食品与发酵工业期刊
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食品与发酵工业

Food and Fermentation Industries

CACSCDJSTCSTPCD

影响因子 1.1707
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉:
国家期刊将百种重点期刊  轻工业部科技进步三等奖  轻工系统优秀科技期刊一等奖 
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100015
地址:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
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  • 作者: 丁健 于瑞嵩 侯国力 史仲平 李震 梁克学 高敏杰
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  1-7
    摘要: 重组毕赤酵母发酵生产猪α干扰素(pIFN-α)过程性能不稳定,高密度细胞培养阶段的性能指标直接影响到甲醇诱导期的猪α干扰素表达水平.测定分析甲醇代谢关键酶基因的转录水平以及酶活,发现甘油流加...
  • 作者: 付晓芬 姜立 张成明 李十中 李纪红 查瑞涛 裴培 黄辉金
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  8-13
    摘要: 在中温(37±1)℃条件下,对经物理预处理后获得的纤维长度分别为0.23、2.70、4.10和4.12 cm的4种香蕉秸秆样品进行了批次厌氧发酵试验,考察了物理预处理对香蕉秸秆沼气发酵情况的...
  • 作者: 何志勇 曾茂茂 王洁 秦昉 陈洁
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  14-18
    摘要: 采用脂肪酶NOV435催化麦芽糖醇分别与4种脂肪酸(月桂酸、辛酸、油酸和硬脂酸)反应合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯,并经分离纯化制备获得高纯度的单酯产品,测定了它们在0.0625~6 mg/mL...
  • 作者: 罗振玲 赵新淮
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  19-23
    摘要: 将酪蛋白和明胶以2∶1、4∶1和6∶1的质量比混合,并利用转谷氨酰胺酶进行酶促反应,制备酪蛋白-明胶交联复合物,通过对交联复合物功能性质的测定,研究明胶比例不同对复合物功能性质的影响,以开发...
  • 作者: 刘书亮 姚开 李建龙 王志龙 赖海梅 邓维琴 黄道梅
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  24-29
    摘要: 对鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas sp.)SC-1产3-苯氧基苯甲酸(3-PBA)降解酶的细胞定位分析,得出该降解酶主要位于细胞碎片上;用蔗糖密度梯度离心法分离浓缩细胞碎片中的细胞膜...
  • 作者: 周志磊 周顺 徐志强 徐菲菲 李玥 汪华 钟芳
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  30-34
    摘要: 研究了葡萄糖和果糖与脯氨酸固相美拉德反应中反应温度和反应物比例对几种焦糖香物质(2-乙酰呋喃、2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(DDF)、菠萝酮(HDMF)和5-羟基麦芽酚...
  • 作者: 何明枫 刘东红 周建伟 王亮 邵澜媛
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  35-39
    摘要: 以0.85% CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型来模拟液态罐头食品的热杀菌过程.采用无线温度传感器检测热杀菌过程中罐内CMC溶液中心温度的变...
  • 作者: 侯宇 冯叙桥 吕长鑫 周素珍 王瑞环 范金波
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  40-44
    摘要: 以蛋清液为研究对象,比较了高密度CO2 (DPCD)、脉冲电场(PEF)及热处理等方式对蛋清液功能性质及蛋白结构的影响.结果表明:DPCD处理使蛋清蛋白的溶解度、起泡性及乳化性能大幅降低;P...
  • 作者: 卢士玲 李开雄 李蕊婷 邓红梅 马宇霞
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  45-49
    摘要: 使用经实验室分离鉴定的4株葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis;Staphylococcus simulans.001;Staphylococcus simulan...
