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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 活泼羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)是一类具有高反应活性的有害物质,白酒发酵过程及成品均发现存在这类物质,给白酒产品带来安全隐患.该文建立一种同时测定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为了检测影响赤霞珠干红葡萄酒苦涩感的几种酚类物质含量,采用高效液相色谱(Shimadzu LC-20AD),选用platisil ODS色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相A...
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453. 大豆多糖复合膜及其保鲜应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 该文从膜的物理性能、生物活性和保鲜应用的角度出发,综述了近年来大豆多糖复合膜及其保鲜应用的研究进展.首先,阐述了改性剂(如纳米粒子、精油、明胶)对大豆多糖膜物理性能的影响;进而综述了天然抑菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 植物多酚是植物特有的次生代谢产物,主要存在于植物体的果实、皮、根与叶等组织器官中,具有抗氧化与清除自由基、抑菌消炎、抗病毒、抗癌、抗心脑血管疾病等功效.由于其来源丰富,成分天然且功效多样,植...
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455. 明胶基环保油墨的制备和食品应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 随着消费者对健康、环保的关注,针对食品应用的印刷领域,绿色、环保、无毒油墨的研究逐渐兴起.明胶具有可食性、可降解性、黏性、成膜性等优良理化性质,在食品、农业、工业等领域应用广泛,可用于制备明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 天然多糖是一种来源丰富、价格低廉的生物保鲜剂,它具有抑菌、抗氧化等多种生物活性,而且无残留无污染,安全性高,在水产品保鲜领域有着广阔的发展前景.该文介绍了应用于水产品冷藏保鲜中的天然多糖的种...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 鲜切果蔬作为一种新鲜、便利、营养和健康的食品备受消费者青睐,但是加工会破坏果蔬完整的组织结构,极易造成酶促褐变、微生物侵染等不良影响,从而加速品质劣变,缩短产品货架期,严重影响其商业价值.因...
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458. 蛋白质组学技术在牦牛乳研究中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 牦牛乳及其制品(酸奶、曲拉、酥油等)是青藏高原珍贵的高端资源.作为藏区饮食的重要组成部分,适用于各年龄层次人群.其化学组成和营养成分是研究的热点,蛋白质是牛奶中具有多种功能的关键因子,随着生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的常见致病菌之一,食物污染的早期快速检测是食品安全和质量控制的关键.传统检测技术操作繁琐、耗时较长,该文从生理生化技术、免疫分析技术、分子生物学技术、基于蛋白质的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 成品葡萄酒中含有痕量的挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs),如硫醇、硫化氢、硫醚、硫醇酯、含硫杂醇油及杂环化合物等,这些硫化物对葡萄酒的香气、颜色和口...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为提高高校食品类专业学生的思政素养,培养高素质人才,该文研究了在创新创业背景下,《食品生物技术》的课程思政教学改革模式.改革传统的"课堂灌输式"单一思政模式,构建"课堂-实验-实践"三位一体...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 组胺广泛存在于发酵食品中,当人体误食高含量组胺食物时会引起严重过敏反应,因此需要建立对食品中组胺进行吸附与去除的方法.以组胺为模板分子、甲基丙烯酸为功能单体、二甲基丙烯酸乙二醇酯为交联剂,按...
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463. 协同发酵生产植物乳杆菌发酵乳及其特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 植物乳杆菌具有多种健康功能,但其在牛乳中生长不良问题限制了在发酵乳中的应用.该研究将前期筛选的具有一定蛋白水解能力的乳酸菌菌株(1株瑞士乳杆菌、2株干酪乳杆菌、1株乳酸乳球菌、1株肠膜明串珠...
