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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为研究馥郁香型白酒瓶贮年份的真实性,通过气相色谱直接进样内标测定馥郁香型白酒样品中48种主要风味组分的含量,结合偏最小二乘回归(partial least squares regressio...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为了探讨冰淇淋等冷冻甜品溶液的流变性对冷冻成品中冰晶生长的影响,配制0.3％(质量分数)的不同亲水胶体(黄原胶、罗望子胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素和刺槐豆胶)的糖溶液,通过依次降低糖溶液中0％...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 从云南普洱茶中分离出1株产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的菌株,经16S rDNA鉴定,确定该菌株为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefacien...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 该文利用微波制备不同熟化度的马铃薯全粉,并研究马铃薯全粉熟化度对小麦面团性质的影响.将马铃薯全粉与高筋小麦粉按质量比3:7制成重组粉和重组面团,同时以市售雪花全粉制得的重组粉和重组面团作为对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为选择出适合酿制桑葚酒的酵母菌株,考察了10株酵母对桑葚酒品质的影响.研究发现,只有2323、AC、FX10、F15、D254和F33六株酵母发酵酒的挥发酸质量浓度低于1.2 g/L(以乙酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 该文以香菇柄酶解液为原料,通过美拉德反应对其进行风味改良.以感官评价及吸光度值为评价指标,优化香菇柄酶解液美拉德反应条件,并对反应前后酶解液中氨基酸、有机酸和挥发性风味物质进行分析.香菇柄酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 纳米硒具有毒性低而生物活性强的特征,在医药、保健品领域具有巨大的市场竞争力,生物制备纳米硒在国内研究较少.从湖北省恩施州富硒矿区土壤中成功分离了1株能将亚硒酸钠还原为红色产物的菌株,对该菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 该文研究电渗析过程中,不同离子交换膜(均相膜、异相膜和合金膜)对芦笋汁金属离子组成及对感官品质的影响.研究表明,电渗析能够有效降低芦笋汁中的金属离子含量,但不同离子交换膜的作用效果存在显著差...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为了解不同地区传统发酵泡菜的细菌多样性,采用构建16S rDNA克隆文库的方法,对吉林、河南、辽宁、内蒙古4个地区的传统自然发酵泡菜的细菌群落多样性进行研究.结果表明,4个地区泡菜的细菌多样...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 将唾液乳杆菌在有氧条件下进行高密度发酵,检测其活菌数,并以活菌数作为指标,研究唾液乳杆菌有氧呼吸的条件,提高活菌数和存活时间,使其更好的适应大规模工业发酵.从实验室保藏菌株中选择乳杆菌GDW...
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11. 适合奶醋发酵的酵母菌发酵动力学刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 该研究通过感官评价筛选出适合奶醋发酵的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)4-2和安琪高活性干酵母,并以蔗糖为底物的发酵动力学,利用Logistic方程和Leudek...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为了探究锌加VC复合配方对免疫力低下的幼龄小鼠免疫系统的影响,将36只3周龄小鼠,随机分成空白组、模型组和柠檬酸锌VC复合配方组,在实验的第14、15天对模型组和复合配方组进行腹腔注射环磷酰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以海南"妃子笑"荔枝为试材,采用3℃冷水浸泡处理、3℃3g/L抗坏血酸钠溶液浸泡处理、3℃3g/L柠檬酸溶液浸泡处理、3℃3 g/L抗坏血酸钠+3 g/L柠檬酸溶液浸泡处理和3℃0.7 mg...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为探究包装阻隔性对酱牛肉贮存期间品质变化的影响,采用高阻隔性和普通包装材料对酱牛肉真空包装,并分析37℃贮存1、7、14、21、28 d的酱牛肉颜色、硫代巴比妥酸(thiobarbituri...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 采用OD220/OD280、支链氨基酸保留率和芳香族氨基酸去除率3个指标,从5种活性炭中筛选脱除栉孔扇贝酶解液中芳香族氨基酸效果最优的材料.