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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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271. 牛蒡多糖的提取及生物活性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 牛蒡(Arctium lappa L.)作为传统的药食同源植物,在中国有着悠久的历史.牛蒡多糖(A.lappa L.poly-saccharides,ALPs)是牛蒡中重要的活性成分之一,近...
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272. 微生物嗜热脂肪酶研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 微生物发酵制备脂肪酶是工业化生产脂肪酶的主要途径.由于工业化生产对脂肪酶的热稳定要求较高,野生菌来源的嗜热脂肪酶已无法满足工业化的高需求.来源于微生物的脂肪酶在工业中的应用逐渐成为生物工程研...
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273. 卵磷脂及复合物的功能活性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 卵磷脂即磷酸基团的磷脂酰胆碱,是生物膜的基本成分.卵磷脂复合物指磷脂分子和活性成分通过电荷迁移作用形成的较为稳定的化合物或络合物,它可使活性分子的理化性质发生改变,提高其生物利用度.卵磷脂来...
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274. 肉类掺杂掺假的高光谱成像检测研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 肉类的掺杂掺假是国内外普遍关注的公共安全问题,对社会经济、健康、环境等方面具有潜在影响.近年来,不法商家为牟取暴利导致肉类掺杂掺假现象层出不穷、多种多样,针对此类问题研究行之有效的检测技术与...
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275. 《食品安全追溯体系》课程的改革与成效刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 《食品安全追溯体系》课程教学改革以"价值塑造、知识传授和能力培养三位一体的培养目标"为抓手,系统地构建了课程内容的知识体系和能力体系,建立了三立足、五融入、五注重的"三五五方案"育人机制,探...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 在疫情危机下,根据食品专业基础课程《食品营养与安全》特点,结合授课学生情况,利用QQ群、智慧树、课堂派、腾讯会议等网络平台,通过直播授课、案例分析、网络学习、综合评价等多元化方法,开展线上教...
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277. 《食品营养学》课程思政教学设计与实践刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 围绕民族院校的办学定位和食品科学与工程专业的培养目标,确立《食品营养学》课程思政目标.培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,增强社会责任感和使命感;深入挖掘民族饮食文化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为提高生物合成己二酸的能力,基于计算酶设计对5-羧基-2-戊烯酰-辅酶A还原酶的活性口袋进行改造.基于蛋白质和底物分子结构模型,通过对Ser 88、Leu 89、Ile 90、Pro 91、...
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279. 高产那西肽活跃链霉菌的高通量选育刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为提高活跃链霉菌(Streptomyces actuosus)发酵生产那西肽的强度,对1株已应用于工业化生产那西肽的菌株11-27进行了恒温常压等离子体诱变(atmospheric and ...
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280. 谷氨酸全营养流加发酵新工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 全营养流加主要是选择适当的全营养培养,在合适的时间进行营养的补加,通过补加的营养来弥补菌体因生长代谢而消耗的营养物质,同时也可以降低发酵培养基的浓度,避免富营养对于菌体活力的抑制.因此,采用...
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281. 产谷胱甘肽毕赤酵母工程菌的构建及能量调控刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 谷胱甘肽(glutathione,GSH)是生物体内重要非编码且含有巯基的三肽类物质,具有调节和保护等功能,在医药、食品等领域有着广泛的应用.目前,工业上主要通过高密度发酵生产GSH,ATP...
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282. 静电喷雾干燥微囊化乳双歧杆菌BL03刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 静电喷雾干燥是新型微囊化益生菌的方法.该文研究了静电喷雾干燥乳双歧杆菌BL03保护剂和微囊化工艺,通过单因素和正交试验,优化得到保护剂组成为海藻糖14％,亚麻酸10％,CaHPO46％,β-...
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283. 宣恩火腿发酵过程中表面微生物群落演替规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为揭示宣恩火腿发酵过程中微生物群落演替规律,运用高通量测序技术分析不同发酵时间火腿表面细菌和真菌群落组成,并对物种相关性和微生物群落功能进行分析.结果表明:宣恩火腿表面细菌群落多样性在发酵过...