  • 作者: 凡琴 刘书亮 吴聪明 朱冬梅 赖海梅 韩新锋
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  50-55
    摘要: 2010 ~2011年间从四川省部分牛乳生产企业采集生产环节(生鲜牛乳-车间半成品牛乳-成品牛乳)牛乳样品893份,用GB 4789.10~2010方法结合科玛嘉显色培养基,从中分离鉴定出1...
  • 作者: 吴茂玉 和法涛 孙文静 陈义伦 马丽达 魏然
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  56-60
    摘要: 从金帅腐烂苹果中分离嗜酸耐热菌,进行形态学特征、生理生化特性、16S rDNA区鉴定,研究了温度、pH值对其生长的影响及芽孢耐热性.结果表明:分离得到了2株嗜酸耐热菌A-1与A-2,均为脂环...
  • 作者: 李蕊岑 杨阳 陈雪峰
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  61-64
    摘要: 为改善苹果水溶性膳食纤维生物功能活性,对其进行了硫酸酯化修饰.苹果渣经脱色及挤压改性处理后提取水溶性膳食纤维(SDF),进行氨基磺酸-吡啶法硫酸酯化修饰研究.在单因素试验基础上,以取代度为指...
  • 作者: 吴晓英 杜金华 祝敏 高艾英
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  65-68
    摘要: 分别以新鲜羊乳为原料、直投式混合干酪发酵剂为主发酵剂、费氏丙酸杆菌为次级发酵剂,添加不同质量比(2%、4%、6%、8%、10%)的大豆分离蛋白(Soy Protein Isolation,S...
  • 作者: 熊文飞 蔡一楠 郑宝东 陈日春
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  69-72
    摘要: 研究鲢鱼鱼鳞胶原蛋白的流变特性.采用MCR30高级流变仪和NDJ-8S数字式黏度计测定胶原蛋白溶液的流变特性值并绘制流变曲线.结果表明鲢鱼鱼鳞胶原蛋白溶液为典型假塑性流体;剪切速率、浓度和温...
  • 作者: 于海 吴满刚 吴雪燕 庄涛 汪志君 王小兰 葛庆丰 陈洋洋
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  73-79
    摘要: 在发酵肉制品的开发与应用生产中,浓缩型冻干发酵剂的制备具有重要的研究价值.该研究以植物乳杆菌为目标菌株,首先,研究不同生长因子对菌株的增殖作用,利用正交实验设计对生长因子进行复配,得到最佳增...
  • 作者: 何煜波 姜爱丽 田密霞 胡文忠 陈晨
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  80-84
    摘要: 以新鲜红尖椒为试材,分别加入0.25%、0.5%、0.75%3种浓度的乳酸钙,并接种相同浓度的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)进行发酵,用以生产发酵型辣椒酱用原料...
  • 作者: 李松 汤斌 许钟源 陈涛
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  85-90
    摘要: 以滤纸酶活为检测指标,通过单因素实验和均匀实验设计优化匍枝根霉产纤维素酶培养条件,并以此为基础进行分批发酵,并利用Logistic方程和Luedeking-Piret方程构建动力学模型.优化...
  • 作者: 余培铠 刘刚 栗荷天 王娟
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  91-95
    摘要: 以Thielavia terrestris(ATCC38088)为出发菌株,通过单因素试验研究不同碳源(CMC-Na、Avicel、稻草粉、滤纸、麦麸、可溶性淀粉、葡萄糖)、不同氮源(牛肉膏...
  • 作者: 张娇娇 许学勤
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  96-100
    摘要: 考察了几种水解酶对山药粘液质的降解.以黏度为考察指标,实验研究了复合酶配比、加酶量、酶解时间等单因素对黏液质酶解效果的影响,通过正交试验,确定的山药黏液质纤维素酶-甘露聚糖酶复合酶解工艺参数...
  • 作者: 刘名求 宋莹 杨贤庆 林婉玲
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  101-106
    摘要: 以新鲜草鱼为原料,经分割成鱼块后用食盐、白砂糖、生抽、白酒及葱、姜、甘草对草鱼进行调理加工,并以感官评价为指标确定浸渍液的最佳配方,在此基础上以质构、色泽、感官评价和NaCl含量为指标进一步...
  • 作者: 谭书明 陈明珍
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  107-112,118
