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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 乙醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IARC)确认为I类致癌物(对人类致癌证据充分).利用气相色谱-氢火焰离子化检测(GC-FID)技术检测我国馏分酒、原酒和成品白酒中乙醛,发现白...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了更好地评价葡萄酒中氨基甲酸乙酯形成的潜在危害性,对贮存过程中氨基甲酸乙酯含量变化进行了研究,通过分析贮存温度、初始尿素和瓜氨酸含量对贮存过程中氨基甲酸乙酯含量的影响,表明在贮存过程中葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过固体和液体两种培养方式,探究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对扩展青霉菌体生长和展青霉素产生的影响.结果表明,固体培养方式下,ε-聚赖氨酸盐酸盐可以显著地抑制扩展青霉孢子萌发和菌体生长,且具有浓度依...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以远东拟沙丁鱼肌肉为原料,采用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶联合水解制备其酶解产物(简称为SMMH),SMMH通过截留分子量分别为10 kDa和3 kDa超滤膜进行分离,获得3个组分,分别称为A...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了科学、直观的对蛋清蛋白基脂肪模拟物的品质做出综合评价,文中采用主成分分析法(principal components analysis,PCA)分析了不同条件对蛋清蛋白基脂肪模拟物的影响...
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36. 改性羧甲基淀粉糊液的流变性能刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对复合改性的高黏度羧甲基淀粉(composite modified starch,CM-St)糊液的稳态剪切及小幅振荡动态剪切下流变性能进行了研究.通过对实验数据的拟合,确定以Ostwald...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为获得具有潜在益生特性的乳酸菌,实验以抗人工胃液、胆盐中生长效率和细胞表面疏水性为筛选指标,对羊八井地区传统发酵牦牛酸乳中分离出的38株乳酸菌进行体外筛选.最终通过测定结果综合比较得出菌株编...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了提高洛伐他汀产量,以红曲霉M14为出发菌株进行N+束诱变.诱变剂量分别为:78×1013、130×1013、182×1013、234×1013N+/cm2,通过高效液相色谱检测诱变菌株发...
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39. 发酵苹果汁的抗氧化性能变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 选取植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对苹果汁进行发酵,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-di-phenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 将富含α-亚麻酸的紫苏籽油制备成水包油型(O/w)乳状液后,其稳定性、水溶性得到改善,并可作为ω-3多不饱和脂肪酸的传递系统,应用于功能食品的开发.分别采用阿拉伯胶、HI-CAP 100、纯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以“红玉”芒果为试材,进行采后1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1μL/L)处理,通过快递空运和快递陆运2种方式从海南运至天津,在常温(25～28℃)条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱仪(ultra performance liguid chromatograph-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 应用近红外光谱分析技术,建立了不同品牌不同种类不同批次的乳粉原样和混合样的蛋白质定量分析模型.采用正交投影偏最小二乘法(orthogonal partial least squares,OP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 用实验室制备的分子印迹固相萃取柱完成市售牛乳样品中青霉素类药物的提取分离.以青霉素中间体6-氨基青霉烷酸(6-Aminopenicillanic acid,6-APA)为虚拟模板分子,甲酸作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 选用牛肉嫩度作为研究对象,开展了4种不同样品集划分方法的选取对其高光谱模型的影响研究.首先选取了70个具有代表性的牛肉样品并提取其肌肉感兴趣区域(ROIs)的光谱,比较分析了浓度梯度法(C-...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用电子鼻技术,对4个品系8个品种的苹果香气进行描述,并探究各品系品种间风味轮廓的差异,从而实现电子鼻对不同品种苹果香气的识别.采用主成分分析(principal component ana...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过正交试验优化提取条件,利用大孔树脂、反相硅胶等柱层析手段对昆仑雪菊的粗提液进行分离,并采用DPPH法对各分离部位进行抗氧化活性评价.结果表明:正交优化分析得到最优提取条件是料液比为l∶2...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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