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284. 米酒生香酵母的分离筛选鉴定及其性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为获得米酒酿造中优良的生香酵母,通过嗅闻法初筛得到6株香气突出的菌株,通过测定菌株发酵米酒过程中乙酸乙酯、β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙醇的积累量,复筛获得菌株11Z1,其积累量分别为(2.883...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 分离、纯化获得1株高产β-葡聚糖的黄伞菌株PA-008,为进一步提高该菌株中β-葡聚糖的产量和产率,通过单因素和正交试验,对培养基成分及液态发酵条件进行优化.优化得到的发酵条件为:碳源为葡萄...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 水产品在贮运和加工过程中极易腐败,微生物是引起腐败的主要原因,腐败希瓦氏菌和假单胞菌分别是低温有氧贮藏海水鱼和淡水鱼时的特定腐败菌.为探讨环境因子和底物对特定腐败菌的影响,以源自大黄鱼和罗非...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为开发有效降解黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的生物菌剂,筛选降解率高的菌株进行分离鉴定,并分析降解产物,以前期筛选到AFB1降解率高达83.5％的菌株WTX1为研究对象...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 乳液凝胶是一种新型的脂肪替代物,乳清蛋白和黄油是乳品中常用的原、辅料,利用乳清蛋白和黄油制作的乳液凝胶在乳制品加工中具有良好的应用前景.制备不同蛋白和脂肪含量的乳清蛋白-黄油乳液凝胶颗粒(w...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了研究西秦牛(西门塔尔牛×宁夏秦川牛)和西褐牛(西门塔尔牛×新疆褐牛)不同部位肉的差异性,对选取的牛腩、霖肉、牛腱子、黄瓜条、肩肉和臀肉6个部位肉样从营养品质、食用品质和蛋白质功能特性等多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究热加工过程中食用油与NaCl反应产生3-氯-1,2-丙二醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol ester,3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-mo...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 目的:为探究海参酶解物(sea cucumber enzymatic hydrolysate,SCH)对SD大鼠皮肤创面愈合的影响,为SCH应用于创面愈合提供理论依据.方法:设立模型组、3个...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为研究酱香型白酒醇类活性成分(active alcohols,AAs)抑制幽门螺杆菌(Helicobacter pylori)损伤胃黏膜上皮(GES-1)细胞活性及潜在的机制,检测了AAs抑...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为了探讨厚壳贻贝多糖(Mytilus coruscus polysaccharide,MP)对葡聚糖硫酸钠(dextran sodium sulfate,DSS)诱导的结肠炎的改善作用,试验...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)螯合钙(CPP-Ca)、酪蛋白磷酸肽+CaCl2(CPP+Ca)以及L-天门冬氨酸钙(Ca L-ASP)在体外的消化吸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 研究探索了皮瓜尔油橄榄叶(Picual olive leaves,POL)和鄂植8号油橄榄叶(E planting No.8 olive leav-es,EP8OL)提取物对高血脂症小鼠体重...
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296. 金花茶花浸提物与消化蛋白酶的相互作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探讨金花茶花浸提物对消化蛋白酶活性的影响及其作用机理,首先研究了金花茶花浸提物对消化蛋白酶活性的影响以及抑制动力学,其次采用荧光光谱法、紫外光谱法和圆二色谱法研究浸提物抑制消化蛋白酶活性的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为提高粱平柚柚皮的综合利用率,采用单因素实验与响应面实验优化酶法辅助提取梁平柚柚皮多糖的工艺参数.采用液相色谱-质谱联用、紫外光谱、红外光谱和扫描电镜对梁平柚柚皮多糖的结构进行表征,并采用体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 对酸处理提取(acid-treated extraction,ATE)、酶处理提取(enzyme-treated extraction,ETE)和盐沉析提取(salt-treated ext...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 为探究宁夏贺兰山东麓不同子产区自然发酵对葡萄酒香气的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对青铜峡、红寺堡及银川3个子产区自然和接种发酵的赤霞珠葡萄酒中挥发性成分进行了定性定量测定...
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300. 高温高湿环境对酒醅入窖理化指标影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年7期页码:摘要： 通过研究高温高湿环境下,2次入窖时间间隔内入窖酒醅的理化指标变化情况,为热季酒醅安全入窖提供基础数据.将酒醅(温度22.4℃,含水量55.8％,酸度1.7 g/mol)入窖于自建窖池内,并将...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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