    摘要: 采用响应面的方法优化了复合防腐剂对糟辣椒中腐败菌的最佳抑菌配方.采用微量稀释法测定出三种防腐剂对从糟辣椒中分离出的13种腐败菌的最小抑菌浓度MIC值,得到X2和X9作为实验菌;采用响应面优化...
  • 作者: 周健 张丰香 王霞
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  113-118
    摘要: 利用DA201-C大孔吸附树脂对鱼鳞肽进行分离纯化,并对其活性进行分析研究.通过改变洗脱剂中乙醇的体积分数(20%、40%、60%、80%)得到不同极性的鱼鳞肽组分.随着乙醇洗脱浓度的增加,...
  • 作者: 侯晓慧 周志桥 张金泽 林静 段素芳 高加涛
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  119-123
    摘要: 以泽兰为原料,利用微生物发酵法制备一种新型的α-低聚半乳糖,其组成包括蜜二糖、半乳三糖、半乳四糖和半乳五糖等.实验通过Plackett-Burman设计从6个因素中筛选出了有显著影响的发酵温...
  • 作者: 丁玉庭 张建友 林龙 柳敏 王嘉文
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  124-129
    摘要: 文中对11个鱼糜挤压膨化产品属性指标进行了因子分析.结果表明:前5个公共因子可以解释产品属性的89.732%,各因子贡献率分别为47.220%,16.823%,13.346%,6.775%,...
  • 作者: 孟颖 宋天雪 王派丽 王鑫 许丹丹 郭瑞琳 魏静
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  130-135
    摘要: 以新鲜鸡冠为原料,采用乙醇法提取鸡冠中的透明质酸粗品,再用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法对提出的粗品进行纯化.将纯化后的透明质酸用化学法进行降解,根据还原糖法测定降解后透明质酸的分子质量...
  • 作者: 付忠实 刘相荣 李蜀眉 盛显良
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  136-138
    摘要: 用体积分数75%的乙醇提取橘皮中的黄酮类化合物,通过DPPH法研究常用食品添加剂对橘皮黄酮类化合物抗氧化性能的影响.结果表明:抗坏血酸、山梨酸、柠檬酸可使桔皮黄酮类化合物的抑制率提高分别为3...
  • 作者: 吴盼盼 徐德平 饶剑
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  139-142
    摘要: 油菜蜂花粉粉碎后经体积分数90%乙醇回流提取,浓缩后依次经石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取,得到石油醚萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物以及萃余物4个部分.其中石油醚萃取物和乙酸乙酯萃取物具有...
  • 作者: 原江锋 张清安 范学辉
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  143-147
    摘要: 概述了葡萄酒中常见的人工催熟技术,同时对超声波催熟红葡萄酒技术在国内外的研究、应用情况做了详细介绍.最后,指出了超声催熟红葡萄酒技术的机理研究及产业化应用方面今后应集中攻克的关键问题.
  • 作者: 吴正宗 徐学明 徐恩波 李洪岩 焦爱权
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  148-153
    摘要: 国内黄酒厂酿酒普遍以传统工艺为主,具有生产周期长、出酒率低、酒体风味单一等缺点,难以满足当今庞大的消费市场.近年来,一系列高新技术的萌芽为实现节能减排、快速高效地生产黄酒带来了曙光,且对成品...
  • 作者: 于华宁 侯建平 刘振民 李云飞 杭峰 郭本恒
    发表期刊: 2014年1期
    页码:  154-159
    摘要: 干酪成熟期间脂类的代谢对干酪风味有着重要的作用.文中对干酪中的脂类、脂肪酸、干酪的脂解作用和参与其中的酶,以及干酪成熟过程中脂解作用对干酪风味的作用进行了探讨,并对存在的问题和今后的研究方向...

食品与发酵工业基本信息

刊名 食品与发酵工业 主编 程池
曾用名
主办单位 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 0253-990X CN 11-1802/TS
邮编 100015 电子邮箱 ffeo@vip.sina.com
电话 010-53218338 010-53218337 网址
地址 北京酒仙桥中路24号院6号楼

食品与发酵工业评价信息

期刊荣誉
1. 国家期刊将百种重点期刊
2. 轻工业部科技进步三等奖
3. 轻工系统优秀科技期刊一等奖

食品与发酵工业统计分析

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