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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为提高D-塔格糖3-差向异构酶(D-tagatose 3-epimeriase,DTE)粗酶液的储存稳定性,在其粗酶液中添加防腐剂以及糖类、盐类、多元醇类与蛋白质等稳定剂.通过单因子研究与正...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 从34种生姜中筛选对α-葡萄糖苷酶抑制效果最好的品种,以期从中得到一种能较好控制餐后血糖的功能成分,提高生姜附加值.采用α-葡萄糖苷酶抑制剂体外筛选模型,通过抑制率高低确定最佳提取溶剂及抑制...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以蔗糖为底物,利用葡聚糖蔗糖酶的聚合反应来制备(1 →3)(1→6)-α-D-葡聚糖,通过探讨优化酶促催化条件参数来合成新型葡聚糖,并采用现代分析仪器解析其结构特征.结果表明,葡聚糖蔗糖酶催...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 基于氧化应激与黄曲霉毒素生物合成的持续相关性,研究了天然抗氧化剂茶多酚对黄曲霉生长及产毒的影响,并通过扫描电镜观察茶多酚对黄曲霉菌丝体形态的影响,旨在寻找一种安全、高效、环境友好型的抑菌剂来...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究了二氧化钛(TiO2)对蛋黄蛋白中卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPPs)的纯化性能,确定了最优纯化工艺,并对PPPs产品的持钙性能进行了研究.结果表明,在pH 4.0,吸附时间20 min,粗蛋...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用海藻糖溶液对白鲢鱼进行脱腥处理,以感官评分为评价指标,采用响应面法对白鲢鱼脱腥工艺进行优化,同时对脱腥前后的理化性质进行分析比较.结果表明:海藻糖溶液脱腥的适宜条件为,海藻糖浓度4.5％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 通过在大豆蛋白溶液中加入高甲氧基果胶,测定其在酸化过程中大豆蛋白的平均粒径、ζ-电位以及微观结构变化,探讨果胶与大豆蛋白的作用机理,以提高酸性大豆蛋白饮品的稳定性.结果表明:果胶浓度≤0.2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 构杞子经提取,醇沉,得到枸杞水溶性多糖粗品(LBP).最佳乙醇沉淀添加量为50 mL浓缩液中添加80 mL体积分数95％乙醇;最佳乙醇醇沉时间为12 h;Sevag法除蛋白次数为6次,脱除率...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 从腐烂的蔬菜中筛选到1株能发酵转化赤藓糖醇生产L-赤藓酮糖的菌株.基于形态学、生理生化鉴定及16S rRNA基因序列结果的分析,确定该菌属于醋酸杆菌科(Acetobacteraceae)葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为筛选得到适合蓝莓果酒发酵的酵母菌株,对来自不用品种的蓝莓成熟果实、蓝莓叶及蓝莓果园的土壤进行筛选,共分离得到122株酵母菌;采用镜检和杜氏管发酵法初筛,产酒精能力、耐性能力复筛,并选用葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 研究了在以菊芋为营养基质的培养基中添加营养因子对植物乳杆菌生长和发酵活力的影响.试验结果表明,菊芋可以作为乳酸菌培养的良好基质,葡萄糖、蛋白胨等营养成分的添加可以提高乳酸菌的增殖效果,在10...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 应用响应面法设计对Gluconobacter kondonii静息细胞转化合成L-赤藓酮糖进行优化.在单因素试验基础上,利用响应面分析法(RSM)对转化条件进行优化,并建立了各因素与L-赤藓...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以纸层析法测定发酵液中γ-氨基丁酸含量,考察了发酵时间、温度、初始pH、缓冲体系以及磷酸吡哆醛和VB6对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DY-1发酵脱脂小麦胚芽累...
