植物多酚的主要抑菌机制及在水产品保鲜中的应用研究进展

• 作者: 蓝蔚青 赵欣宇 刘嘉莉 梅俊 谢晶
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物多酚 抑菌机制 水产品 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 259-264
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025500

摘要

植物多酚是植物特有的次生代谢产物,主要存在于植物体的果实、皮、根与叶等组织器官中,具有抗氧化与清除自由基、抑菌消炎、抗病毒、抗癌、抗心脑血管疾病等功效.由于其来源丰富,成分天然且功效多样,植物多酚的研究引起了全球的广泛关注.该文在比较了水产品常用保鲜方式与主要优缺点的基础上,阐明了生物保鲜的优势所在,综述了植物源生物保鲜剂中植物多酚的抑菌机制及在水产品保鲜中的应用研究进展,提出存在问题与解决办法,并展望了植物多酚的发展前景.