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464. 中温α-淀粉酶的分子进化及酶学性质刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 解淀粉芽胞杆菌α-淀粉酶(Bacillus amyloliquefaciensα-amylase,BAA)是淀粉加工、织物退浆、食品等相关工业中最主要的中温型淀粉液化酶,但其工业应用属性一直...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 葡萄糖基转移酶(glucosyltransferase,GTase)是一类可将α-1,4糖苷键转化为其他糖苷键的重要酶类,经其改性后得到的产物可作为一种新型的膳食纤维.该研究对来源于罗伊氏乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 茶黄素(theaflavins,TFs)是影响红茶品质的关键成分,在医药、保健、食品、美容等领域有着广泛的应用前景,但红茶中TFs含量极低且提取困难,因此添加外源多酚氧化酶(polyphen...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为揭示小曲清香型白酒发酵过程菌群合成高级醇的代谢特征,使用气相色谱火焰离子化检测技术(gas chromatography flame ionization detection,GC-FID...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 将浓香型大曲中分离得到的1株枯草芽孢杆菌进行固态混菌发酵,研究不同条件下枯草芽孢杆菌对微生物菌群结构及功能的影响.结合浓香型大曲不同阶段下的发酵条件,选择温度/湿度分别为25℃/95％、35...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 从浓香型大曲中分离1株扣囊复膜酵母菌,在混菌固态发酵条件下研究其对微生物结构及代谢物的影响.基于混菌固态发酵体系,在发酵温度/湿度分别为25℃/95％、28℃/90％、35℃/85％、38℃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 酿酒葡萄表皮上的天然微生物直接影响着葡萄酒的香气与口感.以我国中、东部4个代表性产区的赤霞珠葡萄为研究对象,采用高通量测序技术对果皮上微生物的多样性进行研究.通过对测序数据进行生物信息学分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 建立由游离脂肪酸(free fat acid,FFA)诱导的体外人肝细胞L-02非酒精性脂肪性肝病(nonalcoholic fat-ty liver disease,NAFLD)模型,探究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究纳豆冻干粉对2型糖尿病碱性磷酸酶、细菌内毒素和肠道中炎性因子的影响,采用高糖高脂饮食+链脲佐菌素腹腔注射建立2型糖尿病模型,连续给予大鼠灌胃纳豆冻干粉水溶液(4、8 g/kg),测定大...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了得到可抑制口腔致病菌的乳酸菌,从四川大凉山农家泡菜中分离筛选出9株乳酸菌,使用牛津杯法,以变异链球菌、白色念珠菌、具核梭杆菌、牙龈卟啉单胞菌为指示菌,对筛选的菌株进行抑菌试验,随后进行1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以纤维素纳米晶体(cellulose nanocrystal,CNC)为生物基模板合成磁性纤维素纳米晶体(magnetic cellu-lose nanocrystal,MCNC),通过石英...
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475. 过热蒸气处理对苦荞粉理化性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用不同温度的过热蒸气对苦荞全粉(苦全)和苦荞芯粉(苦芯)进行改性,考察其对苦荞粉的糊化性质、热力学性质、体外消化能力和苦荞粉多酚含量及抗氧化能力的影响.结果表明,过热蒸气能够显著增加苦荞粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为深入了解O-糖链对澳洲坚果糖肽结构和性质的影响,先从澳洲坚果油粕粉中分离纯化澳洲坚果糖肽(macadamia glycopeptide,MGP)、β-消除法脱糖链获得多肽(macadami...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用热水抽提耦合酶水解的方法从牦牛皮中提取了胶原酶解物,并采用超滤膜技术分离出<1k、1～3 k、3～5 k和>5 kDa四种不同分子质量的胶原抗冻肽.在此基础上,利用差示扫描量热法对不同分...
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478. 西番莲果皮可溶性膳食纤维对金属离子的吸附刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 该文就西番莲果皮可溶性膳食纤维(passion fruit peel soluble dietary fiber,PSDF)对Cu2+、Pb2+、Cd2+的吸附作用进行了研究,并探讨了PSD...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究酶促剥壳工艺及其对虾仁品质的影响,以南美白对虾为原料,剥壳单位功为指标,筛选关键蛋白酶;在单因素试验的基础上,结合响应面法对酶促剥壳工艺进行优化;并通过pH值、色泽、质构和肌肉组织微观...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 在食盐(NaCl)添加量25 g(以原料肉1 kg计)的基础上以KCl分别替代0％、20％、30％、40％、50％质量分数的食盐,在每个替代量下又设计添加可得然胶,添加质量分数分别为0％、0...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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