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14. 干燥方式对枣粉物理特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以枣浆为原料,测定干燥后枣粉的堆积密度、流动性、溶解性、空隙率、吸湿特性、色泽和组织结构.文中还研究了热风干燥、喷雾干燥、滚筒干燥和冷冻干燥4种不同干燥方式对枣粉物理特性的影响.结果表明:喷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶对猪皮胶原进行酶解得到具有抗冻活性的复合产物,考察了该复合物对冰淇淋浆料黏度、膨胀率、微观结构、冰晶生长、重结晶及Tg’的影响.结果表明,猪皮胶原酶解复合物具有明显改善冰淇淋品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以牦牛乳为原料,在相同发酵条件下对凝固型普通酸奶和牦牛乳酸奶发酵特性进行了对比分析.结果表明,牦牛乳酸奶的pH值在发酵初期低于普通酸奶,而在整个发酵期内牦牛乳酸奶pH值下降幅度小于普通酸奶,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用超声波辅助氨基磺酸-N,N-二甲基甲酰胺(DMF)法对苹果水溶性膳食纤维(SDF)进行硫酸酯化修饰,研究了硫酸酯化苹果SDF对·OH、02-·及氧自由基的清除能力.红外光谱分析显示,硫酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L5降解亚硝酸盐的机理,采用盐酸萘乙二胺法、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳和扫描电镜分别对亚硝酸盐存在条件下L5的降解亚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 茶和咖啡中都含有丰富的多酚,多酚是一种重要天然的抗氧化剂,它以氢键、疏水交互作用、π键、离子键和共价键等方式与蛋白质相互作用,从而改善蛋白质的功能特性.近年来,关于蛋白或乳状液与植物多酚相互...
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20. 果聚糖果糖转移酶的研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 果聚糖果糖转移酶(levan fructotransferase,即LFTase)[EC 4.2.2.16]是将果聚糖(levan)催化水解为双果糖酐Ⅳ(DFA Ⅳ)的酶.文中综述了果聚糖果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 探讨一个准确有效的测定乳制品中VK1含量的方法.样品经KOH皂化、石油醚萃取后,用C18分析,以甲醇为流动相,在吸收波长248 nm下检测VK1.结果表明:方法线性范围为0～4.0μg/mL...
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22. 1种快速检测微藻油脂的新方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 微藻油脂是一种非常重要的生物能源,微藻产油能力及油脂含量变化的快速分析在能源微藻的产业化过程中有着很重要的意义.文中以实验室分离的1株栅藻为研究对象,以有机溶剂提取法作为参照,利用磷酸香草醛...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用GC/MS法对江苏沿海四种低值贝类软体中脂肪酸类成分进行定性分析,建立了HPLC法测定4种贝类软体中多烯不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(简称EPA)和二十二碳六烯酸(简称DHA)的方法,在此基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 为了快速、高效、简便、准确的测定食品中的痕量汞,实验以龙井茶为材料,样品经过微波消解、巯基棉(SCF)分离富集后,以汞离子在酸性溶液和表面活性剂存在的条件下,可与硫代米蚩酮(TMK)形成胶束...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 测定罗汉参中微量元素(Ca、Fe、Zn、Cu、Se、Mn、Mg)的含量.建立了微波消解-电感耦合等离子体(ICP)原子发射(AES)内标法测定罗汉参中微量元素含量的方法(以Ni为内标物),对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 用循环伏安法制备了聚甘氨酸修饰电极,研究了诱惑红在聚甘氨酸修饰电极上的电化学行为,建立了测定诱惑红的新方法.结果表明:甘氨酸修饰的玻碳电极对诱惑红的电化学行为具有良好的催化性能,此电极可用于...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以红肉火龙果果皮为原料,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理采用三因素三水平相应面分析法,优化火龙果果皮色素提取条件;并通过测定其色素提取液对羟自由基(·OH)、超氧阴...
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28. 苹果籽壳色素的提取分离及成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以苹果籽壳为原料,采用溶剂提取法提取其中的色素,研究了不同的提取剂、料液比、温度、提取时间对苹果籽壳粗色素提取效果的影响,确定了适宜的提取工艺条件.对所得粗提色素分别用醇沉法和酸沉法进行纯化...
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29. 超声波提取打瓜籽油工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 采用响应面优化实验优化超声波辅助提取打瓜籽油的工艺条件,并对其脂肪酸组成进行了分析.结果表明:超声波辅助提取打瓜籽油最佳工艺条件为,粒度60目、料液比1∶8(g∶ mL)、超声频率36 kH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2014年12期页码:摘要： 以系水力、蒸煮损失和剪切力为评价指标,结合滚揉处理,研究了木瓜蛋白酶在不同的添加量、pH值、处理温度和处理时间下对马肉嫩度的影响,并利用正交试验优化出了木瓜蛋白酶最佳嫩化条件.实验结果表明:...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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