通过单因素和正交实验研究温度、pH、吸附时间、固液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以'曙光'油桃为试材,在产地进行压差预冷,经运输48 h后,置于(0±0.3)℃条件下贮藏60 d,测定和分析贮藏期间油桃的呼吸代谢,品质营养指标及抗氧化性的变化.结果表明,与普通冷库预冷相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 分别用1 g/L外源乙烯和50℃热水处理甘薯,研究2种处理技术对25℃贮运温度下甘薯发芽率和品质的影响,供商业上针对不同情况做出更好的选择.结果表明,乙烯处理对抑制甘薯发芽、腐烂等方面效果要...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 该研究利用 β-环糊精制备低胆固醇牛油,并采用单因素试验及正交试验优化制备工艺条件,同时结合差示扫描热仪、流变仪、色谱-质谱联用仪分析低胆固醇牛油的热力学特性、流变特性与风味物质的变化.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 以果胶-壳聚糖聚合物、卡拉胶、淀粉为原料,研究结肠靶向空心胶囊的制备工艺.通过单因素和响应面试验,研究果胶-壳聚糖聚合物添加比例和工艺条件对空心胶囊制备性能的影响,通过考察胶囊尺寸、脆碎率、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为了增加发酵乳制品中益生性干酪乳杆菌的应用价值,现以干酪乳杆菌LC-7(Lactobacillus casei LC-7)为研究对象,测定了发酵过程中菌株的pH值、滴定酸度、黏度、活菌数等指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 设计了一种新型微池顶空萃取装置,用于溶剂顶空萃取,解决了溶剂顶空萃取稳定性差的问题,建立了竹叶花椒中挥发性风味成分的乙酸乙酯和正己烷双溶剂的微池顶空萃取方法.当乙酸乙酯、正己烷的初始体积分别...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 该研究旨在制备具有高磁、光学强度的"磁包金"核壳异质型磁/金纳米材料(magnetic gold nanoparti-cles,MGNPs),并将其作为标记探针构建高灵敏检测猪尿中盐酸克伦特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 猕猴桃硬度是判别其成熟度的关键指标,为了建立预测不同成熟期猕猴桃硬度的最优模型,采用光纤光谱(200～1000 nm)采集系统获取不同成熟期"贵长"猕猴桃的反射光谱;基于全光谱数据分别构建了...
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24. 新疆桃果内生细菌群落组成分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 为解析桃果采后内生细菌群落结构组成及多样性,挖掘其中潜在的益生微生物资源.该文利用高通量测序技术对新疆不同品种的桃果内生细菌进行扩增与分析.结果表明,3类桃果内生细菌共包括106个操作分类单...
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25. 三种糖品中植物甾醇的测定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 建立了采用高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定红糖、黑糖和赤砂糖中5种植物甾醇的方法.样品经无水乙醇涡旋提取后水浴皂化,用二氯甲烷萃取氮气吹干后甲醇复溶.用Waters ACQUITY UP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 该文建立了微波萃取结合高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(high performance liquid chromatogra-phy-inductively coupled plasma...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 现代生物技术在食品领域的发展在带来食物多样性和粮食安全保障的同时,也带来很多问题.食品安全与生物安全密不可分,除了以防范生命和健康风险为共同目标之外,两者的研究边界也趋向融合.同时,在新技术...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 益生菌是一类人或动物的微生态调节剂,具有抗菌、改善肠道环境、降血脂、抗肿瘤及参与免疫调节等生理作用,具有潜在的应用价值和重要的理论意义.益生菌在防治某些疾病或保障人畜健康方面发挥着越来越重要...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 果酒因其酒精度低、香气丰富、营养价值高受到消费者的喜爱,但果酒酿造过程普遍采用酿酒酵母,由此生产出的果酒风味同质化现象严重.由于非酿酒酵母可以提高果酒的风味复杂度,其与酿酒酵母的混合发酵方式...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2020年22期页码:摘要： 牛磺酸是一种对婴幼儿发育具有重要作用的含硫氨基酸,其作为食品添加剂已应用于婴幼儿配方奶粉中.在婴幼儿配方奶粉中,牛磺酸作为可选择性添加元素,有严格的添加标准,从业人员极其重视对它的检测.近几...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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