞士乳杆菌（Lactobaci...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究了干热法处理条件下乳清分离蛋白-可溶性淀粉接枝物的制备及其二级结构分析，为蛋白质-淀粉接枝物的研究提供参考。A294、褐变、游离氨基含量变化、电泳图谱等证实乳清分离蛋白与可溶性淀粉在干热...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以新榨蓝靛果汁为试材，采用控制温度、调节pH值、连续充N2等方法，探讨蓝靛果汁花色苷的热降解动力学，为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明：蓝靛果花色苷对热不稳定，花色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）于2011国际人类蛋白质组（HUPO）大会上宣布成立全新生物标志物转化中心（BT中心）。BT中心的目标是加速以质谱技术为基础的生物标志物研究，并加速这种研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了缩短黄酒陈化时间，为工业化生产提供借鉴，研究了频率为25kHz、30kHz、35kHz时，0～100W／L功率密度处理0～2．0h条件下，三频槽式超声处理器处理对以不锈钢盘管作为承装容器...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过跟踪生产大缸发酵酱油的过程，研究整个发酵缸体系中L-酪氨酸析出量的变化和分布情况。研究发现，L-酪氨酸在发酵过程中的析出量受温度等因素的影响，冬季和夏季发酵的情况有所不同，但整个发酵过程...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对千酪乳杆菌群（Lactobacillus casei group）内5个种和4个亚种的23个代表菌株的苯丙氨酰-tRNA合成酶a亚基基因（pheS）序列和18个16SrRNA基因序列进行系...
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14. 天冠集团沼气发电项目试车成功刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年9月21日，天冠集团生物天然气公司沼气发电项目4台内燃机组全部并网发电，余热锅炉正式投入运营，沼气生产链趋于完美，达到了低碳循环的目的。
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15. 超高压均质参数对酵母破壁率的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 利用超高压均质设备进行酵母破壁实验研究，考察酵母溶液浓度、均质压力和均质时间3个因素对酵母破壁率的影响。通过研究可知：酵母的破壁率随着溶液浓度的增加先增大后减小，浓度在10％左右达到最佳；破...
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16. 日本发布最新食品添加剂使用标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 日本发布最新食品添加剂使用标准（2011年9月1日起生效）和指定食品添加剂名单（2011年9月5日起生效）。
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17. 酸酶法制备纳米豆渣纤维素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以富含纤维素的豆渣为原料，采用酸预处理粉碎后的豆渣，预处理条件为3mol／L的HCl，水解温度100℃，水解时间120rain，HCl溶液添加量与原料比值为50：1（mL：g）。以酸预处理干...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用分子印迹沉淀聚合法，以丙烯酰胺的结构类似物丙酰胺为模板分子，制备出了对丙烯酰胺具有较好选择性的印迹聚合物。通过振荡吸附实验对聚合物的合成条件进行了优化；吸附动力学和选择性实验结果表明：与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年9月13日，工业和信息化部消费品司、发展改革委产业协调司在京共同组织召开了《食品工业“十二五”发展规划（2011—2015年）》专家论证会，会议由工业和信息化部消费品司司长王黎明主...
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20. 胡萝卜微波真空干燥研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以胡萝卜为原料，在1000Pa的压力以下，采用单因素试验对胡萝卜片微波真空干燥进行研究，得到了干燥曲线及干燥过程温度变化曲线；通过响应面回归分析，得到微波真空干燥胡萝卜的适宜工艺条件为，微波...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究揭竹过程中浆液成分与腐竹品质的变化，并对其相关性进行分析。结果表明：揭竹过程中，浆液中的蛋白质含量和可溶性固形物含量分别从2．80％、5．10％增加到4．35％、10．0％，蛋白质／可溶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以蓝金、日出、塞拉、柳叶4个北高丛蓝莓品种为试验材料，对它们的总花色苷、可溶性多糖、Vc以及还原型谷胱甘肽等4种抗氧化物质的含量进行了测定，并测试了代表抗氧化活性的DPPH自由基清除能力和超...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年11月5～8日，以“2011中国国际饮料工业科技展（CBST2011）”为亮点的饮料行业系列活动将在上海举行。届时中国饮料工业协会年会、中国饮料行业企业家论坛、中国国际饮料科技报告...
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24. 马铃薯块茎粗多酚体外抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对马铃薯块茎粗多酚抗氧化活性进行研究。采用乙醇、丙酮、蒸馏水3种溶剂提取马铃薯块茎中粗多酚类物质，通过粗多酚提取液对羟自由基（·OH）、超氧自由基（O2-＊）、亚硝酸盐（NO2-）的清除和还...
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25. 大豆卵磷脂DNA的提取方法及应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以大豆卵磷脂为研究对象，比较了CTAB法、磁珠试剂盒法以及硅胶膜试剂盒法等3种DNA提取纯化方法。通过大豆内源基因Lectin实时荧光PCR检测，发现CTAB法提取的大豆卵磷脂DNA质量优于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建立了一种快速鉴定和鉴别金黄色葡萄球菌的多重PCR方法。利用金黄色葡萄球菌的特异基因、耐甲氧西林基因和4种肠毒素基因nnc、mecA和sea、sec、sed、see建立6重PCR反应体系，并...
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27. 辣椒红素对照品的制备刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 建立从辣椒中分离制备高纯度辣椒红素对照品的方法——辣椒粉先经丙酮超声提取，皂化后，硅胶柱色谱进行粗分。制备型高效液相色谱（RP—HPLC）采用丙酮／水（体积比85：15）进行分离纯化。通过u...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年9月14日，工业和信息化部消费品司在京组织召开了《马铃薯加工业“十二五”发展规划（2011—2015年）》专家论证会。专家组由9位知名专家组成，会议一致推选华南理工大学副校长李琳教...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 2011年9月14日，工业和信息化部消费品工业司在京组织召开了《肉类加工业“十二五”发展规划（2011-2015年）》专家论证会。专家组由9位知名专家组成，会议一致推选南京农业大学校长周光宏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对不同品种的樱桃在经塑料箱式气调结合冰温贮藏60d后、转入10℃的货架期间各项生理指标以及感官品质变化进行了研究。通过测定4种樱桃的感官品质，生理指标的变化，研究了4种樱桃货架时间。结果表明...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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